Pizza fritta aneb Smažená pizza vznikla z nouze, dnes může být delikatesou: Italskou verzi langošů si určitě zamilujete

Smažená pizza z Neapole

I když by se mohlo zdát, že je pizza fritta nějakou moderní předělávkou tradiční italské speciality, není tomu tak. Tato smažená pizza pochází stejně jako královna všech pizz neapolské pizza z italské Neapole.

Myšlenka osmažit klasické kynuté těsto na pizzu se zrodila již v dobách druhé světové války jako následek chudoby. Existují ovšem i názory, že se podobný pokrm ze smaženého těsta dělal již o mnoho století dříve. 

Válečná pizza lidu

V každém případě byla pizza fritta považována za typický válečný pokrm a bývala označována jako „pizza lidu“. V dobách války byla spousta pizza pecí zničena bombardováním a byla i nouze o dřevo a suroviny na pizzu. Italové hledali proto možnosti, jak si dopřát svůj oblíbený pokrm, což vyžadovalo trochu kreativity.  

V souladu s myšlenkou, že vše je lepší, když to osmažíte, začali smažit těsto na pizzu ve vrstvě oleje a dávat na něj třeba i prošlé ingredience, jako ančovičky, brokolici nebo stonky artyčoků. Navíc smažená pizza se dala servírovat i jen tak bez jakékoliv oblohy.

Pouliční specialita

V těchto dobách se začala pizza fritta prodávat na ulicích jako obyčejné jídlo pro chudé a většinou šlo jen o samotné smažené těsto. Důkazem je film Vittoria de Sicy L'Oro di Napoli (Zlato Neapole) z roku 1954, v němž roli pouliční prodavačky pizzy ztvárnila tehdy ještě nepříliš známá Sophia Loren.  

Spousta takových stánků s pizza fritta zůstalo v Neapoli (a i v dalších italských městech) dodnes a smažená pizza je tu stále oblíbená. Jen už se na ni nedávají horší suroviny, ale jen samé dobroty, jako třeba neapolské ragú nebo mortadella.

Obložená nebo plněná?. 

V současnosti pizza fritta existuje ve dvou verzích. Ta první připomíná opravdu nejvíc maďarské langoše a má podobu velkých kulatých smažených placek s nadýchanými okraji, které se podávají buď samotné nebo s nějakou oblohou.

Kromě toho je oblíbená i smažená verze pizzy calzone – tedy plněné pizzy. Jde pak o smažené kapsičky z pizza těsta s různými druhy náplní, které jsou v současnosti asi nejoblíbenější, neboť jde o praktické pouliční občerstvení do ruky, které se snadno konzumuje i v poklusu. 

Originální jednoduchý recept na pizza fritta

Pokud vás láká tuto u nás nepříliš známou italskou specialitu vyzkoušet, můžete se do toho pustit podle následujícího originálního receptu. Jak na to? 

Budete potřebovat: 450 g mouky (nejlépe hladké pšeničné typu 00 Extra), 250 ml teplé vody, 1,5 lžičky soli, 1 lžičku cukru, 1 sáček instantního droždí a olej na smažení. 

1. V malé misce smíchejte droždí s 50 ml teplé vody. Přidejte polovinu cukru a nechte vzejít kvásek. Mouku nasypte do mísy kuchyňského robotu opatřeného hákem. Přidejte zbývající cukr a sůl a dobře promíchejte. Uprostřed udělejte důlek a vlijte do něj zpěněný kvásek a zbylou teplou vodu.
2. Hněťte, dokud se z těsta nevytvoří hladká koule. Vložte ji do olejem vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte asi 1 hodinu kynout (těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem). Když těsto dobře vykyne, rozdělte je na 8 dílů. Z každého kousku vytvarujte bochánek, přikryjte jej utěrkou a nechte dalších 30 minut kynout.
3. Na pánvi s vysokým okrajem nebo ve fritéze rozehřejte olej na smažení. Mezitím bochánky zploštěte (trochu více uprostřed než na okrajích) a smažte v rozpáleném oleji asi 2 minuty z každé strany dozlatova. Vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce. Podávejte horké. 
4. Pizza fritta je vynikající samotná, můžete ji ale i potřít rajčatovou passatou a posypat parmezánem a lístky bazalky, jako obloha se hodí i mozzarella a sušená šunka nebo kombinace mortadely, ricotty a pistáciových oříšků. 

Náš tip: Klasickou italskou pizzu Margherita si můžete upéct podle našeho video receptu.