Brokolicové gnocchi si zamilujete: Příprava je snadná, chuť luxusní, s malým trikem je navíc budete mít jako z restaurace

Trocha historie

Slovo „gnocchi“ původně pochází z italského slova „nocchio“, což znamená uzlík nebo malý hrbolek, případně „nocca“, což znamená kloub. To skvěle vystihuje jejich tvar, malé kousky těsta, které připomínají zaoblené knedlíčky. Původ gnocchi sahá až do doby starověkého Říma, kde se připravovaly jako jednoduché těstové kuličky, a teprve později, okolo 16. století, se začaly vyrábět ze surovin, jako jsou brambory, které dorazily do Evropy z Ameriky.

Druhy gnocchi

Zatímco bramborové gnocchi jsou nejznámější, rozhodně nejsou jediné. Dnes se gnocchi vyrábějí z různých ingrediencí, které jim dodávají jedinečnou chuť a strukturu.

• Bramborové gnocchi – Klasika vyrobená z bramborového těsta, mouky a vajíček. Jsou měkké, jemné a doslova se rozpouštějí na jazyku.
• Ricottové gnocchi – Těsto z ricotty a mouky je lehčí a jemnější, skvělé k lehkým omáčkám.
• Semolinové gnocchi (Gnocchi alla Romana) – Krémová kolečka připravená z krupice, mléka a sýra, která se zapékají dozlatova.
• Brokolicové nebo špenátové gnocchi – Barevné a zdravější varianty, které se vyrábějí z čerstvé zeleniny a mouky.
• Dýňové gnocchi – Sladší varianta, ideální na podzim, která se často podává s máslem, šalvějí a parmazánem.

Jak gnocchi připravovat

Jednou z nejlepších věcí na gnocchi je to, že se dají upravovat na mnoho způsobů. Pokaždé tak mohou chutnat jinak.

• Vaření: Nejklasičtější způsob, jak gnocchi připravit. Stačí je vhodit do vroucí osolené vody a čekat, až vyplavou na povrch – to je znamení, že jsou hotové. Podávejte je s omáčkami, jako jsou rajčatová, sýrová nebo máslová se šalvějí.
• Opékání na pánvi: Chcete gnocchi trochu křupavější? Po uvaření je opečte na pánvi s trochou másla nebo olivového oleje. Perfektní jsou s česnekem nebo čerstvými bylinkami.
• Zapékaní: Gnocchi se skvěle hodí i do trouby. Stačí je smíchat s oblíbenou omáčkou, posypat sýrem a zapéct, dokud nebudou zlatavé.

Barevný zážitek na talíři

A co takhle zkusit něco nového? Brokolicové gnocchi jsou nejen zdravější alternativou, ale také přidají na talíř krásnou zelenou barvu. Připravují se podobně jako bramborové gnocchi, jen část bramborového těsta nahradíte vařenou brokolicí, kterou rozmixujete na jemné pyré. Jak jednoduchá je jejich příprava, ukázal na Instagramu uživatel chef_theo_lignani. Ten navíc nabídl skvělý trik, jak gnocchi snadno tvarovat, aby vypadaly všechny stejně.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Theo Lignani (@chef_theo_lignani)

Brokolicové gnocchi

Na přípravu barevné italské klasiky budete potřebovat: 1 brokolici (zhruba 500 g), 250 g hladké mouky, 1 vejce, 170 g parmezánu, olivový olej, sůl a potravinářský provázek.

Jak na to?

1. Brokolici rozdělte na malé růžičky, použijte i rozřezaný košťál. Vše vložte do hrnce s vroucí vodou a nechte vařit do změknutí.
2. Poté dejte brokolici do mixéru, přidejte zhruba lžíci olivového oleje a důkladně umixujte.
3. Rozmixovanou brokolici dejte do misky, přidejte mouku, vejce, nastrouhaný parmezán a špetku soli. Vše pečlivě promíchejte. Vzniklou hmotu dejte do potravinářského sáčku. 
4. Do hrnce nalijte vodu, osolte ji a držadla hrnce spojte přes vrchní stranu provázkem.  Do vroucí vody potom pytlíkem vytlačujte noky, které provázkem „uřezávejte“ tak, aby měly stejnou velikost.
5. Gnocchi vařte do doby, než vyplavou na hladinu. 
6. Servírovat je můžete opražené na pánvi s přidáním česneku, smetany a dalšího parmezánu.

Náš tip: Podle našeho video receptu si můžete připravit gnocchi s kuřecím masem a špenátem.

saveur.com - Pasta’s Predecessor: The History of Gnocchi