Skladování uzeného masa má svá pravidla: Balte ho do papírového sáčku, igelit jen v jednom případě, radí uzenář Plzák

Krátkodobé uchovávání

Pokud plánujete uzené maso zkonzumovat do několika dní, postačí ho podle obecných zkušeností uložit do lednice. Ideální je teplota kolem 2–5 °C. Podle Davida Plzáka, který vede v Plzni vlastní uzenářství, však v lednici uzené nejrychleji vysychá.  

„Je důležité dát uzené maso do papírového sáčku, nemastného, aby mohlo volně dýchat a nesrazila se na něm voda a vlhkost,“ zdůrazňuje odborník s více než dvacetiletou praxí. „Poté ho můžeme vložit do mikrotenového sáčku, aby nám zase moc rychle nevysychalo,“ dodává s tím, že sáček musíme nechat nahoře otevřený kvůli cirkulaci vzduchu.

Je totiž podstatné, aby maso větralo a případná vlhkost mohla „odejít“. „Naši předkové měli vlhkosuché sklepy, kde bylo uzené volně zavěšené, maximálně obalené papírem, aby bylo ochráněno například od much,“ vysvětluje Plzák pro Toprecepty.cz.

Rychlá konzumace

Důležité je také zabránit přímému slunečnímu světlu a vysoké vlhkosti, které by mohly způsobit zkažení masa. „Žádné uzené maso nevydrží dlouho, navíc, to z obchodu bývá napuštěné vodou, a tak se zkazí a zkysne,“ upozorňuje uzenář.

„Já osobně, když si něco koupím, okamžitě to zkonzumuji. Doporučuji skladovat maximálně dva dny, ale za mě je i tohle moc. I maso z folie na vzduchu oschne, i když je hojně zasypáno dusitanem sodným E250 a dalšími šmakuládami, až 20ti přídavnými složkami,“ upozorňuje Plzák.

Mrazák je řešení

Pro delší uchování je nejlepší volbou mrazák. Uzené maso by mělo být důkladně zabalené, například do potravinové fólie nebo vakuově uzavřené, aby se předešlo vysychání a vzniku nepříjemného zápachu.  Při správném skladování vydrží v mrazáku až 3 měsíce, přičemž je dobré ho před použitím nechat pozvolna rozmrazit v lednici.

I podle Davida Plzáka je mrazení dobrou možností skladování uzeného masa, které momentálně nevyužijeme. „Ano mrazit lze, ovšem po rozmrazení raději zkonzumovat ihned. Pak jde ještě počítat s dobrou kvalitou,“ říká Plzák pro Toprecepty.cz. „Je vhodné maso po rozmrazení osušit. Později už kvalita masa jen klesá,“ dodává s tím, že uzené maso je nejlepší hned po vyuzení. „Kupte si radši menší kousek, ať si ho vychutnáte,“ radí.

Na práci Davida Plzáka se můžete podívat v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Udírna Plzák z Plzně

Dalších 10 fotek

Ukázat 13 fotografií

Náš tip: Podle našeho video receptu si můžete připravit bezchybné bramborové knedlíky s uzeným masem.