Rajská omáčka s hovězím masem: Čerstvá rajčata nebo kvalitní pyré a správně provařené koření jsou zárukou božské chuti

Rajská omáčka s hovězím masem

Rajská omáčka s hovězím masem patří mezi tradiční pokrmy české kuchyně, které v mnohých z nás vyvolávají vzpomínky na dětství a domácí kuchyni našich babiček. Jemně nasládlá chuť rajské omáčky v kombinaci s hovězím masem a knedlíkem nebo těstovinami tvoří dokonalou souhru chutí, která si našla pevné místo na českých jídelních stolech.

Každá rodina má svůj osvědčený recept na rajskou omáčku. Někteří do ní přidávají smetanu pro jemnější chuť, jiní ji dochucují čerstvými bylinkami, jako jsou bazalka nebo tymián. Existují také moderní verze s pečenými rajčaty nebo lehce pálivými tóny.

Rajská omáčka s hovězím masem je tedy pokrm, který i přes svou jednoduchost nabízí prostor pro kreativitu a osobní úpravy. Ať už ji podáváme s houskovým knedlíkem, těstovinami nebo rýží, vždy potěší svou hřejivou chutí a vůní domova.

Z čeho se rajská omáčka připravuje

I když se může složení omáčky mírně lišit podle rodinných receptů, základní suroviny bývají víceméně stejné. Mezi hlavní ingredience patří:

• Rajčata nebo rajčatový protlak jsou základem omáčky, který jí dodává charakteristickou barvu i chuť. Variantou je také pyré z rajčat neboli passata.

• K ochucení se využívá cibule a koření. Hlavně jde o bobkový list, nové koření, pepř a někdy i o skořici, která dodává omáčce jemnou nasládlost. Správnou sladkokyselou chuť můžeme doladit cukrem.

• Omáčku dochutí vývar. Často se používá hovězí nebo zeleninový vývar, který omáčku obohatí o další vrstvy chuti.

• Na základ je ideálním tukem máslo. Využijeme ho pro základní restování cibule a zahuštění moukou.

• Které hovězí se hodí k rajské? Nejčastěji se používá hovězí kližka, krk nebo plec, které jsou dostatečně šťavnaté a po dlouhém vaření křehké.

Na co si dát pozor při přípravě rajské?

Přestože se rajská omáčka zdá jako jednoduchý pokrm, několik detailů rozhoduje o jejím výsledném chuti a konzistenci.

1. Kvalita rajčat, passaty nebo protlaku. Pokud používáme čerstvá rajčata, sáhneme po dobře vyzrálých plodech s plnou chutí. V zimě to ale spíše bývá rajčatový protlak, případně passata, ideálně bez zbytečných přídavných látek.

2. Správné provaření koření. Bobkový list, nové koření a další aromatické složky by měly být v omáčce dostatečně dlouho, aby se jejich chuť mohla plně rozvinout.

3. Vyváženost sladkokyselé chuti. Každý dává přednost jinému poměru cukru a octa. Doporučuje se přidávat po částech a průběžně ochutnávat.

4. Pomalé vaření masa. Hovězí maso vyžaduje trpělivost. Proto ho vaříme na mírném ohni po dobu několika hodin. Díky tomu bude maso měkké a šťavnaté.

5. Správné zahuštění. Omáčku můžeme zahušťovat jíškou, hladkou moukou nebo škrobem. Část zajistí i rozmixovaná zelenina. V případě, že potřebujeme omáčku více zahustit, přidáváme mouku postupně a dobře ji provaříme, aby se předešlo moučné chuti.

Pro začátečníky

Pokud kouzlo vaření a dobrého jídla teprve poznáváte, nemusíte se ničeho bát. Právě při práci v kuchyni totiž nejvíc platí - s chutí do toho a půl je hotovo! Nadšení a touha experimentovat s…

Rajská omáčka s hovězím masem

Pro pět strávníků budete potřebovat: 500 g hovězího masa, 2 cibule, 1 větší mrkev, 1 větší petržel, 1/2 celeru, 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, 1 svitek skořice, 2 rajské protlaky (180g), olej (sádlo), sůl, cukr, ocet, hladkou mouku a máslo.

Jak na to? Mrkev, celer, petržel a cibuli omyjte, oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Do papiňáku dejte rozehřát olej, pak přidejte cibuli, mrkev, celer, petržel a asi lžíci cukru, vše nakrájené najemno a osmažte téměř dozlatova.

Přidejte hovězí maso, rychle ho opečte ze všech stran, přidejte ještě pepř, skořici, bobkový list, nové koření, trochu soli a zalijte vodou, aby maso bylo ponořené a přiklopte. V papiňáku duste zhruba 30-40 minut. Tento čas je orientační, záleží na kvalitě masa. Mezitím připravte světlou jíšku tak, že na másle osmažíte hladkou mouku dozlatova. Poté vyndejte stranou maso, koření a skořici, zbytek přelijte přes sítko.

Zeleninu a cibulku rozmixujte (kdo chce, může i v tom vývaru rozmixovat, a nebo naopak nechat kousky zeleniny bez rozmixování). Když vše máte rozmixované, zahustěte vývar jíškou a poté přidejte rajský protlak. Provařte a podle chuti můžete přidat ocet, cukr a sůl. Poté přidejte nakrájené hovězí maso. Podávejte buď s houskovým knedlíkem nebo těstovinami.

Náš tip: Připravte si výbornou rajskou omáčku s hovězím masem podle následujícího video receptu: