Poctivá uzená polévka: Uzená vepřová žebra je třeba dostatečně dlouho vařit a nesolit, další rozměr chuti dodá zelenina

Poctivá uzená polévka

Uzená polévka je jedním z těch pokrmů, které dokážou zahřát nejen tělo, ale i duši. Proto si ji rádi chystáme v zimě. Její charakteristická vůně a hluboká chuť jsou důkazem, že tradiční kuchyně stále má své pevné místo v našich domácnostech. Jak ale připravit poctivou uzenou polévku tak, aby byla skutečně dokonalá? Poradíme, na co si dát pozor.

Jaké maso se hodí na uzenou polévku

Klíčem k výborné chuti je vývar z masa s kostí. Skvěle se hodí především uzená žebra. Díky kosti polévka získá bohatost a intenzivní chuť. Pokud použijeme jen uzené maso bez kosti, polévka může být chuťově méně výrazná.

Jak dlouho vařit uzené kosti na polévku

Uzené maso je slané a jeho intenzivní chuť se během vaření uvolňuje do vývaru. Pokud chceme využít celé jeho aroma, musíme počítat s jeho větší slaností. Polévku pak někdy dokonce není potřeba dosolovat. Někomu to nevyhovuje a uzené předem oplachuje. Maso je třeba dát vařit do studené vody pomalu a na mírném plameni – ideálně alespoň 2 hodiny. Dlouhé a pozvolné vaření zajistí, že polévka získá plnou chuť a maso bude krásně měkké.

Čím dochutit uzenou polévku

Uzené maso dodá polévce výraznou chuť, proto není třeba přehánět to se solí. Přidat můžeme bobkový list, nové koření a černý pepř. Když chceme dodat polévce lehce nasládlý podtón, můžeme přidat mrkev. Proto v ní bývá velmi často. Někdo přidává i celer či petržel.  

Čím zahustit uzenou polévku

Každý má svou oblíbenou variantu uzené polévky, ale obvykle se do vývaru přidává právě ještě kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer). Na zahuštění se dají využít brambory, které také příjemně zasytí. Další variantou pro vydatnější verzi polévky je rýže, případně kroupy. Právě bez nich si řada strávníků tuto polévku nedokáže představit. Zasytí, ale lepší je kroupy předem namočit, aby byly stravitelnější.

Na co si dát pozor při přípravě uzené polévky

• Slanost – uzené maso je samo o sobě slané, proto polévku solíme až na závěr.

• Přebytečný tuk – pokud chceme méně tučnou variantu, po vychladnutí můžeme sebrat přebytečný tuk z povrchu vývaru.

• Příliš krátké vaření – vývar z uzeného potřebuje čas, aby získal plnou chuť.  Obzvlášť pokud ho vaříme z kostí. Při příliš krátkém vaření nebude dostatečně výrazný.

• Přemíra koření – méně je někdy více. Uzená chuť je sama o sobě intenzivní, proto stačí základní koření a bylinky. Na ochucení pak můžeme sáhnout po česneku a majoránce, obojí vkládáme až na závěr.

Zimní recepty

Zima v našich končinách nemá tu nejlepší pověst. Nic neroste, ovoce a zelenina se musí dovážet z teplejších krajů, kvůli čemuž jejich cena stoupá, člověk se neustále klepe mrazen a ani sluníčko ho…

Jak připravit poctivou uzenou polévku

Na polévku budete potřebovat: 1 kg uzených vepřových žeber, 2 mrkve, 1 petržel, 3 stroužky česneku, 1 cibuli, 3 kuličky nového koření, sůl a kroupy

Jak na to? Včas namočte kroupy. Do hrnce s vodou vložte uzená žebra, mrkev, celý česnek, nové koření, cibuli nakrájenou na větší kusy a petržel. Vařte alespoň dvě hodiny. Pak vše vyndejte, maso oberte, pokrájejte, zeleninu pokrájejte a vložte zpátky do vývaru. 

Zatímco se vývar vaří, uvařte zvlášť předem namočené kroupy, které pak slijte a dejte do vývaru. Uzenou polévku nakonec dosolte dle chuti.

Náš tip: Připravte si uzenou polévku podle následujícího video receptu: