Lovecký řízek neboli Jägerschnitzel: Podává se s lahodnou houbovou omáčkou a špeclemi, nebo s křupavými hranolky

Řízek s neobvyklou přílohou

Slyšeli jste někdy o Pavlišovském řízku? Tento smažený řízek podávaný s knedlíkem a kysaným zelím mnozí považují za poněkud bizarní pokrm, možná vás tedy překvapí, že v Rakousku, respektive spíš v Německu mají specialitu, která se mu nápadně podobá – alespoň co se netradičního spojení komponentů týče.

Jägerschnitzel je totiž rovněž pokrm sestávající ze smaženého plátku telecího nebo vepřového masa, jenž je v tomto případě doplněný omáčkou s houbami a podává se nejčastěji se špeclemi. Jde o pokrm velmi oblíbený a vedle klasického smaženého řízku jej najdete na jídelním lístku většiny restaurací.

Řízek s houbovou omáčkou

Zvláštní je především německá verze. V Rakousku, ale i v některých částech Německa má totiž Jägerschnitzel podobu přírodního plátku telecího masa, nebo vepřové kotlety opečené na másle. K tomu se pak připravuje omáčka s houbami a rajčaty nebo smetanou.

Na většině území Německa se ovšem podobná výrazná houbová omáčka přelévá přes klasický v trojobalu obalovaný smažený řízek. Netypická pro takový řízek je i příloha, což jsou špecle – vaječné nudle nebo noky typické pro rakouskou i německou kuchyni. Může se ovšem podávat i s hranolky nebo s rýží.

Východoněmecká verze s uzeninou

I v Německu se tímto způsobem připravuje telecí maso, častěji však vepřové. V bývalém Východním Německu pak specialitu upravili ještě víc do levnější verze. Místo masa totiž do strouhanky obalovali speciální měkký salám Jagdwurst.

I na něj patří omáčka – buď houbová nebo rajčatová s kečupem či protlakem, a podává se rovněž s hranolky, špeclemi nebo s těstovinami či šťouchanými brambory. V minulosti pak šlo o oblíbený pokrm východoněmeckých školních jídelen a kantýn.  

Jak na pravý německý Jägerschnitzel?

Máte-li doma ještě nasušené nebo zamražené houby a řízky patří k vašim oblíbeným pokrmům, neváhejte Jägerschnitzel vyzkoušet. Případně do něj můžete použít čerstvé žampiony jako v tomto originálním německém receptu. Jak na to? 

Budete potřebovat: 4 plátky vepřového masa (nejlépe z kýty), cca po 150 g, 3 lžíce mouky, 2 vejce, 100 g strouhanky, přepuštěné máslo na smažení. Na omáčku si připravte: 400 g žampionů (nebo cca 50 g předem namočených sušených lesních hub), 1 cibuli, 50 g másla, 2 lžíce rajčatového protlaku, 25 g hladké mouky, 300 ml hovězího vývaru, 200 g smetany na vaření, sůl, pepř, špecle jako přílohu. 

1. Žampiony nebo lesní houby nakrájejte na plátky a cibuli nadrobno. Na pánvi rozehřejte máslo a nejprve na něm orestujte houby. Přidejte cibuli a také ji orestujte.
2. Vmíchejte rajčatový protlak, společně osmahněte a zaprašte moukou. Přidejte hovězí vývar a smetanu a omáčku vařte na mírném ohni 10 minut za stálého míchání, dokud nezíská krémovou konzistenci. Dochuťte solí a pepřem.
3. Plátky masa naklepejte, osolte a opepřete. Mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku dejte na samostatné talíře. Maso nejprve obalte v mouce, pak je namočte ve vejcích a nakonec je obalte ve strouhance, jako byste dělali klasické řízky.
4. Na pánvi rozehřejte velké množství přepuštěného másla a řízky smažte 2-3 minuty z každé strany dozlatova. Hotové řízky nechte okapat na ubrousku a podávejte přelité houbovou omáčkou. Jako příloha se hodí špecle nebo hranolky. 

Náš tip: Netradičně obalované řízky navíc doplněné cibulí a slaninou si můžete udělat podle našeho video receptu. 

Zdroje informací: 
Daringgourmet.com: Jägerschnitzel (Schnitzel with Mushroom Gravy)
Gaumenfreundin.de: Jägerschnitzel nach bestem Rezept – einfach zubereitetWikipedia.org: Jägerschnitzel