Českem s chutí: Slovácko sa nesúdí! Dejte si lokše, šumajstr a fazulnicu

Slovácko – území tradic

Když se řekne Slovácko, každý si vybaví cimbálovku, kroje, slivovici a dobré víno. Kraj patřil historicky k chudším, lidé tedy žili z toho, co vypěstovali a posbírali v okolí. Centrem Slovácka je Dolnomoravský úval. A proč Slovácko? Odnepaměti zde žilo velké množství Slováků, kterým se dokonce téměř podařilo odtrhnout toto území během německé okupace a připojit ho ke Slovenskému štátu. Návrhy na oddělení byly však nakonec odmítnuty a požehnání Adolfa Hitlera nakonec nedostaly.

Víno z oskeruše a trnky

Nebyl by to pokrm ze Slovácka, kdyby neobsahoval aromatické a chutné bylinky. Častými surovinami používanými k vaření na tomto území jsou trnky, houby, ostružiny, maliny a jiné lesní plody. Na Slovácku také můžete ochutnat marmelády, mošty nebo víno z oskeruše. Tento strom, jeřáb, se tu vysazuje na vinohradech okolo polních cest.

Ve velkém se tu také používají luštěniny, typickým jídlem je šumajstr z fazolí, krup a škvarků. A jako v mnoha regionech České republiky se i tady vaří hojně ze zelí a brambor. Tradiční událostí na Slovácku jsou také zabijačky. Maso se v tomhle kraji jedlo výjimečně, především o víkendu nebo při slavnostních okamžicích.

Slovensko nezapřou

Vlivy slovenské kuchyně se zde v žádném případě nezapřou. Důkazem je rozhodně fazulnica, výborná fazolová polévka, a často připravované halušky. Jídlem oblíbeným ve školních jídelnách je pak moravský vrabec, který se do zbytku republiky rozšířil právě z této oblasti. Jedná se o pečené kousky vepřového masa (obvykle tučnějšího) ochuceného česnekem, kmínem a solí, někdy podlitého pivem. Tyto kousky se podávají s kysaným zelím či špenátem a samozřejmě s knedlíkem.

Pro Slovensko i Slovácko jsou typické také lokše. Lokše se vyrábějí z vařených brambor, které se nastrouhají a smíchají s moukou a solí. Vypracuje se těsto a rozválí na co nejtenčí placky, které se pečou nasucho na rozpálené plotně. Na Slovensku je oblíbenější slaná varianta, kdy se hotové placky mažou sádlem (nejlépe husím) a přikusují se k polévce, případně se plní kysaným zelím či mletým masem. Husími lokšemi je proslulý zejména Slovenský Grob. Moravané tradičně připravují sladké lokše, které se potřou povidly, svinou jako palačinky a posypou mákem a cukrem, někdy se ještě přelijí rozpuštěným máslem.

Kde se najíst?

Lidé ze Slovácka jsou na svoji kuchyni náležitě hrdí. Dali dohromady dvoudílnou Kuchařku tradičních pokrmů na Slovácku, podle které velmi hrdě vaří hned několik restaurací. Příkladem je tradiční restaurace Slovácká hospoda v Hradčovicích, kde si můžete na těch nejlepších receptech pochutnat v tradičním interiéru nebo v hotelu a restauraci Koníček, kterou naleznete přímo v Uherském Hradišti.