Jak na ty nejlepší bramborové knedlíky? Pro skvělou chuť a dokonalou konzistenci stačí přidat jednu ingredienci

Bramborové knedlíky

Bramborové knedlíky jsou stejně jako další jídla z brambor oblíbenou součástí české kuchyně a často se podávají jako příloha k omáčkám, pečeným masům nebo zelí. I když se jejich příprava může zdát jednoduchá, existuje několik fíglů, které mohou výrazně vylepšit jejich chuť i konzistenci. Jedním z nich je i přidání octa do těsta. Tato nenápadná surovina může udělat velký rozdíl a pomoci vám připravit dokonale hladké a pevné knedlíky, které se nerozpadají a mají příjemnou strukturu. Knedlíky je pak možné vařit ve slané vodě nebo nad párou.

Proč dát ocet do bramborových knedlíků

Možná se ptáte, proč právě ocet? Jeho účinek spočívá v chemických reakcích, které ovlivňují škrob v bramborách. Díky němu mohou knedlíky zůstat kompaktní a přitom nadýchané. Ocet chuť v malém množství téměř nepozmění a místo toho nabídne mnoho praktických výhod. Pojďme se podívat na hlavní důvody, proč ocet do bramborového těsta přidat.

Lepší konzistence těsta: Ocet pomáhá zabránit přílišnému rozpadání těsta při vaření. Díky své kyselosti lehce ovlivňuje strukturu škrobu v bramborách, což vede k pevnějším a hladším knedlíkům, které se nerozpadají ve vodě.

Zabránění lepkavosti: Bramborové těsto (využíváme na něj škrobovitější brambory - varný typ C, B) má tendenci se lepit, což může způsobit, že knedlíky budou příliš hutné nebo mazlavé. Ocet tomuto efektu napomáhá předcházet a zajišťuje jemnější a vzdušnější strukturu.

Zlepšení chuti: Ocet dodává těstu jemnou kyselost, která vyvažuje chuť brambor a dělá knedlíky ještě o něco chutnějšími.

Delší čerstvost: Kyselé prostředí zpomaluje proces stárnutí a vysychání, což znamená, že knedlíky zůstanou déle měkké a neztvrdnou tak rychle.

Jak ocet správně použít

Stačí přidat jednu až dvě lžičky octa (například kvasného lihového nebo jablečného) do bramborového těsta při jeho přípravě. Nemusíme se obávat, že by výsledná chuť byla příliš kyselá – ocet se během vaření odpaří a zanechá pouze svůj pozitivní efekt na konzistenci a kvalitu knedlíků.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Jak připravit bramborové knedlíky

Na 3 šišky potřebujete: 1 kg brambor, 350 g polohrubé mouky (i více), 2 vejce, sůl, 1 kypřicí prášek do pečiva a 1 lžíci octa.

Jak na to? Syrové brambory oškrábejte a uvařte v osolené vodě do měkka. Když jsou hotové, vodu slijte a brambory zasypte polovinou mouky a šťouchadlem rozšťouchejte. Potom je přendejte na vál a nechejte krátce zchladnout. Pak vytvořte důlek a rozklepněte do něj vajíčka, přidejte ocet, a zbytek mouky smíchané se lžičkou kypřícího prášku. Dejte vařit vodu na knedlíky.

Z uvedených surovin vypracujte tuhé hladké kompaktní těsto. Podle potřeby můžete přidat mouku. Těsto musí držet krásně pohromadě a nemělo by se příliš lepit na ruce. Z těsta vytvarujte 3-4 válečky.

Ty pak vložte do vroucí osolené vody a vařte 20 minut. Můžete je také vařit v páře 15-20 minut. Když je uvaříte v páře, bude hotový knedlík ještě lepší. 

Náš tip: Připravte si bramborové knedlíky podle následujícího videoreceptu: