Srbské rizoto z mletého masa: Vychutnejte si školní klasiku v poctivé variantě se šťavnatým masem a zeleninou

Srbské rizoto

Rizoto je pokrm, který si spojujeme hlavně s Itálií, i když dlouho tomu bylo jinak, znali jsme totiž hlavně to srbské. Srbské rizoto je ale naším pokrmem, i když se jeho původ odvolává na srbské jídlo zvané džuveč.

Džuveč je balkánská specialita původem z Turecka a je tradičním pokrmem především v Bulharsku a Rumunsku. Rozdíl je v tom, že směs zeleniny (rajčat, paprik, lilků) se zapéká společně s aromatickými bylinkami ve speciální hliněné nádobě. Někdy se přidává maso, případně brambory, výjimečně i rýže. Společná jsou tedy hlavně rajčata, díky nimž má červenou barvu. 

Pod srbským rizotem jsme si dříve představovali pokrm ze zbytků. Patřila do něj rýže a maso zbylé z oběda. Někdy se přidávala i zelenina, červenou barvu dodávala zmíněná rajčata, obvykle se ale šlo spíše o rajčatový protlak.

Pokud bychom ho chtěli srovnat s italským risottem, to je krémové a připravuje se speciální technikou pomalého vaření rýže Arborio nebo Carnaroli. Typické je pro něj postupné přilévání vývaru, aby škrob z rýže vytvořil hladkou, hutnou konzistenci. Používají se suroviny, jako jsou parmazán, bílé víno, máslo nebo mořské plody. Maso v italském risottu není hlavní složkou – na rozdíl od srbského rizota. 

Co se dává do srbského rizota

Srbské rizoto s mletým masem má blíže k dušeným balkánským jídlům než k tradičnímu risottu. Připravuje se s rýží, která se velmi často vaří přímo ve směsi s mletým masem a kořením, což umožňuje, aby se chutě dokonale propojily.

Z mletého masa se využívá hovězí nebo vepřové, někdy i kombinace obojího. Rýži obvykle volíme dlouhozrnnou. Důležitou složkou je sladká mletá paprika, která dává pokrmu typickou barvu a chuť. Do srbského rizota patří i cibule a česnek a především rajčatový základ (pyré nebo protlak) dodává šťavnatost a lehkou kyselost. Na ochucení kromě sladké papriky používáme obvykle bobkový list, tymián nebo oregáno. Směs často doplňuje zelenina, jako je hrášek, paprika, případně rajčata.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak připravit srbské rizoto z mletého masa

Pro čtyři strávníky budete potřebovat na masovou směs: 400 g mletého vepřového masa, 2 větší cibule, 2 červené papriky, 1 lžíci rajčatového protlaku, 1 lžičku sladké červené papriky, sůl, pepř mletý, 2 stroužky česneku, 2 lžíce sádla a třtinový cukr (na dochucení). Na rýži: 1,5 hrnku rýže, 3 hrnky vody, 1 lžíci másla a sůl. Dále: 200 g strouhaného sýra na posypání.

Jak na to? Oloupané cibule nakrájejte na kostky. Očištěné papriky bez semeníku nakrájejte nadrobno. Oloupaný česnek nasekejte nadrobno. 

Cibuli orestujte na sádle, zasypejte sladkou paprikou, zamíchejte a přidejte mleté maso. Osmahněte a přidejte česnek. Do směsi přidejte nakrájenou červenou papriku, protlak, osolte a opepřete, podlijte trochou vody a duste cca 20-25 minut. Dochuťte cukrem.

Rýži připravte v troubě. V pekáčku nebo hrnci, který můžete dát i do trouby, rozpusťte máslo, přisypte suchou rýži a lehce ji osmahněte. Zalijte horkou vodou, osolte, přiveďte k varu, zaklopte pokličkou (nebo alobalem) a vložte do trouby na 200 °C asi na 15-20 minut.

Hotovou rýži smíchejte s masovou směsí. Srbské rizoto podávejte posypané sýrem.

Náš tip: Připravte si srbské rizoto z mletého masa podle následujícího video receptu: