Staročeská uhlířina: Jednoduché jídlo z brambor a nočků chutná i dnes, slanina a kysané zelí přinesou další rozměr chuti

Staročeské jídlo uhlířina

Uhlířina patří mezi staročeská tradiční jídla, která si vychutnávali naši předkové. Jde o pokrm z brambor a těstovinových noků. Původ není znám, jeho historie nejspíš sahá až do středověku, ale podobný pokrm s názvem šlambuc připravovali kdysi i maďarští pastevci. U nás se uhlířina vařila hlavně tam, kde bydlely rodiny uhlířů, kteří v lesích pálili v milířích dřevo a vyráběli tak dřevěné uhlí, což byla velmi náročná práce, proto potřebovali vydatné jídlo. A to uhlířina splňovala.

Toto jídlo mělo hodně variant, protože ho chystali lidé v různých koutech naší země. Často ji měli na talíři těžce pracující lidé v hornických oblastech, třeba v Krušnohoří. Ti ale nahrazovali těstoviny zbylými houskovými knedlíky. Uhlířinu připravovali i v Polabí a říkali jí hoďbidlo. Jídlo bylo známé také jako grenadýrmarš neboli grenadýrský pochod.  

Z čeho je uhlířina

Variant jídla bylo mnoho, ale základ byl jednotný a obyčejný. Vždy šlo o brambory uvařené ve vodě, ke kterým se přidávaly jednoduché nočky z mouky, vody a vajec nebo z kynutého těsta. Ty se pak uvařily společně s bramborami.

K tomu se na troše sádla většinou osmahla cibulka, případně se jídlo dochutilo česnekem a uhlířina byla hotová. V létě se uhlířina zapíjela podmáslím.

Pokud si lidé chtěli pokrm vylepšit, posypali ho škvarky. Dnešní recepty bývají doplněné o slaninu nebo špek.  Velmi často se k ní dnes přidává kysané zelí, výborně chutná s kyselou okurkou.

Česká

Tradiční česká kuchyně pracuje s tím, co v naší kotlině hojně roste. Typické jsou tedy brambory, pšenice, oves nebo zelí. Češi milují polévky, ale také omáčky. Naše chutě historicky ovlivnilo vaření…

Uhlířina se zelím

Na čtyři porce si připravte: 500 g brambor, 400 kysaného zelí, 120 g uzeného bůčku (nebo slaniny), 1 velkou cibuli, sádlo (podle potřeby), sůl a kmín. Noky: 1 hrnek polohrubé mouky, 2 velká vejce, 1-2 lžíce mléka, na špičku nože kypřicí prášek a 1 špetku soli.

Jak na to? Brambory oloupejte a nakrájejte je na větší kousky. Pak je dejte vařit do osolené vody s kmínem.

Mezitím na noky smíchejte mouku s vejci, zbytkem surovin a udělejte tužší těstíčko. Chvíli ho nechte odpočinout. Nakrájenou slaninu vyškvařte a přidejte zelí. Duste doměkka a dochuťte. Oloupanou cibuli nakrájenou nadrobno orestujte na sádle dozlatova a dokřupava.

Když jsou brambory téměř měkké, vykrajujte mokrou lžíci z moučného těsta noky a dávejte je k vařícím bramborám. Dovařte a sceďte. Vodu můžete nechat jako základ pro další tradiční česká jídla, pro česnečku nebo bramboračku. Zelí se slaninou, brambory s noky a osmaženou cibuli smíchejte. Společně krátce prohřejte a ihned podávejte.

Náš tip: Připravte si sedláckou bídu podle následujícího video receptu: