Kundrfály: Knedlíky ze zelím a cibulí z jednoho pekáčku se podle receptu knedlíkového mistra povedou každému

Když se spojí brambory a zelí

Kuchyně našich předků nabízí spoustu vynikajících pokrmů, které jsou levné, snadné na přípravu a přitom chutnají báječně. A co teprve, když zapátráte v různých krajích? Jednou z tradičních specialit jižních Čech jsou kundrfály neboli čidlomony, tedy jídlo s poměrně zvláštním názvem, jehož původ ovšem za dobu existence upadl do zapomnění.

Jde o typický prostý pokrm našich předků, který vás ovšem navzdory obyčejným surovinám překvapí výbornou chutí. Kundrfály sází na prověřenou kombinaci brambor a zelí – hlavní obživu chudých lidí především v horských a podhorských oblastech. 

Šišky ze syrových a vařených brambor

Kundrfály jsou takové bramborové šišky podobné škubánkům, jejichž příprava je také velmi snadná. „Pro kundrfály je typický nepravidelný tvar vykrajovaného těsta, nemusíte se vůbec trápit tím, že jednotlivé šišky nejsou stejné,“ řekl pro Toprecepty.cz Petr Kosiner, zakladatel společnosti Knedlíky Láznička, která je držitelem několika ocenění Česká chuťovka a Dětská chuťovka. Právě on tento regionální recept oprášil ve Velké knedlíkové kuchařce.

Kundrfály jsou specifické tím, že se do nich zároveň dávají syrové a vařené brambory. „Snažte se z čerstvých brambor vždy vymačkat maximum vody, jinak bude těsto řídnout a bude se s ním špatně pracovat. Pokud byste ale mysleli, že ho stačí přeci zahustit moukou, nebudou mít kundrfály tu správnou texturu a budou moc tuhé,“ radí knedlíkový odborník. 

Zapečeno v jednom pekáčku

Půvab pokrmu pak spočívá v tom, že se tyto uvařené šišky nakonec v pekáčku smíchají se zelím, sádlem, škvarky a cibulkou a vše se společně zapeče, takže se všechny chutě krásně snoubí.

„Dejte si záležet s výběrem sádla, jen to opravdu kvalitně vyškvařené s obsahem škvarků dodá pokrmu tu správnou chuť," doplňuje nakonec Petr Kosiner. Kundrfály pak můžete podávat buď k masové pečínce, vynikající jsou ovšem i samotné, když je rovnou vyjídáte z pekáčku. 

Budete potřebovat: 400 g vařených brambor, 400 g syrových brambor, 250 g kysaného zelí, 200 g hrubé mouky, 3 lžíce sádla se škvarky, 4 cibule, sůl

1. Den předem uvařte brambory ve slupce. Nechte je zcela vychladnout a na druhý den oloupejte a nastrouhejte najemno. Syrové brambory oškrabejte a také je jemně nastrouhejte. Nechte z nich vykapat vodu, po chvilce ji ještě co nejvíc vymačkejte rukama. 
2. Oboje brambory smíchejte dohromady, osolte a propracujete s moukou na těsto. Lžící vykrajujte kousky ve tvaru šišek. Můžete je navlhčenýma rukama ještě trochu dotvarovat. Vařte v osolené vodě 10 až 15 minut. 
3. Cibuli nakrájejte a orestujte na sádle. Část jí použijte jako základ pod kysané zelí. To krátce poduste pod pokličkou doměkka a podle potřeby ochuťte solí. Zbytek nechte pro další použití.
4. Pekáček vymažte sádlem a na dno vyrovnejte vrstvu uvařených šišek. Pokryjte vrstvou dušeného kysaného zelí a přelijte sádlem s osmaženou cibulkou. Krátce zapečte v předehřáté troubě a můžete podávat. 

Náš tip: Podobnou specialitu z bramborových noků a zelí, navíc vylepšenou i slaninu, si můžete udělat podle našeho video receptu.