Přátelské kotletky: Křehké a šťavnaté maso s křupavou kůrčičkou potřebuje před pečením správně ochutit a dobře orestovat

Jak vybrat kotlety

Na prvním místě je kvalita kotlet. Sáhneme po čerstvém, dobře mramorovaném mase, které obsahuje malé množství tuku. Pokud máme možnost, vybíráme vepřové kotlety s kostí, protože kost dodává masu při tepelné úpravě více chuti a udržuje ho tím šťavnatější.

Co udělat před pečením kotlety

Před samotnou úpravou je dobré maso lehce naklepat, což pomůže křehkosti a rovnoměrnému propečení. Je také dobré trochu naříznout kraje, aby se během tepelné úpravy kotleta nekroutila. Než ji dáme tepelně upravovat, vyndáme ji včas z lednice. Stačí půlhodina před přípravou, aby nešla chladná na teplou pánev.

Jedním z triků, jak získat krásně křupavou kůrčičku a zároveň udržet maso šťavnaté, je obalení v lehké vrstvě mouky smíchané s kořením. Díky tomu se na povrchu masa vytvoří chutná kůrka, která zabrání vysychání. Vždy z masa lehce oklepeme  přebytečnou mouku, aby se na pánvi nepřipalovala.

Jak správně orestovat a opéct maso

Správné opečení na pánvi je základ úspěchu. Kotlety správně orestujeme na dobře rozehřátém oleji. Díky tomu se zatáhnou a budou krásně šťavnaté. Důležité je maso nepřetěžovat – když dáváme kotlety na pánev, měly by mít dostatek prostoru, aby se správně opekly.

Po prudkém opečení přichází na řadu pomalejší pečení v troubě, které zajistí, že maso zůstane i nadále šťavnaté. Pečení s cibulí, paprikou a vývarem dodá kotletám bohatou chuť a vytvoří lahodnou omáčku, která se skvěle hodí k bramborové kaši nebo hranolkům. Klíčové je správné podlití – kotlety by měly být lehce ponořené, což zabrání jejich vysychání.

Restování

Je rychlé, praktické a když se umí, podaří se opravdu dobrá jídla. Restování navíc může v mnoha případech nahradit smažení, které pro větší množství oleje více zatěžuje trávení. Pro restování stačí…

Jak na přátelské kotletky

Pro čtyři porce budete potřebovat: 4 kotlety (s kostí i bez), hladkou mouku, vegetu (ideálně domácí), 1/4 l vývaru, 2 cibule, 1 čerstvou papriku, 200 g sýru.

Jak na to? Kotlety naklepejte a nařízněte, aby se maso nezkroutilo. Hladkou mouku promíchejte s vegetou, v této směsi obalte maso a na oleji zprudka orestujte z obou stran. Opečené kotlety naskládejte do zapékací misky vedle sebe, navrch narovnejte nakrájenou cibulí a paprikou tak, aby maso bylo pokryté, a podlijte vývarem (aby maso bylo trochu ponořené - klidně trošku víc, vznikne výborná šťavka).

Dejte péct na 200 °C, v polovině pečení (tj. asi po půl hodině) vše posypte strouhaným sýrem a dejte dopéct. Pečte celkem asi 1 hodinu. Jako příloha se výborně hodí bramborová kaše či hranolky.

Náš tip: Připravit si můžete i marinované kotlety podle následujícího video receptu.