Koprová omáčka podle pana Šroubka: Recept z roku 1926 s poctivým vývarem, žloutky a zakysanou smetanou

Kdo byl pan Šroubek

Hoteliér Karel Šroubek byl od roku 1924 majitelem Grandhotelu Šroubek na Václavském náměstí v Praze, který v byl v prvorepublikové éře symbolem luxusu. Pan Šroubek byl i znalcem etikety, stal se hlavním poradcem při pořádání recepcí, které se konaly na Pražském hradě.

Jejich kuchyně lákala labužníky z celé Evropy. Paní Šroubková byla zase pověstná nakládáním hub (hlavně ryzců a černých lanýžů). Její hříbky posloužily jako příloha k šunce.

Na co si dát pozor při přípravě koprové omáčky

Surovinou, se kterou se musí opatrně, je ocet. Do omáčky ho přidáváme před použitím smetany nebo mléka a naléváme ho do omáčky pomalu a za stálého míchání. Pak necháme směs chvíli přejít varem.

Když později zjistíme, že kyselost nestačí, v malém kastrůlku svaříme ocet a přidáme do omáčky, tu už ale nevaříme.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Koprová omáčka podle pana Šroubka

Na koprovou omáčku budete potřebovat: 1 litr silného hovězího vývaru, svazek kopru, 1 větší cibuli, máslo, 6 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového koření, špetku tymiánu, hladkou mouku, 4 lžíce octa, cukr, 200 ml zakysané smetany, 250 ml mléka, 2 žloutky a sůl.

Popis přípravy pochází z roku 1926, původně pravděpodobně ze Zlaté knihy Grandhotelu Šroubek 1926. Necháváme ho v původním znění.

Jak na to? Lístečky z čerstvého kopru rozsekají se nadrobno a připraví se k ruce. Zbylé stonky se překrájí. A nechají se s hrubě nakrájenou cibulkou na másle udusiti. Přidá se několik celých pepřů, nového koření a trochu dymiánku. Do bleda udušená cibulka zasype se moukou, nechá se znovu podusiti, zaleje trochem octa a hned nato polévkou, přidá se kousek cukru a nechá se vše řádně povařiti, počemž se omáčka procedí. Kyselá smetana rozkloktá se s mlékem a žloutky, vlije se do omáčky, řádně se vše rozšlehá a ke konci přidají se ony rozsekané lístečky z kopru. Pak se ochutná, je-li dosti slaná, a odstaví se.

Zdroj informací: 
dvojka.rozhlas.cz: Dějiny kuchyně: Hotel Šroubek. Prolistujte historický jídelníček legendární restaurace

Náš tip: Připravte si vynikající koprovou omáčku podle následujícího video receptu: