Pečená husokachna nadivoko: Šťavnatá a voňavá pečínka potřebuje dobře ochutit, odležet v chladu a péct při nižší teplotě

Co je husokachna

Husokachna je stále oblíbenějším druhem drůbeže, který si nachází cestu do českých kuchyní. Je známá také jako mulard, je kříženec husy a kachny pižmové. Má maso s výraznější chutí než běžná kachna, ale zároveň méně tučné než husa. Díky tomu se jde o skvělou volbu pro milovníky drůbežího masa s bohatou chutí.

Skvěle se hodí na pečení, protože spojuje to nejlepší z husy a kachny. Má jemné šťavnaté maso a skvělou strukturu. Díky nižšímu obsahu tuku oproti klasické huse je také snazší na přípravu a není tak těžká na trávení. 

Husokachna je vynikající volbou pro sváteční tabuli i běžné nedělní obědy. Pokud se o ni správně postaráme při přípravě, odmění nás výbornou chutí a šťavnatým masem.

Co znamená úprava nadivoko

Pečení nadivoko znamená, že se využívají silnější chutě a vůně, které připomínají tradiční přípravu pokrmů v přírodě, například při loveckých hostinách. Využívá se aromatické koření a přírodní ingredience, které zvýrazní chuť masa a dodají mu specifický divoký nádech. Tato metoda se často používá u zvěřiny a drůbeže a zahrnuje například naložení masa do vína a použití divokého koření.

Co je divoké koření? Jde o směs aromatických bylin a koření. Mezi nejčastější ingredience patří jalovec, bobkový list, nové koření, tymián, rozmarýn, pepř, hřebíček a kmín. Tato kombinace dodává masu specifickou vůni a zvýrazňuje jeho chuť.

Na co si dát pozor při přípravě

1. Maso by mělo být pevné a bez známek osychání. I když husokachna není tak tučná jako husa, stále obsahuje vyšší podíl tuku, zejména v oblasti kůže. Přebytečný tuk je dobré odstranit, ale ne úplně, protože pomáhá masu zůstat šťavnaté a je nositelem chuti.

2. Pro úpravu nadivoko je ideální použít směs divokého koření a maso můžeme naložit do červeného vína, což mu dodá hloubku chuti. Využít můžeme i černé pivo.

3. Husokachna potřebuje delší pečení při nižší teplotě (kolem 140–160 °C), aby zůstala křehká a šťavnatá. Nejprve ji můžeme opéct při vyšší teplotě (220 °C), aby se zatáhla kůže, a poté péct pomalu podlitou vývarem, vínem či pivem.

Zimní recepty

Zima v našich končinách nemá tu nejlepší pověst. Nic neroste, ovoce a zelenina se musí dovážet z teplejších krajů, kvůli čemuž jejich cena stoupá, člověk se neustále klepe mrazen a ani sluníčko ho…

Jak na pečenou husokachnu nadivoko

Na čtyři porce potřebujete: 1 husokachnu, 1 cibuli, 3 stonky řapíkatého celeru, 1/4 celeru, sůl, kmín, 4 bobkové listy, jalovec, nové koření, celý pepř, 200 ml černého piva a 2 jablka.

Jak na to? Přípravu je vhodné začít večer předem. Husokachnu omyjte, osušte. V hmoždíři nadrťte jalovec, nové koření a celý pepř. Drůbež osolte, okmínujte z obou stran i dutinu břišní. Nakonec ji z obou stran posypte rozdrceným divokým kořením. Dejte ji do chladu a nechte celou noc odpočívat.

Jednu velkou oloupanou cibuli, čtvrtku z menšího celeru, řapíkatý celer a jablka, to vše nakrájené na malé kousky, vložte do dutiny břišní. Přidejte bobkové listy a drůbež přendejte do pekáče. Podlijte pivem, přiklopte víkem a dejte do vyhřáté trouby na 220 °C. Pečte zhruba 30 minut. Pak troubu stáhněte na 160 °C a za občasného polévání výpekem pečte 3 hodiny. Ke konci pečení pečte odkryté.

Náš tip: Připravte si husu a kachnu podle následujícího video receptu: