Jak správně smažit koblihy? Úspěch zajistí vysoká vrstva vhodného tuku, jeho správná teplota, ale i pečicí papír a další fígle

Smažení koblih

Pro dobu masopustu jsou typické koblihy. A právě smažení je jedním z nejdůležitějších kroků při jejich přípravě. I když samotné těsto může být perfektní, špatné smažení může způsobit, že koblihy budou příliš mastné, nedopečené nebo naopak připálené.

Správná technika smažení zajistí, že koblihy budou krásně nadýchané, s rovnoměrnou zlatavou kůrčičkou a měkkým, lehkým středem. Pokud si nejste jisti, jak tohoto stavu dosáhnout a toužíte po lahodných koblížkách, máme pro vás návod, jak odhadnout teplotu oleje nebo správného načasování. Pokud dodržíme hlavní pravidla, pochutnáme si na opravdu lahodných koblihách.

1. Jak velká má být nádoba na smažení?

Nejlepší je úzký a vyšší hrnec nebo kastrol se silným dnem, který dobře udržuje teplotu. To je především z toho důvodu, aby tuku nemuselo být příliš velké množství.

2. Na čem smažit koblihy

Nejlepší volbou na smažení koblih je kvalitní rostlinný olej s vysokým bodem zakouření, takový má řepkový nebo slunečnicový olej. Alternativou může být i sádlo (právě na něm byly chystány původně), které dodá koblihám tradiční chuť a křupavější texturu.

3. Kolik tuku použít na smažení koblih

Koblihy se musí volně vznášet v oleji, aby se smažily rovnoměrně. Záleží na tom, jak jsou velké, a od toho se odvíjí hloubka tuku. V každém případě ho potřebujeme dostatek, aby koblihy plavaly a neulpívaly na dně nádoby.

4. Jak poznat správně rozehřátý olej?

Olej by měl mít teplotu mezi 170–180 °C. Pokud nemáme kuchyňský teploměr, můžeme si snadno poradit i bez něj a provést jednoduchý test:

Vhoďte do oleje malý kousek těsta – tuk kolem něj by po pár sekundách měl začít pěnit a kousek těsta pomalu stoupat k hladině. Pokud olej prská a těsto se smaží příliš rychle, je olej přehřátý – v takovém případě ho nechte mírně vychladnout. Pokud těsto klesne na dno a nezačne se smažit, olej není dostatečně rozehřátý.

5. Jak správně vkládat koblihy do oleje?

Nejlepší způsob, jak předejít deformaci koblih, je použití pečicího papíru. Ten můžeme předem nastříhat na čtverečky. Druhou variantou je to, že papír nastříháme až s nakynutými koblihami. Koblihy na pečicím papíru pak snadno přeneseme do rozpáleného oleje. Díky minimální manipulaci těsto neslehne ani se nezdeformuje, ale zůstane nadýchané a v dokonalém tvaru. Po několika sekundách papír pomocí kleští vyndáme – kobliha se už nebude lepit a bude krásně nadýchaná.

Masopust

Když se řekne masopust, vybavíme si asi především vesnickou pouť s průvodem masek. Je to ale zároveň označení pro období mezi vánočními svátky a čtyřicetidenním postním obdobím, které předchází…

6. Kolik koblih smažit najednou

Koblihy je vhodné smažit postupně v menších dávkách, jinak by se dotýkaly a špatně připravovaly. Olej by se tak příliš neochlazoval.

7. Jak dlouho smažit koblihy

Každou stranu smažíme tak dlouho, dokud nezačne zlátnout. Koblihy v polovině smažení obrátíme na druhou stranu a po otočení se u správně připravených koblih v polovině po obvodu vytvoří kroužek. Smažíme dál, dokud nebudou mít zlatavou barvu po obou stranách.

Po vytažení koblihy pokládáme na papírové utěrky, aby se zbavily přebytečného tuku.

Náš tip: Připravte si vynikající masopustní koblihy podle následujícího video receptu: