Řezy Florida neboli Obližprst: Tři lahodné vrsty jsou vláčné a nadýchané, ukryté pod sněhovou čepičkou

Řezy Florida neboli Obližprst

Řezy Florida, známé také jako Obližprst, jsou lahodným vrstveným moučníkem, který spojuje kakaový piškot, jemný krém a nadýchanou sněhovou čepici s čokoládovou posypkou. Jejich název napovídá, že jsou tak dobré, že se po nich doslova oblizují prsty. A proto se do nich pouštíme, i když jsou pracnější a je po nich hromada nádobí.

Řezy Florida se skládají ze tří hlavních vrstev:

• Kakaový piškotový korpus – nadýchaný základ s jemnou chutí kakaa.
• Krémová vrstva – máslový krém s vanilkovou příchutí a rumovým aroma.
• Sněhová vrstva – pevně vyšlehaný sníh z bílků a cukru, který nanášíme na vrstvu krému a často navrch sypeme čokoládový posyp nebo strouhanou čokoládu.

Tento moučník je ale tak oblíbený, že se můžeme setkat s nejrůznějšími variantami. Někdy se místo máslového krému používá lehčí tvarohový nebo pudinkový krém. Místo sněhové vrstvy lze připravit klasickou šlehačkovou vrstvu. Některé verze obsahují v krému ovoce, například banány, broskve, jahody, které dodávají svěžest. Ať už si vybereme jakoukoli variantu, výsledek bude vždy lahodný, zkrátka „obližprst“.

Nejčastější chyby při přípravě řezů Florida

S přípravou by neměly nastat potíže, ale neuškodí si zopakovat pár pravidel. 

• Piškot není nadýchaný
  Problém: Nedostatečně vyšlehané žloutky s cukrem nebo příliš prudké vmíchání mouky způsobí, že těsto nebude lehké.
  Řešení: Žloutky šleháme s cukrem a vodou opravdu důkladně do husté pěny. Mouku s kakaem a práškem do pečiva do směsi jemně zapracujeme, aby těsto neztratilo nadýchanost.
• Krém je řídký nebo hrudkovitý
  Problém: Špatně provařená moučná kaše nebo příliš teplé spojování s máslem může způsobit hrudky či řídkost.
  Řešení: Kaši z mléka, mouky a vanilkového cukru vaříme za stálého míchání do zhoustnutí a necháme ji zcela vychladnout. Máslo s cukrem a žloutky by měly mít stejnou teplotu jako kaše, aby se dobře spojily.
• Sněhová vrstva není dostatečně pevná
  Problém: Nedostatečně vyšlehané bílky nebo špatná práce s vodní lázní může způsobit, že sníh bude tekutý nebo se na řezech rozpadne.
  Řešení: Bílky s cukrem šleháme ve vodní lázni tak dlouho, dokud směs nezhoustne a nebude tvořit pevné špičky.
• Řezy se špatně krájí
  Problém: Sněhová vrstva je příliš lepivá nebo krém není dostatečně ztuhlý.
  Řešení: Moučník je ideální krájet až po delším ztuhnutí v lednici. Nůž je dobré lehce nahřát, aby sněhová vrstva nelepila

Sváteční/Nedělní

Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Sváteční oběd by měl být tříchodový; začínat by se…

Řezy Florida neboli Obližprst

Na korpus potřebujete: 5 vajec, 150 g cukr krupice, 4 lžíce teplé vody, 160 g polohrubé mouky, 20 g kakaa a 1 prášek do pečiva. Krém: 200 ml mléka, 2 lžíce hladké mouky, 1 vanilkový cukr, 180 g cukru moučka, 3 žloutky, 200 g másla a rum nebo rumové aroma. Nahoru: 5 bílků, 200 g cukru krupice a nastrouhanou čokoládu.

Jak na to? Žloutky ušlehejte s cukrem a vodou na hustší hmotu, přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a kakaem, nakonec lehce promíchejte s ušlehaným sněhem z bílků.

Troubu předehřejte na 175 °C. Směs nalijte na plech vyložený pečicím papírem nebo plech vymažte a vysypejte moukou. Pečte asi na 175 °C a po upečení nechte vychladnout.

Na krém rozmíchejte v mléku mouku a vanilkový cukr a za stálého míchání uvařte na hustou kaši. Nechte ji vychladit. Vyšlehejte žloutky s cukrem a máslem, přidejte vychladlou kaši a rumové aroma nebo rum dle chuti. Dobře vyšlehejte a natřete na korpus. Bílky s cukrem vyšlehejte nad párou ve vodní lázni. Pak je natřete na krém a na ozdobu nastrouhejte čokoládu. Doporučujeme vychladit v lednici.

Náš tip: Přichystejte si řezy Florida neboli Obližprst podle následujícího video receptu: