Zápara (do těsta na pečivo)

Name: Zápara (do těsta na pečivo)
Cuisine: Česká
Ingredients: semínka; mouka; šrot; vločky; vřelá voda

Hodnocení receptu je 4,7 (8×)

cathleen

Snadný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 6

Suroviny

semínka

mouka

šrot

vločky

vřelá voda

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Zápara jsou spařená semínka, podrcená celá zrna (šrot), vločky nebo část recepturní mouky, která se po vychladnutí přidává do těsta na chleba nebo drobné pečivo. Krok 2: Semínka, která chceme přidat do zápary, spařujeme všechna, mouky (z receptu) do zápary dáme 20-30% . Krok 3: Semínka a větší kousky celozrnné mouky spařením horkou vodou změknou a nabobtnají, nenarušují pak lepkovou strukturu těsta. Krok 4: V mouce se spařením aktivují enzymy, které rozloží některé složité cukry na jednodušší - část jich pak při pečení zkaramelizuje a střída chleba (pečiva) je tmavší. Krok 5: Záparu můžete přidat téměř do jakéhokoliv těsta - dělá ho tmavším, vláčnějším a kváskové těsto se záparou i rychleji kyne.

Zápara jsou spařená semínka, podrcená celá zrna (šrot), vločky nebo část recepturní mouky, která se po vychladnutí přidává do těsta na chleba nebo drobné pečivo.
Semínka, která chceme přidat do zápary, spařujeme všechna, mouky (z receptu) do zápary dáme 20-30% .
Semínka a větší kousky celozrnné mouky spařením horkou vodou změknou a nabobtnají, nenarušují pak lepkovou strukturu těsta.
V mouce se spařením aktivují enzymy, které rozloží některé složité cukry na jednodušší - část jich pak při pečení zkaramelizuje a střída chleba (pečiva) je tmavší.
Záparu můžete přidat téměř do jakéhokoliv těsta - dělá ho tmavším, vláčnějším a kváskové těsto se záparou i rychleji kyne.

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 9. 2016

Poznámka autorky cathleen

Ještě jsem nezkoušela záparu ze špaldové mouky, ale ta prý může řídnout.

Zdroj: Pekárnománie -> www.pekarnomanie.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (15× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (6 komentářů)

Ohodnotit recept (8 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Zápara (do těsta na pečivo)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/8DYg

Univerzální jogurtové těsto (na slané i sladké pečivo)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 20 min

Zapečené housky / Aneb co se starším pečivem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mika59 25 min

Rozpékané plněné pečivo nebo chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

recepty73

Pšeničný kváskový chleba se semínkovou záparou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Celozrnný chleba se záparou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Žitný chleba se záparou a mákem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Zobrazit více

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 55 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

cathleen 10 min

Frankfurtská polévka Videorecept

Frankfurtská polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 40 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 10 min

Ševcovský mls

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 20 min

Kefírové lívance II Videorecept

Kefírové lívance II

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 20 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Pro začátečníky

Snadné recepty
Recepty pro začátečníky
Česká kuchyně

Moje poznámka

Zápara (do těsta na pečivo)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/8DYg

Náhodný recept

Koláč plný borůvek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Bibinka 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuřecí polévka s pórkem

Přidáno před 3 hodinami

Žampiony se zeleninou pečené v pečence

Přidáno před 9 hodinami

Sezamové sušenky

Přidáno před 11 hodinami

Ředkvičky naložené v jablečném octu

Přidáno před 11 hodinami

Hrnkové řezy s tvarohem a marmeládou

Přidáno před 14 hodinami

Kapustičky s mandlemi a krustou z parmazánu

Přidáno 30. 3. 2025 16:22

Další recepty

Komentáře (6)

magdalenka 11. 9. 2016 19:54

Hľadím ako puk...

maiva 9. 9. 2016 16:45

Nestačím se divit, co nás nenaučíš

, pěkné

mysulka 7. 9. 2016 07:00

nigina 6. 9. 2016 11:51

Ja som ešte záparu do chleba nerobila, lebo sa bojím, že zle odhadnem množstvo pridanej tekutiny práve kvôli vode, ktorá zostáva nevsiaknutá v semienkach zápary. Viem, že by som mohla dosypať múku, ale vždy, keď som tvoj recept nejak upravovala (napr. tým dosypaním múky) tak som to zorala. Tak to mám radšej dľa receptu, nie som taká dáka talentovaná pekárka. Ivi, podľa teba tá múka v zápare je niečo ako TZ? Ale doň sa dáva biela múka, nie? Ja ho varím, lebo keď somskúšala len spariť, bolo to riedke. Potom som vygooglila, že TZ sa varí ...do 70°C. Trochu síce nejasné, ale tak mi TZ lepšie funguje. Tú záparu by som veru chcela skúsiť. Áno, krásne si tam popísala deje a aj význam, takže

a díky

cathleen 6. 9. 2016 12:20

nigina: Heli, zrovna jsem si dala na stránky čiště pšeničný kváskový, s touto záparou - mrkni, jak má tmavou střídu

http://www.pekarnomanie.cz/psenicny-chleba-se-semi...
TZ se dělá kvůli přeželatinování části mouky, která pak saje víc vody a pečivo je díky tomu déle vláčné, víc nadýchané.
Zápara změkčuje velké části mouky a semen.......také přispívá ke zvýšení množství vody v těstě....dělá pečivo tmavší a přirozeně sladší .....a těsto díky ní rychleji kyne.

zizala: děkuju