Rozmrazit maso, aby nebylo zdraví škodlivé, není složité: Je však třeba se vyhnout chybám, které děláme skoro všichni

Proč je důležitý správný postup

Mráz sice zpomaluje růst bakterií, ale nezničí je. Ve chvíli, kdy maso začne rozmrzat, bakterie se podle studie z roku 2021 opět aktivují a mohou se rychle množit, zejména pokud je maso v teplejším prostředí. Proto je důležité dodržovat několik základních pravidel, aby maso zůstalo bezpečné a také si zachovalo svou chuť a kvalitu.

Jak maso rozmrazovat

• Rozmrazování v lednici: Nejlepší a nejbezpečnější volba

Rozmrazování masa v lednici je sice časově náročnější, ale rozhodně nejbezpečnější. Maso zůstává po celou dobu v nízké teplotě, což minimalizuje riziko množení bakterií. Stačí dát maso na talíř nebo do uzavíratelné nádoby, aby šťáva z masa nenakapala na ostatní potraviny. Počítejte s tím, že větší kusy masa (například celé kuře) mohou potřebovat až 24 hodin k úplnému rozmrazení.

• Studená voda: Když spěcháte

Pokud nemáte čas čekat celý den, můžete použít studenou vodu. Maso zabalte do nepropustného sáčku (aby se neznečistilo vodou) a ponořte ho do nádoby se studenou vodou. Vodu měňte každých 30 minut, aby zůstala chladná. Tento způsob je rychlejší než lednice, ale stále bezpečný. Například kuřecí prsa mohou být rozmrazená za 1–2 hodiny.

• Mikrovlnná trouba: Poslední možnost

Mikrovlnka může být užitečná, pokud opravdu spěcháte, ale tento způsob má svá úskalí. Maso se často začne v některých částech vařit, zatímco jiné zůstávají zmrzlé. To může ovlivnit chuť a texturu. Pokud použijete mikrovlnku, maso okamžitě poté tepelně zpracujte.

Na co si dát pozor

• Nikdy nerozmrazujte maso při pokojové teplotě. Nechat maso ležet na kuchyňské lince je častá, ale zcela nevhodná praxe. Teplota mezi 4–60 °C je ideálním prostředím pro množení bakterií.
• Nepoužívejte teplou vodu. I když to možná urychlí proces rozmrazování, zároveň to podporuje růst bakterií na povrchu masa, kde se teplota zvyšuje rychleji než uvnitř.
• Dávejte pozor na šťávu z masa. Tekutina, která se uvolní při rozmrazování, může obsahovat škodlivé bakterie. Proto maso rozmrazujte v nádobě nebo sáčku, abyste předešli kontaminaci.

Znovuzamrazení a spotřeba

Maso můžete opětovně zamrazit, ale pouze za určitých podmínek. Maso, které bylo rozmrazeno v lednici a zůstalo v nízké teplotě, můžete znovu zamrazit. Je však třeba počítat s tím, že další zamrazení může ovlivnit kvalitu masa – ztrácí šťavnatost a křehkost, navíc i možnost šíření bakterií stále existuje. Dělejte to tedy pouze v nejnutnějších případech, spíše se pokuste zpracovat veškeré maso. To rozmrazené ve studené vodě nebo mikrovlnce už znovu zamrazovat nelze. Riziko množení bakterií je v těchto případech příliš vysoké.

Dbejte také na to, abyste rozmrazené maso zpracovali co nejdříve. Ideálně ho připravte a snězte ještě tentýž den. Pokud maso rozmrazíte v lednici a nestihnete ho použít, lze ho uchovat v chladničce maximálně 1–2 dny. U kuřecího a mletého masa buďte obzvlášť opatrní – tyto druhy masa podléhají zkáze rychleji.

Náš tip: Z rozmrazeného masa si můžete podle našeho video receptu připravit třeba směs na bramborák.

Zdroje informací:

sciencedirect.com: Effect of frozen and refrozen storage of beef and chicken meats on inoculated microorganisms and meat quality

canada.ca: Safely defrosting foods

goodhousekeeping.com: How to Defrost Meat Safely and Quickly