Škvarkové pagáče podle Pavla Berkyho jsou nadýchané a křupavé: Recept na slané masopustní pečivo zvládne každý

Slovenský poklad

Pagáče mají své kořeny v Maďarsku, kde byly po staletí součástí tradiční kuchyně, a to zejména na venkově. Původně se pekly jako jednoduchá placka z dostupných surovin, která měla zasytit rodinu po těžké práci na polích. Ačkoliv měly pagáče velmi prostý základ, časem se začaly obohacovat o různé přísady a náplně. Díky tomu se z nich stal oblíbený pokrm i při slavnostních příležitostech.

Typicky se podávaly během oslav, svateb nebo masopustů, kdy měly dodávat energii na dlouhá veselí. Mezi Slovenskem a Maďarskem dokonce existuje malá „soutěž“ o to, kde se pagáče pekly poprvé. Pravda je ale taková, že každá rodina má svůj vlastní recept a příprava se často liší region od regionu.

Jak se připravují

Pagáče se nejčastěji připravují z kynutého nebo listového těsta, které je díky máslu nebo sádlu krásně vláčné a vrstvené. Typická příprava je rozdělena na několik fází skládání a překládání těsta, což dodává pagáčům jejich charakteristický vzhled. Po vykrojení malých koleček se pečivo potírá vajíčkem a posypává hrubou solí, kmínem, škvarky nebo sezamovými semínky.

Druhy těsta a náplní

Pagáče nabízejí neuvěřitelnou rozmanitost. Základem může být klasické kynuté těsto, varianty s bramborami, nebo dokonce tvarohové těsto. Co se náplní týká, fantazii se meze nekladou. Kromě škvarků se pagáče plní brynzou, sýrem, bramborovou směsí nebo různými bylinkami. Moderní kuchyně nabízí například paprikové, slaninové nebo špenátové verze.

Mámin recept

Pagáče jsou oblíbenou pochoutkou i v rodině semifinalisty soutěže MasterChef Česko 2020 Pavla Berkyho. „U nás doma je to klasika. Já bych je mohl jíst každý den,“ směje se sympatický kuchař. Recept, který nabídl na svém instagramovém profilu, má od své mámy. „Tyhle pagáče jsou krásně křupavé na povrchu a uvnitř jemné jako obláček,“ říká Pavel s tím, že se určitě stanou populárním pokrmem v každé rodině.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Pavel Berky | Recepty & inspirace v kuchyni (@berkyofficial)

Škvarkové pagáče

Na přípravu lahodných pagáčů podle Pavla Berkyho budete potřebovat: 450 g hladké mouky, 200 ml plnotučného mléka, 140 g řeckého jogurtu 0%, 40 g cukru, 10 g sušeného mléka, 60 g másla, 10 g sušeného droždí, 2 vejce, 15 g soli, 100 g vepřových škvarků, sůl a kmín.

Jak na to?

1. Do mísy od kuchyňského robotu prosejte mouku, přidejte sůl a nechte promíchat za pomocí hnětacího háku.
2. Přidejte jogurt, jedno vejce, vlažné mléko, droždí, sušené mléko a cukr. Robota zapněte na střední stupeň a chvilku míchejte, aby se vše spojilo.
3. Poté přidejte změklé máslo a vymíchejte hladké těsto. Zpočátku se může zdát, že je těsto příliš tekuté, ale postupně začne mouka uvolňovat lepek a těsto se spojí do hladké a elastické hmoty. V žádném případě nepřidávejte více mouky, těsto by bylo příliš hutné.
4. Vymíchané těsto přendejte do čisté mísy, zakryjte potravinovou fólií a na teplém místě nechte kynout 40 minut.
5. Vykynuté těsto položte na pomoučenou pracovní plochu a vyválejte na obdélník tlustý asi 0,5 cm. Na jednu polovinu těsta rozložte najemno nasekané škvarky. Překryjte druhou, čistou polovinu těsta, a znovu opatrně vyválejte. Znovu rozprostřete škvarky na jednu polovinu, překryjte druhou a vyválejte na tloušťku 1 cm.
6. Nakonec vykrojte kolečka a rozložte je na plech s pečícím papírem. Potřete rozšlehaným žloutkem a posypte hrubozrnnou solí, kmínem a ozdobte škvarkem. Pagáče pečte v troubě, předehřáté na 180 °C přibližně 10 minut dozlatova.

Do soukromí Pavla Berkyho můžete nahlédnout v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Pavel Berky

Dalších 27 fotek

Ukázat 30 fotografií

Náš tip: I podle našeho video receptu můžete připravit skvělé škvarkové pagáče.