Masopustní koláče podle paní Columbové z Hliněné bašty jsou krásně nadýchané a uchvátí vás dvojí náplní

Jak oslavit konec masopustu?

Masopustní období, které začalo na Tři krále, se pomalu chýlí ke konci. Už příští týden ve středu, tedy na Popeleční středu, začne čtyřicetidenní období půstu, které potrvá až do Velikonoc. Právě teď je tedy poslední příležitost se pořádně nacpat tučnými, vydatnými a sladkými dobrotami. Dnes sice už půst moc lidí nedrží, to nám ale nemusí nijak bránit v tom si i tak masopust užít a pochutnat si na něčem, co si jinak třeba běžně nedáváme. 

Místo koblih moravské koláčky

K masopustu patří hlavně zabijačky a všechny klasické zabijačkové pochutiny. Za všemi masovými pokrmy ovšem musela vždy následovat sladká tečka v podobě koblih nebo koláčů. A i do nich se využívalo sádlo ze zabijačky.

To třeba kynutému pečivu dodalo ještě větší vláčnost a zajistilo, že zůstalo chutnější delší dobu. Klasické kynuté koláče pak bývaly svátečním pečivem, které se peklo hlavně na posvícení a nesmělo chybět ani na masopustu. Podávaly se nejen jako pohoštění, ale dávaly se i hostům v rámci výslužky společně s jitrnicemi a jelítky. 

Nejlepší koláčky jsou dvojctihodné

Koláče se pečou všech možných tvarů a velikostí s různými druhy náplní, k těm nejlepším však patří ty dvojctihodné, kterým se někdy říká i moravské. Tyto koláčky jsou výjimečné tím, že mají dva druhy náplně – obvykle tvaroh uvnitř a povidla nahoře, ale je možné zvolit i jiné kombinace podle vaší chuti.

Pomyslnou třešničkou na dortu těchto malých koláčků v podobě bochánků je drobenka, navíc se potírají máslem smíchaným s rumem, což jim dodává ještě lepší chuť a úžasnou vůni. 

Koláčky z Hliněné bašty

Není divu, že v rámci zabijačkových hodů, které od 1. 3. připravují v populární restauraci Hliněná bašta, již najdete v Průhonicích u Prahy, budou mít v nabídce i koláčky. Restauraci vede šéfkuchař Hynek Vávra a jeho žena, kterou občas na sociálních sítích žertech označuje paní Columbová, šéfuje sladké sekci.

A právě Andrea Vávrová nám poskytla svůj recept na vynikající dvojctihodné koláčky. Pokud to tedy máte do Hliněné bašty daleko, můžete si je podle něj upéct sami doma. Jak na to?

Budete potřebovat: 500 g hladké mouky, 2 lžíce cukru, 1 vanilkový cukr, špetku soli, kostku droždí, 3 žloutky, 150 g oleje nebo sádla, 200 ml plnotučného mléka. Na tvarohovou náplň si připravte: 2 vaničky plnotučného tvarohu, 2 žloutky, kůru z jednoho citronu, cukr moučkový dle chuti, trochu rumu. Dále: povidla, nejlépe domácí. Na drobenku: 200 g polohrubé mouky, 80 cukru krupice a 80 g másla. 

1. Z vlažného mléka, cukru a droždí nechte vzejít kvásek. Ten pak smíchejte s ostatními surovinami do hladkého nelepivého těsta a dejte na teplé místo vykynout.
2. Všechny suroviny na tvarohovou náplň si smíchejte. Po vykynutí vykrajujte lžící stejně velké bochánky, které naplňte tvarohovou náplní. Lehce prsty každý z naplněných bochánků rozmáčkněte a obložte povidly. Dejte na pečicím papírem vyložený plech. 
3. Smíchejte polohrubou mouku, cukr a máslo a prsty vypracujte drobenku. Okraje koláčů potřete rozehřátým máslem, posypejte vydatně drobenkou a dejte péct do trouby předehřáté na 180 °C dozlatova.

Na fotografie z restaurace Hliněná bašta se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Hliněná bašta

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií

Náš tip: Dokonale vláčné budou i tyto koláčky z kynutého jogurtového těsta. Upéct si je můžete podle našeho video receptu.