Náš život s celiakií: Bezlepkové svatomartinské rohlíčky pro Áňu z těsta, které nemusí dlouho kynout

Oblíbené svatomartinské rohlíčky

Svatomartinské rohlíčky patří k svatomartinskému posvícení stejně jako dozlatova vypečená husa, knedlíky, dušené zelí, placky lokše či polévka husí kaldoun. Jsou výbornou alternativou k posvícenským koláčům, a to alternativou tak populární, že se začaly péct i z jednodušších těst, které není třeba nechávat kynout. 

Pohoštění na akce

U nás doma se sice svatomartinské rohlíčky dřív moc nedělaly, takže jsem je se vzrůstající popularitou svatomartinských akcí začala péct až já. Vlastně jsem je objevila, když jsem začala s Aničkou chodit na různé svatomartinské průvody a cesty za světýlky.

Často se tam nosilo nějaké občerstvení, a díky tomu jsem odhalila půvab a chuť svatomartinských rohlíčků. A začala jsem je dělat sama doma. V tu dobu se ještě u Áni celiakie neprojevila, tak jsem je mohla vesele péct z běžné pšeničné mouky a zkoušet verze kynuté i nekynuté. 

V bezlepkové verzi

Před dvěma lety ale Aničce vlastně zcela náhodou v rámci testů na alergie zjistili celiakii, a tak jsem byla nucena začít péct bezlepkově. Dietu jsme odstartovali v létě, do listopadu jsem tedy měla dost času získat nějakou praxi. Za tu dobu jsem vyzkoušela spoustu různých bezlepkových receptů a alternativ k běžnému pečivu a zjistila jsem, že s bezlepkovým kynutým těstem to nebude žádná legrace.

Pak ale přišla svatomartinská akce, na kterou bylo třeba něco přinést dobrého, a já si říkala, že by byla škoda, kdyby si tam Áňa nemohla nic dát. A když jsem objevila na Facebooku ve skupině Bezlepkové recepty všemi opěvovaný recept (autorky Radky Vrzalové), rozhodla jsem se tyto kynuté svatomatinské rohlíčky upéct. Zároveň jsem tehdy pekla i nekynuté šlehačkové, ale ty bezlepkové se nakonec povedly mnohem víc a každý je tam Áně ujídal. A od té doby je peču každý rok.

Bezlepkové

Bezlepkově se vaří už od 19. století, kdy byla objevena celiakie, tedy autoimunitního onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku. V posledních letech nicméně na pultech obchodů přibývá stále více…

Vyzkoušené martinské rohlíčky

Pokud tedy potřebujete také upéct bezlepkové svatomartinské rohlíčky a nemáte žádný ověřený recept, neváhejte tento vyzkoušet. Určitě se povedou. Já do nich dávám makovou náplň, neboť Anička mák zbožňuje (a samozřejmě je miluje také s Nutellou), klidně je můžete vyzkoušet i s ořechy. A jak tedy na ně? 

Budete potřebovat: 300 g bezlepkové mouky Schär Mix Bread, 3 g soli, 1 lžičku čerstvé citronové kůry, 50 g cukru krupice, 22 g čerstvého droždí, 1 žloutek, 250-270 g teplého mléka, 1 lžíci rumu, 40 g rozpuštěného a vychladlého másla, 30 g rozpuštěného sádla. Na potření: 3 lžíce rumu, 3 lžíce smetany, 10 g rozpuštěného másla nebo jiného tuku a 1 žloutek prošlehaný s trochou teplé vody na potření již upečených rohlíčků. Na nádivku si připravte: 100-150 ml mléka, 80 g mletého máku, 1 vanilkový cukr a 1 lžíci švestkových povidel, případně mleté oříšky na zahuštění. 

1. V míse smíchejte mouku se solí a citronovou kůrou. Uprostřed udělejte důlek a do něj vsypejte cukr. Na cukr rozdrobte droždí. Přidejte mléko smíchané s rumem a žloutkem, zakryjte utěrkou nebo fólií a nechte asi 30 minut v teple odpočinout.
2. Přidejte rozpuštěný tuk, promíchejte a vypracujte těsto. To důkladně prohněťte, počítejte s tím, že se těsto bude lepit. Těsto rozdělte na poloviny, ty lehce prohněťte na pomoučené pracovní ploše a každou rozválejte do tvaru kruhu, který bude mít na výšku asi půl centimetru. Kruhy pak rádýlkem nebo nožem rozdělte na 8 výsečí (8 dlouhých trojúhelníčků).
3. Připravte si nádivku. V hrnci přiveďte k varu mléko, přisypejte mák a povařte do zhoustnutí. Pak odstavte a přidejte povidla a cukr. Pokud by byla nádivka moc řídká, vmíchejte do ní nastrouhané oříšky nebo mleté bezlepkové piškoty. 
4. Na každý trojúhelníček opatrně lžičkou rozetřete nádivku a stočte od širší strany ke špičce do tvaru rohlíčku. Rohlíčky přendejte na plech s pečicím papírem ještě nechte 15 minut kynout a nakonec je potřete prošlehanou směsí rumu, smetany a másla nebo tuku. Rohlíčky vložte do trouby předehřáté na 180 ˚C a pečte je asi 20-25 minut. Upečené rohlíčky ještě jednou potřete žloutkem prošlehaným s vodou. 

Náš tip: Máte-li raději rohlíčky s ořechovou náplní, můžete si ji připravit podle našeho video receptu. Piškoty použijte bezlepkové.