Holka u plotny peče: Velikonoční svěceník z kynutého těsta voní vanilkou a citronem a je úžasně nadýchaný

Mazanec, nebo svěceník? 

Jak už jsme psali v našem předchozím článku, mazanec neodmyslitelně patří k oslavám Velikonoc. Společně s beránkem se peče ve většině domácností. Zatímco dnes si mazanec dopřáváme kterýkoliv velikonoční den, dříve se vždy pekl na Bílou sobotu a poté se na Boží hod velikonoční nosil do kostela k posvěcení. Na některých místech se mu proto říkalo svěceník.

Svěceník neboli mazanec se pekl vždy v kulatém tvaru, ale různě se zdobil, a to nejen nastřiháváním do tvaru kříže, ale také omotáním copu z těsta nebo mandlemi naaranžovanými do tvaru kytice a podobně. Zkrátka, jako i u jiných moučníků, nezáleželo jen na tom, jak chutná, ale i jak vypadá. 

Tak si zkuste dnes se mnou připravit svěceník podle vyzkoušeného receptu. Ať vám chutná a velikonoční tabuli hezky zdobí!

Recept na svěceník 

Na voňavý nadýchaný moučník budete potřebovat: 250 ml vlažného mléka, 30 g droždí, 110 g cukru krupice, 500 g polohrubé mouky, 120 g másla, trochu vanilky, špetku soli, 4 žloutky + 1 vejce na potření, půl hrsti rozinek a půl hrsti mandlí, trochu citronové kůry a mandlové plátky na dozdobení. 

Jak na to? Z celkového množství mléka oddělte 100 ml. Přidejte droždí, lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte v zakryté misce vzejít kvásek. 

Mouku smíchejte s cukrem, vanilkou, citronovou kůrou, kváskem a zbylým mlékem. Přimíchejte 3 žloutky, těsto částečně propracujte a pak vmíchejte ještě rozpuštěné, ale vychladlé máslo a sůl. Těsto důkladně prohněťte, až se nelepí na stěny mísy. 

Nakonec přidejte rozinky a mandle a těsto nechte v zakryté míse vykynout na dvojnásobek. 

Z těsta oddělte část, rozdělte ji na tři díly, vyválejte provazy a upleťte cop. Zbylé těsto vytvarujte na bochánek a cop kolem něj volně omotejte (obojí bude ještě kynout). Znova nechte vykynout a až pak cop přitiskněte k těstu. 

Svěceník potřete žloutkem smíchaným s rozšlehaným vajíčkem a dozdobte mandlovými plátky. Nahoře uprostřed nastřihněte kříž. 

Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 10 minut. Potom teplotu snižte a svěceník dopékejte přibližně dalších 40 minut při teplotě 150 °C. Pokud by v průběhu pečení svěceník tmavl moc rychle, můžete jej zakrýt alobalem.