Radek Kašpárek vzpomíná, jak narazil s moravským zelím: S babiččiným receptem mě poslali do háje, říká

Slavení svátků

Svatomartinské oslavy se odehrají už tento víkend, přestože svátek samotný připadá až na pondělí. Pro šéfkuchaře Radka Kašpárka se ovšem nebude jednat o jakoukoliv změnu oproti jeho klasickému programu. „Svatého Martina doma neprožíváme, ani ve své restauraci Field nemám v plánu dělat svatomartinské menu, protože tam máme standardní degustační. Ale ve 420 ho v pondělí 11. 11. na obědy našim zákazníkům nabídneme,“ prozradil porotce soutěží MasterChef Česko a Hell’s Kitchen Česko pro Toprecepty.cz.

Zároveň ovšem upozorňuje, že v žádném případě není tím, kdo nectí tradice. „My doma strašně prožíváme vánoční svátky a Velikonoce, ale svatý Martin nás nějak minul,“ vysvětluje.

Milovník kachny

Pokud však jde o klasický svatomartinský pokrm, tedy drůbež s knedlíkem a zelím, na ten nedá Kašpárek dopustit. „Miluju kachnu. Bylo období několika let, kdy jsem si ji dával s bramborovým knedlíkem a červeným zelím, teď se vracím do dětských vzpomínek, kdy mamka dělala kachnu s houskovým a s bílým sladkokyselým, trošku sladším hlávkovým zelím, takže teď jedu spíš tuhle verzi,“ říká renomovaný šéfkuchař.

Náraz s moravským zelím

Radek se smíchem také zavzpomínal, jaké to bylo, když poprvé prezentoval své oblíbené moravské zelí v pětihvězdičkovém hotelu Savoy, kde po příchodu do Prahy vařil. „Když jsem tam měl udělat zelí, tak jsem pochopitelně uvařil to naše zadělávané moravské, prostě hodně jíšky a kysané zelí. Tenkrát mi šéfkuchař striktně řekl, ať si to moravské zelí strčím někam, že on má rád jen lehce zahuštěné, tak od té doby jedu tenhle mód,“ říká majitel dvou špičkových restaurací v centru Prahy.

Přitom na moravské zelí stále nedá dopustit. „Já jsem na něm vyrůstal, babička udělala cibuli, přidala špek, hladkou mouku, udělala jíšku a do toho bouchla zelí, produsila ho a bylo perfektní zadělávané zelí,“ vzpomíná Kašpárek.

Změna v chutích

Přestože byl vždycky známý pro své výrazné pokrmy, v poslední době na sobě Radek pozoruje změnu. „Vnímám na sobě, že se mi zjemňují chutě. Není to jako dřív, že jsem se vždycky snažil třeba své omáčky dělat opravdu silné a po jedné lžíci jste si říkal, jaké to má grády,“ popisuje Radek pro Toprecepty.cz. „Teď byl u mě na večeři známý a říkal, že je to ku prospěchu věci, že jsem ty omáčky teď posunul ještě dál,“ dodává.

Kdo by se chtěl dozvědět další zajímavosti ze soukromí i práce Radka Kašpárka, bude mít jedinečnou příležitost na Zimním Apetit pikniku, kde bude populární šéfkuchař hostem. Akce se koná v sobotu 9. listopadu od 9 hodin v Národním zemědělském muzeu.

Jak to vypadá, když se Radek Kašpárek pustí do své kuchařské nebo televizní práce, zjistíte v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Radek Kašpárek

Dalších 14 fotek

Ukázat 17 fotografií

Náš tip: Připravte si podle našeho video receptu skvělé moravské zelí.