Recepty z českých pohádek: Kynuté buchty jako z pohádky Princezna ze mlejna voní mákem a chutnají skvěle

Dobroty z pohádek

Pohádka Princezna ze mlejna oslavila již 30 let od svého natočení, stále ale patří k nejpopulárnějším televizním pohádkám, které děti i dospělí sledují nejen v období vánočních svátků. A právě na tradiční vánoční pohádky jsme se zaměřili v našem adventním seriálu věnovanému dobrotám, které se v nich jedly nebo aspoň nějak s nimi souvisely. 

Buchty, na které chodí i vodník

V pohádce o chasníkovi Jindřichovi, který se vydává do světa, aby získal vytouženou nevěstu - princeznu, o níž slýchával v pohádkách, jsou to buchty. Jindřich má v plánu princeznu zachránit před drakem jako pohádkový Honza, k němuž právě neoddělitelně patří dozlatova vypečené buchty, jež si ve všech pohádkách nosí v ranečku, když jde na vandr.

Jindřich ale místo princezny potkává krásnou Elišku ze mlýna, která ovšem peče ty nejlepší buchty vůbec. Jsou dokonce tak dobré, že na ně, a tedy i na Elišku mají zálusk čert, schovávající se celé dny za komínem, a vodník z místního rybníka, který, jak se říká v pohádce „raději chodí mlsat do mlýna, místo aby střádal dušičky pod hrníčky“. 

Honzovy buchty od Elišky ze mlejna

Jindřich nakonec zjistí, že Eliška je lepší než všechny princezny světa a koná se jako v každé správné pohádce svatba. A ani čertík, který je „malej, ale šikovnej“, a vodník nepřijdou zkrátka, Jindřich je pozve na svatbu za svědky a na buchty přece mohou chodit k Elišce pořád. A jak si tedy nádherné nadýchané buchty, kterou budou stejně tak báječné jako ty od Elišky ze mlejna, upečete? 

Budete potřebovat: 520 g hladké mouky, 260 g mléka, 120 g sádla, 80 g krupicového cukru, 2 vejce, 1 velkou špetku soli, 30 g čerstvého droždí nebo 1 sáček sušeného (7 g). Na tvarohovou náplň si připravte: 250 g tvarohu v kostce, 50 g moučkového cukru, 2 žloutky, 10 g kukuřičného škrobu, 10 ml rumu, vanilku (dle chuti), citronovou kůru (dle chuti). Na makovou náplň: 180 ml mléka, 120 g mletého máku, 60 g krupicového cukru, 90 g povidel, 1 lžíce rumu, 1/2 lžičky skořice, máslo na potření pekáče a buchet.

1. Do misky rozdrobte droždí, přidejte 100 ml vlažného mléka, 1 lžičku cukru a 1 lžičku mouky, odebrané z celkového množství. Vše společně promíchejte a nechte vzejít kvásek. Trvá to asi 15 minut. Pokud použijete sušené droždí, vysypejte ho do misky s vlažným mlékem a nechte 10 minut aktivovat.
2. Do mísy prosejte zbytek mouky a přidejte vejce, sádlo, zbytek cukru a větší špetku soli. Za pomoci robota důkladně hněťte alespoň 10 minut, až vznikne vláčné nelepivé těsto. Mísu s těstem přikryjte a nechte na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
3. Mezitím si připravte makovou náplň, aby stihla vychladnout. Do vroucího mléka s rumem vsypejte mák a cukr a za stálého míchání vařte přibližně 5-10 minut. Poté odstavte, vmíchejte povidla se skořicí a nechte vychladnout.
4. V misce důkladně promíchejte tvaroh, moučkový cukr, žloutky, kukuřičný škrob, rum, vanilku a citronovou kůru. Pekáč o velikosti asi 30x40 cm důkladně vymažte máslem.
5. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu. Krátce prohněťte a rovnoměrně rozdělte na 24 kousků. Rukama nebo malým válečkem vytvořte z těsta placky a do středu každého kousku dejte plnou lžičku náplně. Okraje každé placky důkladně spojte k sobě, aby v uzlíčku nezůstaly žádné otvory, a vytvarujte buchty.
6. Troubu rozehřejte na 180 °C. Vytvarované buchty položte spojem dolů na vymazaný pekáč a důkladně je ze všech stran potřete rozpuštěným máslem, aby se po upečení daly dobře oddělit. Mezi jednotlivými buchtami nechávejte rozestupy asi 1-2 cm.
7. Pekáč vložte do trouby, pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 160 °C a dopékejte dalších 30-40 minut do zlatohněda. Buchty pěkně nabydou a vyplní mezery, takže z pekáčku se na vás usmějí pěkně buclaté tvary. Nakonec pekáč vyjměte z trouby a buchty nechte vychladnout. Před podáváním můžete pocukrovat moučkovým cukrem.

Něco navíc: Oblíbenou pohádku Princezna ze mlejna vysílá ČT1 31. 12. 2024 v 8:15 hodin. Více na ivysilani.cz.