Bramborový knedlík patří na svatomartinskou tabuli: Připravíte ho jednoduše a rychle, chutnat bude famózně

Příprava bramborových knedlíků

Potěšit rodinu skvělým domácím bramborovým knedlíkem nedá tolik práce, jak by se mohlo zdát. Stačí jen dbát několika důležitých rad, které zaručí, že se vám vaření podaří. Pro dokonalý výsledek je hlavně důležité vybrat správný typ brambor – ideální je varný typ C, který obsahuje více škrobu, což pomáhá knedlíkům držet tvar a konzistenci. 

Způsobů přípravy existuje mnoho. Někdo preferuje syrové brambory strouhat najemno, zatímco jiní dávají přednost bramborám vařeným, které následně pouze pečlivě rozmačkáte.

K čemu se hodí

Bramborové knedlíky jsou ideální přílohou k mnoha českým pokrmům. Skvěle „sedí“ třeba k moravskému vrabci se zelím či špenátem, perfektně doplní kachnu nebo husu, i proto jsou často vyhledávanou přílohou na svatomartinském menu. Naopak, jestli je chcete přidávat k omáčkám, nejspíše u strávníků neuspějete, protože narozdíl od houskové klasiky nesají a třeba k rajské nebo koprovce se i díky tomu moc nehodí.

Co se zbylými knedlíky

Pokud vám po obědě, třeba i tom svatomartinském, zůstane pár knedlíků, nemusíte si lámat hlavu, jak je využít. Zbylé knedlíky lze snadno použít do dalších jídel. Můžete z nich například připravit populární knedlíky s vajíčkem. Stačí jen zbylé bramborové knedlíky nakrájet na kostičky, osmahnout na trošce sádla, přidat rozmíchaná vejce, nechat zatáhnout a podávat třeba s kyselou okurkou. Pokud budete chtít knedlíky skladovat, vězte, že v uzavřené nádobě vydrží „ve formě“ v lednici 2-3 dny. Dají se také umístit do igelitového sáčku a zamrazit.

Recept od knedlíkového mistra

Protože chceme ke svatomartinské huse, kachně či kuřeti připravit i dokonalou přílohu, měli bychom sáhnout po zaručeném receptu. Právě ten nabízí šéfkuchař a jeden ze zakladatelů společnosti Knedlíky Láznička Petr Kosiner, spoluautor Velké knedlíkové kuchařky.  

Bramborové knedlíky

Na přípravu skvělých knedlíků budete potřebovat: 700 g brambor, 150 g dětské krupičky, 1 vejce, půl lžíce škrobové moučky (a podle potřeby navíc), 2 lžičky soli do těsta (přibližně 10 g) a 1 lžičku soli do vody na vaření knedlíků.  

1. Neloupané brambory den předem uvařte v osolené vodě. Nechte je dobře oschnout a vychladnout. Velký hrnec o obsahu alespoň 5 litrů ze dvou třetin naplňte vodou. Vsypte lžičku soli, postavte na plotýnku a začněte zahřívat k bodu varu. 
2. Brambory oloupejte a nastrouhejte z poloviny nahrubo, z poloviny najemno. Přidejte vejce, sůl, škrob, 75 g krupičky a rychle zpracujte rukama těsto.
3. Postupně přisypávejte i zbytek krupičky a rukama hněťte, až se vše spojí do jednoho velkého a nepříliš lepivého bochánku. Rozdělte ho na dvě stejné části a z každé utvořte váleček silný asi 5 centimetrů. 
4. Do vroucí vody v hrnci opatrně vložte oba knedlíky.
5. Jakmile voda začne po vložení knedlíků znovu vřít, odlepte je opatrně velkou lžící ode dna a vařte rovných 20 minut za občasného pootočení vařečkou. 
6. Uvařené knedlíky vyndejte pomocí děrované naběračky nebo alespoň dvou lžic z vody. Až budete knedlíky chtít servírovat, nakrájejte je silnou nití, nebo ostrým nožem. 

Naše rady: 

• Kdybyste knedlíky před vařením nechali nějakou dobu odpočívat na kuchyňské lince, těsto začne řídnout. S takovým knedlíkem se hůř manipuluje, ale hlavně se zvyšuje riziko, že se knedlík rozvaří nebo bude mít po uvaření hrubší strukturu. 
• Knedlíky lze uvařit i v páře na pařáčku. Před vařením v páře je nutné potřít knedlíkovou šišku olejem, aby se nepřilepila a nepotrhala při vyndávání. Knedlík položte na pařáček a ihned dejte vařit naplno, aby se pod pokličkou vytvořila hodně intenzivní pára. Knedlíky pak vařte stejně dlouho jako ve vodě. 

Náš tip: Podle našeho video receptu zvládnete přípravu domácích       bramborových knedlíků snadno.