Nejlepší palačinky pod sluncem: Britská šéfkuchařka prozradila fígl, jak dosáhnout dokonalosti. Stačí přidat jednu ingredienci

Různé druhy těsta a přípravy

Základem palačinek je jednoduché těsto z mouky, vajec, mléka a špetky soli, ale variant existuje nespočet. Jak se říká, jiný kraj, jiný mrav, proto můžeme po celém světě sledovat různé druhy přípravy těsta i podávání.

• Francouzské crêpes – velmi tenké a jemné palačinky, které se připravují na velké pánvi nebo speciální plotně. Nejčastěji se plní sladkými náplněmi, jako je čokoláda, marmeláda či čerstvé ovoce.
• Americké pancakes – menší, silnější a nadýchanější díky přidanému prášku do pečiva nebo jedlé sody. Tradičně se podávají s javorovým sirupem a máslem.
• Britské palačinky – připomínají spíše francouzské crêpes, ale často se podávají s citronem a cukrem. Zvláštní popularitu mají v Británii na „Shrove Tuesday“, tedy tzv. Palačinkové úterý.
• Nizozemské poffertjes – malé nadýchané lívanečky, obvykle s máslem a moučkovým cukrem.
• Japonské soufflé pancakes – extrémně nadýchané díky vyšlehání bílků, které vytvářejí lehkou a vzdušnou strukturu.

Jak si palačinky připravíte, záleží jen na vaší fantazii. Nasladko mohou být potřeny čokoládovými pomazánkami, jako je Nutella, chutná je i rozpuštěná hořká čokoláda, kterou můžete doplnit plátky banánu nebo jahodami. Oblíbenou kombinací je také marmeláda, ať už klasická meruňková nebo třeba malinová, doplněná šlehačkou a nasekanými ořechy. Luxusnější verze palačinek si můžete dát například s pomerančovou omáčkou a likérem Grand Marnier nebo si třeba v restauraci objednat francouzské palačinky se zmrzlinou, polité horkým ovocným přelivem.

Pokud dáváte přednost zdravějším variantám, můžete palačinky naplnit řeckým jogurtem a medem a přidat čerstvé borůvky, maliny či granátové jablko. Další skvělou možností je kombinace tvarohu s medem a skořicí nebo s vanilkovým cukrem a strouhanou hořkou čokoládou.

Pro milovníky slaného

Slané palačinky také nabízejí velkou možnost různých chutí. Jednou z klasik je náplň se špenátem, česnekem a sýrem feta nebo kombinace žampionů s česnekem a smetanou. Velmi oblíbené jsou také palačinky se slaninou, vejcem a rozpuštěným sýrem nebo s uzeným lososem a kvalitní hustou smetanou. Další možností je francouzský galette styl, kde se používá pohankové těsto a plní se šunkou, vejcem a sýrem.

Pro milovníky sytějších pokrmů lze palačinky naplnit kuřecím masem a bešamelovou omáčkou nebo směsí mletého masa se zeleninou a sýrem. Skvělou variantou jsou i zapečené palačinky s nivou a smetanou nebo s rajčatovou omáčkou a mozzarellou.

Palačinkové úterý 

Ve Velké Británii hrají palačinky svou důležitou roli. Dokazuje to populární „Palačinkové úterý“, známé v angličtině jako Shrove Tuesday, které je křesťanským svátkem, který připadá na den před Popeleční středou a začátkem postního období. Jeho název pochází ze slova shrive, což znamená vyzpovídat se nebo očistit se od hříchů.

V minulosti bylo zvykem před postním obdobím spotřebovat všechny potraviny, které se nesměly během půstu jíst – zejména vejce, mléko a tuk. A právě palačinky byly ideálním způsobem, jak tyto suroviny využít. Tato tradice se udržela dodnes a ve Velké Británii (ale i v jiných zemích) se na Shrove Tuesday připravují palačinky jako hlavní součást slavnostního jídelníčku.

Právě ve spojitosti s tímto svátkem, který již máme letos za sebou, známá britská kuchařka Gizzi Erskine nabídla svůj recept na palačinky, které jsou podle jejích slov „nejlepší pod sluncem“, a to i díky žloutku navíc, který přidává. Gizzi poprvé recept vyzkoušela, když pracovala jako kuchařská asistentka v magazínu BBC Good Food, kde každé Palačinkové úterý připravovala „tisíce palačinek pro celý personál BBC“.

 
 @gizzierskine Worlds best pancake recipe for pancake day. #pancakeday #gizzierskinepancakerecipe ♬ original sound - Gizzi Erskine 
 
 

„Britské“ palačinky

Na přípravu dvou palačinek podle britské šéfkuchařky budete potřebovat: 110 g hladké mouky, špetku soli, velkou špetku cukru, 1 vejce velikosti L + 1 žloutek z vejce velikosti L, 1 lžíci rozpuštěného másla, 300 ml mléka, máslo, ghí nebo olej na smažení.

Jak na to?

1. V míse smíchejte mouku, sůl a cukr.
2. Přidejte vejce a žloutek, poté rychle vmíchejte rozpuštěné máslo a mléko.
3. Předehřejte malou palačinkovou nebo klasickou nízkou pánev, potřete ji máslem a nalijte na ni těsto.
4. Smažte, dokud nebudou palačinky lehce hnědé, poté je otočte a dokončete smažení.
5. Podávejte horké, pokapané citronovou šťávou a posypané moučkovým cukrem.

Náš tip: Podle našeho video receptu si můžete připravit výborné pohankové palačinky se špenátem.