Jak na dokonale krémovou květákovou polévku: Skvělé chuti pomůže vývar, smetana i špetka muškátového oříšku

Smažený i jako polévka

Pokud patříte k milovníkům květáku, určitě máte v oblibě i květákovou polévku. Vedle smažených květákových růžiček a květákového mozečku je polévka jednou z nejlepších možností, jak květák zpracovat.

Předností této zeleniny je její jemná, lehce oříšková a nasládla chuť a hlavně její univerzálnost, díky níž ji lze použít do mnoha pokrmů. Snadno také přejímá chutě koření a dalších ingrediencí v pokrmu. Navíc jde o zeleninu, jejíž sezona je prakticky po celý rok, takže je dokonalou ingrediencí do pokrmů i během zimy. 

Jak vylepšit květákovou polévku?

Květáková polévka je klasikou školních jídelen, v níž se květák často kombinuje s dalšími druhy zeleniny a v polévce se obvykle nechávají kousky. Chcete-li ale udělat luxusnější verzi této polévky, můžete ji pojmout jaký hladký a jemný krém, který zasytí a hodí se i na zahřátí. Pokud jej správně dochutíte, stane se květáková polévka přímo delikatesou. 

• Základem je vybrat kvalitní květák, který je pevný a kompaktní. Spodní část hlávky nesmí být měkká. Poznáte jej rovněž podle sněhobílé barvy bez hnědých nebo černých skvrn. Listy by měly by být svěží a neovadlé. A neměl by pochopitelně mít nepříjemnou vůni. 
• Samozřejmě můžete květák jen uvařit ve vodě nebo vývaru, lepší chuti ovšem dosáhnete, když jej předem upečete v troubě. Při pečení se totiž zvýrazní oříškové tóny, vařením zůstává květák jemný a krémový. Květák stačí jen rozebrat na růžičky, rozložit je na plech, zakápnout olejem a péct při 180 °C asi 25–30 minut. Pár pečených růžiček si můžete nechat na ozdobu polévky. 
• Kromě květáku lze polévku oživit i dalšími druhy zeleniny, třeba pórkem, na zahuštění se hodí brambory, výraznější chuť dodá česnek – ten můžete upéct společně s květákem.
• S chutí květáku se nejlépe snoubí muškátový oříšek, který jí podtrhne chuť a dodá polévce lehce kořeněné aroma. Stačí ho jen špetka. Chcete-li polévku výraznější, můžete přidat mletou papriku (může být i uzená pro kouřový nádech) nebo chilli pro pikantní nádech. Ke květáku se výborně hodí i exotičtější druhy koření, jako je římský kmín či kurkuma. Použít můžete i karí koření nebo směs garam masala. 
• Místo vody je samozřejmě lepší použít vývar – nejlépe zeleninový, ale může být i kuřecí.
• Dokonale jemné a krémové chuti dosáhnete přilitím smetany do již rozmixované polévky. Pokud chcete polévku trochu odlehčit, stačí dát jen plnotučné mléko. Další alternativou je smetana kysaná. Pro veganskou veganskou verzi lze použít i různá rostlinná mléka. S karí kořením třeba výborně ladí kokosové mléko. 
• Hotovou polévku můžete nakonec ještě zahustit rozšlehanými vajíčky, výborně ji dochutí i strouhaný sýr, třeba parmazán nebo niva.
• Na ozdobu se hodí krutonky z chleba nebo housek, které snadno připravíte podle receptu z našeho staršího článku. Ti, kteří se neobejdou bez masa, mohou polévku ozdobit i dokřupava osmaženou slaninkou. 

Recept na vynikající květákový krém

Dostali jste na jemný květákový krém chuť? Tak si jej připravte podle našeho receptu. S pečivem je to ideální a rychlá večeře. Jak na to?

Budete potřebovat: 1 květák, olej na pečení květáku, 1 l zeleninového vývaru, 1 smetanu ke šlehání, 2–3 lžíce polohrubé mouky, špetku muškátového oříšku, hrst čerstvé zelené petrželky, bílý pepř mletý a sůl. 

1. Květák omyjte a rozeberte na jednotlivé růžičky. Růžičky dejte na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte trochou oleje, osolte a upečte doměkka. Květák vložte do hrnce, zalijte vývarem, přiveďte k varu a ještě chvíli povařte.
2. Polovinu smetany rozmíchejte s moukou a za stálého míchání přilijte do polévky. Pak polévku rozmixujte dohladka a dobře promíchejte. 
3. Nechte ještě chvíli povařit. Nakonec polévku okořeňte bílým pepřem, solí a strouhaným muškátovým oříškem.
4. Zbytek smetany a jemně nasekanou zelenou petrželku ušlehejte a těsně před podáváním ozdobte jednotlivé porce polévky úhlednými kopečky.

Náš tip: Máte-li v polévce raději kousky zeleniny, můžete si květákovou polévku připravit podle našeho video receptu.