Litický knedlík podle receptu ze starých kuchařek: Je plný vajíček a báječně chutná s osmaženou strouhankou

Od bavorské kuchařky

Litický knedlík je pozapomenutou specialitou starých kuchařských knih. Poprvé se objevil v roce 1805 v kuchařce Marie Anny Neudeckerové, první ženy, která v českých zemích vydala kuchařku. Sama autorka pocházela z Bavorska a její publikace se i jmenovala Die bayerische Köchin (Bavorská kuchařka), nicméně v roce 1810 už kniha vyšla v češtině.

Neudeckerová vedla svou vlastní restauraci poblíž Mariánských lázní a vařila lázeňským hostům, a i když její jméno dnes není příliš známé, měla výrazný vliv na českou gastronomii. Ostatně v knize bylo více než 900 receptů a dokonce v ní byl i první recept na rajskou omáčku. 

V Rettigové i Sandtnerce

O dvacet let později recept na litický knedlík uvedla ve své Domácí kuchařce i mnohem známější autorka M. D. Rettigová a ještě později i další hvězda české gastronomie Marie Janků-Sandtnerová. Najít ho můžete rovněž v kuchařce Malá hospodyňka od Anny Drůbkové z roku 1902, v níž je zařazen mezi vánoční recepty, a to jako příloha ke kaprovi načerno.

Původně byl ale litický knedlík krajovou specialitu, spjatou právě s oblastí západních a jižních Čech, a až postupně se rozšířil do dalších koutů naší vlasti. Jisté však je, že kdysi byl zřejmě velmi populární, jen se na něj v průběhu let trochu zapomnělo. Nyní však knedlíkovou specialitu opět oprášili v pořadu České televize Co naše babičky uměly a na co my jsme zapomněli. 

Podával se k rybě i samotný

Litický knedlík je poměrně vydatný, připravuje se z vajec, starých housek a smetany. Mluví se o něm jako o vaječném knedlíku a vajec je v něm opravdu oproti jiným knedlíkům hodně – na čtyři housky se dávalo šest vajec. Však se také dřív podával v rámci slavnostního oběda.

Vzhledem k tomu, že je knedlík hodně sytý a hutný, vůbec nic dalšího k němu ani podávat nemusíte a na talíři si vystačí klidně sám. Vynikající je posypaný na másle osmaženou strouhankou, jak už doporučovala i M. D. Rettigová. A jako přílohu k němu můžete pro odlehčení servírovat kvašenou zeleninu jako to udělali i ve známém televizním pořadu. 

Jak na litické knedlíky?

Výhodou litických knedlíků je i poměrně snadná příprava. Na rozdíl od kuchařek od Rettigové nebo Sandtnerové, kde má litický knedlík tvar klasické šišky, lze jej připravovat také v podobě koulí, které se snadno tvarují a kratší dobu vaří. A jak je tedy uděláte? 

Budete potřebovat: 4 staré žemle, 5 lžic vlažného mléka (případně smetany), sůl, 4 žloutky + 1 vajíčko, sůl, 5 lžic hrubé mouky, případně strouhanku na zahuštění, strouhanka na posypání a máslo na přelití. 

1. Starší žemle nakrájejte na kousky a v míse zalijte vlažným mlékem, aby změkly. Pak k nim přidejte žloutky, jedno vajíčko a sůl. Vše důkladně promíchejte a nechte chvíli odstát. Pak přisypejte hrubou mouku a opět promíchejte. 
2. Ve velkém hrnci si přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Z hmoty pak tvarujte navlhčenýma rukama kulaté knedlíky a postupně je vkládejte do vody. Nejlepší je udělat jeden zkušební knedlík a uvařit jej.
3. Pokud by vám těsto připadalo moc řídké a knedlík by se rozpadal, přidejte ke směsi trochu strouhanky. Naopak moc husté těsto zřeďte mlékem. 
4. Mezitím si na pánvi osmažte na sucho strouhanku a v kastrolku rozpusťte máslo. Knedlíky jsou hotové, když vyplavou na hladinu – trvá to asi 10-15 minut. Pak je vyjměte z vody. Pomocí vidliček je roztrhněte, aby z nich vyšla horká pára.
5. Hotové knedlíky rozdělte na talíře, posypejte strouhankou a přelijte rozpuštěným máslem. 

Fotografie z přípravy litických knedlíků v pořadu České televize si můžete prohlédnout v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Litický knedlík

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

Na celý pořad Co naše babičky uměly a na co my jsme zapomněli se můžete podívat na stránkách České televize. 

Zdroje informací: 
Ptejteseknihovny.cz: Regionální název pokrmu - Litické knedlíky
Hamelika.cz: Historie hotelu Hvězda
Evoluce-ceskeho-jidla.cz: Inovace paní Neudeckerové

Náš tip: Oblíbený karlovarský knedlík si můžete udělat podle našeho video receptu.