Jak správně naložit maso na řízky, aby byly křehké a šťavnaté: Použít můžeme kefír, citron i jednu obyčejnou surovinu

Jak na nejlepší řízky

Štědrý večer je za dveřmi a s ním i přípravy na slavnostní večeři, která je pro mnoho z nás jedním z nejdůležitějších momentů roku. Tradiční smažený řízek má na štědrovečerním stole nezastupitelné místo, a právě proto je důležité, aby byl bez chyby.

Chcete, aby vaše řízky byly zvenku křupavé, uvnitř šťavnaté a nezapomenutelně chutné? Klíčem k úspěchu je nejen správné obalení a smažení, ale především důkladná příprava a marinování masa. Připomeňte si s námi, jak na to, aby se vaše sváteční řízky staly skutečnou chuťovou „bombou“.

Marinování: Cesta ke křehkosti

Marinování není jen o dochucení masa, ale i o tom, jak ho udělat jemným a šťavnatým. Jedním z nejlepších způsobů je využít kyselé a mléčné produkty, které maso „zkřehčí“. Zde jsou nejoblíbenější varianty:

• Jogurt – Přírodní bílý jogurt je skvělým základem pro marinádu. Díky obsahu kyseliny mléčné maso změkčí a zároveň ho krásně zvláční. Stačí přidat trochu česneku nebo bylinek podle chuti a nechat maso odpočívat alespoň 2–4 hodiny v lednici.
• Podmáslí nebo kefír – Tyto kysané mléčné produkty fungují podobně jako jogurt. Šťavnatost masa je zaručená! Navíc podmáslí můžete ochutit třeba trochou hořčice nebo citronové šťávy pro výraznější chuť. Ideální je marinovat maso přes noc, ale v časové nouzi postačí i hodinka. 
• Citronová šťáva nebo ocet – Pokud preferujete lehčí marinádu, zkuste smíchat citronovou šťávu, trochu olivového oleje a česnek. Maso naložené v této směsi bude křehké a s jemnou citrusovou vůní.
• Pivo – Milovníci experimentů mohou maso naložit do trošky piva. Alkohol se během smažení odpaří, ale maso získá výraznou a nezaměnitelnou chuť.
• Sójová omáčka – Pokud chcete přidat řízkům trochu exotiky, zkuste marinádu ze sójové omáčky, česneku, zázvoru a trochy medu. Výsledkem bude křehké maso s nádechem Asie.

Správné smažení

Když už máme řízky připravené, je čas na smažení. I tady existuje pár triků, které vám pomohou dosáhnout dokonalého výsledku. Především je nutné použít dostatečné množství tuku, řízky by měly být smažené v alespoň 1–2 cm vrstvě oleje, ideálně rostlinného, použít můžete i přepuštěné máslo či sádlo. Tím zajistíte rovnoměrné smažení a předcházíte jejich vysušení.

Klíčová je také správná teplota tuku, která by měla být kolem 170–180 °C. Pokud je olej příliš studený, řízky nasáknou tukem, naopak příliš horký olej způsobí, že se zvenku spálí a uvnitř zůstanou syrové. 

Dejte řízkům prostor

Další důležitou zásadou je nesmažit více řízků najednou – příliš velké množství masa v pánvi způsobí pokles teploty oleje, což ovlivní křupavost výsledku. Raději smažte řízky postupně. Po smažení je vhodné řízky nechat okapat na papírové utěrce, aby se odstranil přebytečný tuk. Tím budou lehčí a méně mastné.

Naše rada: Pokud smažíte větší množství řízků, můžete je udržet teplé v troubě vyhřáté na zhruba 80 °C. Řízky položte na plech vyložený pečicím papírem, aby si zachovaly svou křupavost.

Náš tip: Připravte si podle našeho video receptu smažený vepřový řízek naruby, určitě si pochutnáte.