Vyzkoušeli jsme stahování kůže z lososa pomocí flambovací pistole: Když víte, jak na to, za chvilku máte hotovo

Testujeme za vás

Na internetu dnes najdete nespočet videí s kitchen hacky, tedy zaručeně osvědčenými a funkčními triky, které mají usnadnit vaření a činnosti s ním spojené. Některé jsou skutečně perfektní a šetří čas i námahu, jiné jsou naopak zcela nepraktické, nebo dokonce nefungují.

Právě proto se redakce webu Toprecepty.cz rozhodla tyto tipy testovat, aby zjistila, kdy si v kuchyni opravdu pomůžeme a kdy naopak jen naletíme na virální nesmysl. 

Horko, které dělá divy

Tentokrát jsme se rozhodli, že vyzkoušíme, zda pomocí flambovací pistole dokážeme stáhnout z kůže lososa. Přestože toho můžeme dosáhnout běžně buď za pomocí ostrého nože, nebo v obchodě investovat více peněz do již stažené ryby, zvolili jste jinou metodu. Na první pohled může použití flambovací pistole znít podivně, ale výsledek nás mile překvapil.

Postup je jednoduchý:

• Položte filet lososa, nebo jednotlivé porce kůží nahoru na prkénko.
• Zahřejte kůži flambovací pistolí – stačí pár vteřin rovnoměrného nahřívání.
• Kůže se začne sama oddělovat, změkne a půjde snadno stáhnout jedním plynulým pohybem, třeba pomocí vidličky.

Tento trik funguje překvapivě dobře, kůže se uvolní, aniž byste poškodili maso. Navíc se mírně opeče, což dodá rybě příjemnou vůni.

Další možnosti

Pokud flambovací pistoli nemáte po ruce, existují i jiné způsoby:

• Horká voda – Filet ponoříte na pár sekund kůží do horké vody. Kůže se zatáhne a půjde lépe stáhnout.
• Mrazáková metoda – Krátké zmrazení ryby (cca 30 minut) způsobí, že kůže ztuhne a dá se sloupnout téměř jako samolepka.
• Klasický způsob nožem – Uchopíte filet za ocasní část a ostrým nožem vedete podélný řez těsně pod kůží. Vyžaduje trochu cviku, ale je to ověřená metoda.

Verdikt: TOP!

Použití flambovací pistole na odstranění kůže z lososa rozhodně doporučujeme. Je to rychlé, efektivní a nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Kůže se po krátkém zahřátí sama uvolní a stáhne bez poškození masa, což je častý problém u jiných metod. Navíc tento trik přidává jemnou uzenou vůni, která rybě dodá chuť navíc.

Výhodou je i to, že si ušetříte práci s prkénkem a nožem. Není totiž potřeba filet složitě přidržovat a riskovat, že vám při krájení uklouzne. Pokud tedy flambovací pistoli máte doma, rozhodně ji zkuste použít.

Kdy sáhnout po rybě bez kůže

Použití lososa bez kůže je vhodné v několika případech, především, když záleží na textuře, chuti nebo způsobu přípravy. Pokud například připravujete jemné pokrmy, jako jsou tataráky, carpaccia nebo lososové krémy, odstranění kůže zajistí hladší konzistenci a lepší propojení chutí. Podobně je to i při pečení a vaření v omáčkách. Losos bez kůže lépe absorbuje marinády a koření, což je ideální pro recepty jako je losos na víně či ve smetanové omáčce.

Dalším momentem, kdy je lepší použít lososa bez kůže, je grilování v alobalu nebo na pečicím papíru. Kůže sice chrání maso před připalováním při grilování na roštu, ale pokud se ryba připravuje v uzavřeném balíčku, její přítomnost už není nutná a spíš komplikuje servírování.