Domácí kmínový chleba: Má křupavou kůrku, vláčnou střídku a úžasně voní. Z droždí je snazší na přípravu než z kvásku

Domácí kmínový chléb

Pečení domácího chleba není tak složité, jak by se mohlo zdát. Stojí ale za to si pečení chleba vyzkoušet a dopřát si tak čerstvé pečivo plné chuti. Nejlepší je chléb kváskový, s droždím je ale práce o trochu snazší. Kmínový chléb připravený z droždí je ideální volbou pro každého, kdo si chce vychutnat recepturu, která kombinuje křupavou kůrku, vláčnou střídku a aromatickou vůni kmínu. Jeho příprava je méně časově náročná, i tak ale nějakou dobu trvá, protože těsto bude kynout. Navíc si můžete být jisti kvalitou surovin a přizpůsobit si chléb přesně podle své chuti.

Přinášíme vám nejen osvědčený recept, ale i několik důležitých upozornění, na co si dát při přípravě pozor.

Na co si dát pozor při pečení domácího chleba z droždí

Při pečení s droždím se můžete setkat s pojem „zmladit“, což znamená aktivovat droždí, aby se probudilo a začalo správně fungovat. To provádíme tak, že droždí rozdrobíme do vlažné vody s trochou cukru a necháme několik minut stát, dokud nezačne pěnit. Tento proces zajišťuje, že droždí je živé a připravené k použití v těstě. Co dalšího se vyplatí vědět?

• Teplota vody: Voda nesmí být příliš horká, aby nezabila droždí. Ideální je vlažná voda kolem 35 °C.

• Správné kynutí: Těsto potřebuje dostatek času a tepla, aby správně vykynulo. Kynutí uspěchané v chladném prostředí může vést k hutnému chlebu.

• Dostatečné propracování těsta: Hladké a pružné těsto zajistí lepší strukturu chleba.

• Předehřátá trouba: Pečení v dostatečně rozehřáté troubě pomůže chlebu lépe nakynout.

• Správná hydratace těsta: Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte trochu více vody, aby chléb nebyl suchý.

Proč se dělají řezy do chleba

Řezy v chlebu (které mohou být i v podobě mřížek, lístků či květů) mají různý důvod, proč je provádíme. Jednak to hezky vypadá, ale existuje také praktický důvod: kůrka při pečení popraská tam, kde chceme. Kromě toho kůrka v řezu krásně karamelizuje a křupe.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Jak na domácí kmínový chleba

Na jeden kmínový chleba si připravte: 1 kg hladké mouky, 600 ml vlažné vody, 3-4 rovné lžičky soli, 2 lžíce kmínu, 1 kostku droždí (42,5 g), 2 lžíce oleje, 1 lžičku cukru, vodu na potření (nebo vejce) a kmín na posypání.

Jak na to? Do vlažné vody dejte cukr, rozdrobte droždí a nechte ho zmladit. Do mísy nasypte mouku, sůl, kmín a promíchejte. Přidejte olej a kvásek z vody a droždí. Vypracujte hladké těsto, přikryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 45 minut.

Pak těsto propracujte a vytvarujte z něj bochník. Na plech s pečicím papírem položte bochánek a nechte přikrytý utěrkou opět kynout, asi 30 minut. Troubu předehřejte na 225 °C, bochánek na povrchu třikrát nařízněte ostrým nožem, potřete ho vodou (nebo rozšlehaným vejcem) a posypte kmínem. Dejte péct do spodní části trouby na 15 minut, potom teplotu snižte na 200 °C a dopečte asi 35 minut.

Náš tip: Upečte si voňavý kmínový chléb z droždí podle následujícího video receptu: