Z jaké mouky upéct velikonočního beránka, aby byl nadýchaný a dobře se vyklopil? Jen jedna zajistí skvělý výsledek

Beránek – oblíbené velikonoční pečivo

Beránka zbožňují snad všichni a na svátečním stole nesmí chybět. Když se povede a navíc jej ještě nazdobíte třeba sněhem nebo různými druhy polev a nakonec mu zavážete mašli, je dokonalou velikonoční dekorací.

Aspoň do té doby, dokud jej nesníte. Beránci se před Velikonocemi prodávají v každém supermarketu, takže si jím mohou zkrášlit stůl i ti, kteří na něj doma nemají formu. Ovšem ten domácí je vždy o trochu lepší už jen proto, že můžete mít radost, že jste jej upekli sami. 

Beránek místo jehněčího

Beránek je jedním z tradičních symbolů Velikonoc, příchodu jara a nového života. Pečení beránka má i náboženský původ – má totiž představovat Ježíše Krista, který byl obětován jako nevinný beránek. Původně se pekl beránek opravdový – tedy skopové či jehněčí maso. Když pak nebylo jehněčí maso dostupné, nahradil je beránek sladký, aby na stole nechybělo „nic z jehněte“, jak se tehdy říkávalo. 

Z různých druhů těst

Beránkové se pečou z bábovkového těsta, tedy z těsta, z něhož lze udělat i bábovku. Nejčastější beránek je z těsta třeného, může však být i piškotový nebo z úplně nejjednoduššího litého těsta.

Do těsta se navíc přidávají další ingredience, aby chutnal ještě lépe. Beránka tak můžete mít s vůní vanilky, skořice, citronové kůry, kakaa, kokosu nebo perníkového koření. Kromě toho se do těsta často dává i tvaroh nebo jogurt pro větší vláčnost. Každé z těst pak vyžaduje různé způsoby přípravy a také různé ingredience. Tou nejdůležitější je samozřejmě mouka.

Jakou mouku na beránka?

To, jakou mouku použijete, záleží samozřejmě na druhu těsta, obecně by se ale dalo říct, že rozhodně nic nezkazíte s pšeničnou moukou polohrubou. Chcete-li ale dosáhnout co nejlepšího výsledku, je dobré použít ten správný druh mouky podle typu pečiva. Jaká mouka se tedy na co hodí?

• Velikonoční beránek se nejčastěji peče z třeného těsta, pro nějž je typické, že se nejprve žloutky utřou s cukrem a tukem a pak se nakonec do těsta pro větší nadýchanost přidává sníh z bílků. Bílky je však možné i vynechat a pro nakypření těsta pak použít kypřicí prášek. Mouka se pak volí obvykle polohrubá , jež se postupně přimíchává do vaječné směsi. Těsto je pak pevné a hutné a jde i dobře vyklopit z formy. Pokud byste použili hladkou, je třeba ji před přidáním do těsta prosít, aby se provzdušnila. 
• Další oblíbenou variantou je beránek piškotový. Piškotové těsto se používá hlavně na dortové korpusy, klidně je ale můžete nalít i do formy na bábovku nebo právě na beránka. U piškotového těsta jsou hlavním kypřidlem bílky ušlehané opravdu dotuha a dopevna.
• Pečivo z tohoto těsta je krásně jemné, hebké a nadýchané jako obláček. I na něj je nejvhodnější polohrubá nebo i hrubá mouka. Jen tak zajistíte, že nebude beránek tuhý a suchý. Existují však i recepty s hladkou moukou. Část mouky lze nahradit i mletými ořechy, přidat můžete i kakao, jen nezapomeňte na to, že za přidané kakao odeberte příslušné množství mouky nebo naopak kakao před přidáním do těsta smíchejte s nějakou tekutinou, třeba rumem. 
• Úplně nejjednodušší je beránek z litého těsta. Na něj totiž jen stačí smíchat suché ingredience, přidat k nim mokré a pak jen vše krátce promíchat. Nic není třeba dlouze šlehat. Těsto se pak už jen snadno nalije do formy. I na lité těsto se nejčastěji dává mouka polohrubá. V tomto případě lze ale zvolit i hladkou mouku nebo je použít půl na půl. Mouku je lepší do těsta prosít, aby bylo krásně nadýchané. 
• Specifický je beránek tvarohový, podobný jako je tvarohová bábovka, do kterého je možné dát místo mouky i dětskou krupičku. Získáte tak krásně vláčný, dalo by se říct přímo šťavnatý moučník. Pečivo s krupičkou navíc lépe drží pohromadě, ale přitom je víc nadýchané, než kdybyste použili hrubou mouku. 

Náš tip: Vynikajícího beránka z těsta se šlehačkou můžete upéct podle našeho video receptu.