Zelenina a jej zloženie
18. 9. 2008
Vaření
Časti rastlín, ktoré sa využívajú ako zelenina, obsahujú mnoho životne dôležitých zložiek. Sušina zaberá v zelenine malé množstvo, veľkú časť tvorí voda, 700 - 950 g / kg. Závisí to od druhu zeleniny. Voda je hlavným rozpúšťadlom ostatných zložiek zeleniny. Hlavnými zložkami sušiny sú bielkoviny, tuky, sacharidy a minerály a vitamíny.
| Bielkoviny |  |
Bielkoviny sú základnou zložkou živých organizmov, živočíšnych aj rastlinných. Nemožno ich nahradiť inými látkami. Bielkoviny sa vyskytujú vo všetkých druhoch zeleniny, ale nie sú to plnohodnotné bielkoviny. Plnohodnotná bielkovina je tá, ktorá obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v pomere potrebnom pre človeka. Preto napriek tomu, že niektoré druhy zeleniny sú významným zdrojom bielkovín, v strave je potrebné ich kombinovať aj so živočíšnymi bielkovinami. |
| Tuky |  |
Tuky sú dôležitým zdrojom energie. V zelenine sa tuky ukladajú hlavne do semien, ale časť je uložená mimo semien. Zelenina obsahuje len malé množstvo tukov, menej ako 10 g / kg, preto sú všetky druhy zeleniny energeticky chudobné. |
| Sacharidy |  |
Sacharidy sú v zelenine bohato zastúpené, či už vo forme jednoduchých cukrov alebo polysacharidov ( celulóza, škrob ). Celulóza vytvára textúru zeleniny a spolu s pektínom a inými látkami sa súhrnne označuje ako vláknina. Vláknina je pre človeka nestráviteľná, avšak má obrovský význam pre peristaltiku čriev, pre správnu funkciu celého tráviaceho systému človeka a je prevenciou proti viacerým civilizačným chorobám. Škrob je v organizme ľahko stráviteľný. |
| Vitamíny |  |
Vitamíny sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Niektoré vitamíny si telo vie vyrobiť z provitamínov. Rozdeľujú sa na vitamíny rozpustné v tukoch ( A, D, E, K ) a vitamíny rozpustné vo vode ( B, C ). Zelenina je dôležitým zdrojom vitamínov. Obsah vitamínov v zelenine, ktorú prijímame, je závislý od druhu zeleniny, ale aj od spôsobu a času skladovania, kuchynskej úpravy a ďalších vplyvov. |
| Minerály |  |
Minerálne látky sa zúčastňujú na biochemických reakciách a sú pre metabolizmus nevyhnutné. Hlavným zdrojom minerálov je zelenina. Niektoré prvky organizmus človeka potrebuje vo väčšom množstve, o iných hovoríme ako o stopových prvkoch, ich potreba je nízka. |
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře