Luxusní třené banánky podle Josefa Maršálka: Dejte pozor na míchání těsta s moukou, jinak si urvete ruce, říká cukrář

Důležitá teplota

Populární banánky, které můžeme v českých cukrárnách najít již desetiletí, jsou na přípravu velmi jednoduché. Je však nutné zapamatovat si několik důležitých rad, díky nimž nemůžeme udělat při přípravě chybu. Všechny podstatné údaje proto moderátorská dvojice pořadu Buchty po ránu připomněla.

Základem je podle Josefa Maršálka pěkně povolené máslo o pokojové teplotě. Důležitý je i cukr moučka. „Kdybychom totiž použili třeba krupici, tak ta se nestihne rozpustit, protože tření těsta bude velmi krátké,“ vysvětlit populární cukrář s tím, že klíčem k úspěchu je také to, aby všechny ingredience byly v pokojové teplotě.

Speciální mouka

Na třené těsto tentokrát Maršálek použil speciální druh mouky, a to ze zcela prozaického důvodu. „Výrobky z mouky na křehké pečivo jsou krásně rozsýpavé, křehké, sušenky se drobí,“ podotkl porotce soutěže Peče celá země.

Zároveň připomněl, že v momentě, kdy do těsta přidáte mouku, platí pravidlo, že nesmíte hmotu přemíchat, tedy nemíchat ji příliš dlouho, protože těsto tím můžete spařit. „Potom si urvete ruce, až to budete chtít tvarovat,“ sdělil své kolegyni Tereze Bebarové s úsměvem Josef.

Citropasta a hustý džem

Jedinou ingrediencí, kterou budete potřebovat a patrně ji nebudete mít doma, protože není běžně dostupná v obchodech, je citropasta. Není však nic jednoduššího, než si ji připravit. „Vezmete 100 g cukru, 100 g citronové šťávy a rozmixujete dohromady, poté převaříte. Následně si pastu dáte ve skleničce do lednice a ubíráte podle potřeby,“ vysvětlil Maršálek.

Důležité je také použít ke slepení dostatečně hustý džem. „Může se stát, že máte džem řidší konzistence, což neznamená, že je špatný, málo výrazný, nebo je v něm málo ovoce,“ sdělil cukrář. „My však potřebujeme hustší džem, takže ten, co máme, zahustíme staršími buflerkami,“ dodal. To jsou kulaté piškoty, které známe třeba jako podklad pod kokosky nebo indiánky. Vybaveni všemi těmito radami se už můžete bez obav pustit do pečení.

Třené banánky

Na přípravu lahodných banánků budete potřebovat: Na banánky: 200 g hladké mouky na křehké pečivo, 70 g cukru moučka, 1 vejce velikosti M, 1 g soli, 5 g citropasty a 175 g másla. Na malinový džem: 200 g malinového džemu a buflerky. Na čokoládu: 150 g hořké čokolády a 30 g kakaového másla.

Jak na to?

1. Do mísy dejte povolené máslo, přidejte cukr, sůl, citropastu a vejce. Metlou vše utřete do hladké nadýchané pěny.
2. Přisypte mouku a opatrně ji stěrkou zamíchejte s máslovou pěnou, aby vznikl krém.
3. Krém dejte do cukrářského sáčku s velkou řezanou francouzskou špičkou. Připravte si plech, na který dejte pečicí papír.
4. Sáčkem stříkejte na plech banánky (vlnky) o velikosti zhruba 9-10 centimetrů (bude jich zhruba 16).
5. Plech vložte do trouby, předehřáté na 160-170 stupňů, horkovzduch, a pečte 15-20 minut dozlatova.
6. Upečené banánky slepujte malinovým džemem (pokud je řidší, zahustěte ho buflerkami). Na aplikaci džemu použijte buď cukrářský sáček nebo lžičku.
7. Na namáčení si připravte čokoládu rozpuštěnou s kakaovým  máslem. Banánky namáčejte z jedné strany tak, aby byla špička pokryta čokoládou napříč.

Rady slavného cukráře:

• Pokud byste nechtěli shánět citropastu nebo ji dělat doma, můžete místo ní použít vanilkové aroma nebo rum.
• Banánky tvarujte zešikma, ne moc svrchu.

Na průběh natáčení Buchet po ránu se můžete podívat do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Buchty po ránu 2. díl

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Pořadem České televize s názvem Buchty po ránu provází známá dvojice, cukrář Josef Maršálek a herečka Tereza Bebarová. Ti společně před zraky diváků pečou každou neděli známé i méně známé sladké i slané dobroty a přidají i tajné triky a rady, jak si s pečením poradit. Pořad Buchty po ránu naleznete na iVysílání České televize.

Náš tip: Podle našeho video receptu si zkuste připravit lahodnou třenou bábovku.