Pečený bůček

Name: Pečený bůček
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřového bůčku; 1 větší cibule; 3 stroužky česneku; sůl; kmín; 150 ml vody

Dobře upečený šťavnatý bůček je syté jídlo. Klasika, která v zimě potěší chuťové buňky a uspokojí i hodně hladového strávníka. Skvěle chutná i v létě, za studena, na tenko krájený na krajíci dobrého chleba, spolu s pikantním zeleninovým salátem.

Hodnocení receptu je 4,6 (18×)

Gregusa

Snadný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 120 min

130 min (10 min příprava + 120 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 9

Suroviny pro 6 porcí

6porcí

1 kg 1 kg vepřového bůčku

1 1 větší cibule

3 stroužky 3 stroužky česneku

sůl

kmín

150 ml 150 ml vody

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 889 kJ / 3 320 kcal
Bílkoviny	147,24 g
Tuky	297,25 g
Vláknina	7,14 g
Cholesterol	460 mg
Sodík	601 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	12,60 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Cibuli oloupeme, překrojíme na půlku a nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme a také nakrájíme na tenké plátky. Obojí rovnoměrně rozložíme na dno pekáčku. Krok 2: Maso očistíme, osušíme a ostrým nožem nařízneme kůži zhruba v 1 cm vzdálenosti podélně přes celou plochu a poté ještě napříč. Tím vytvoříme na povrchu mřížku. Krok 3: Předehřejeme troubu na 200 °C. Krok 4: Bůček nasolíme a okmínujeme. Sůl i kmín se snažíme do masa vmasírovat. Po nasolení ho položíme kůží nahoru na připravený pekáček s cibulí a česnekem a podlijeme 150 ml vody. Krok 5: Nepřikryté vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30 minut. Poté snížíme teplotu na cca 160 °C, bůček otočíme kůží dolů a pečeme dalších 30 minut.
Opět otočíme kůží nahoru pečeme znovu 30 minut. Krok 6: Zvýšíme teplotu na 200 °C a za častého polévání výpekem a případného podlévání, dopečeme do zlatova. Krok 7: Podáváme s hořčicí, chlebem a kyselou okurkou. Lze i s bramborovým či houskovým knedlíkem a špenátem nebo zelím.

Cibuli oloupeme, překrojíme na půlku a nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme a také nakrájíme na tenké plátky. Obojí rovnoměrně rozložíme na dno pekáčku.
Jak rychle oloupat cibuli
Maso očistíme, osušíme a ostrým nožem nařízneme kůži zhruba v 1 cm vzdálenosti podélně přes celou plochu a poté ještě napříč. Tím vytvoříme na povrchu mřížku.
Předehřejeme troubu na 200 °C.
Bůček nasolíme a okmínujeme. Sůl i kmín se snažíme do masa vmasírovat. Po nasolení ho položíme kůží nahoru na připravený pekáček s cibulí a česnekem a podlijeme 150 ml vody.
Nepřikryté vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30 minut. Poté snížíme teplotu na cca 160 °C, bůček otočíme kůží dolů a pečeme dalších 30 minut.
Opět otočíme kůží nahoru pečeme znovu 30 minut.
Zvýšíme teplotu na 200 °C a za častého polévání výpekem a případného podlévání, dopečeme do zlatova.
Jak dlouho se peče bůček
Podáváme s hořčicí, chlebem a kyselou okurkou. Lze i s bramborovým či houskovým knedlíkem a špenátem nebo zelím.

TIP: Oblíbený recept na bůček s křupavou kůží

Mám hotovo!

Zveřejněno 11. 1. 2022

Poznámka autora Gregusa

Na nařezání kůže jsou dvě finty. Buď bůček na chvíli vložíme do mrazáku a na ztuhlém uděláme zářezy, nebo zářezy uděláme až po půl hodině pečení, to už je povrch také ztuhlý. Na obojí musíme mít hodně ostrý nůž.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (90× přidáno)

Označit jako uvařené (11× uvařeno)

Přidat komentář (9 komentářů)

Ohodnotit recept (18 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pečený bůček

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zVgq

Bůček na cibuli a jablíčkach

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

tejaja 60 min

Bůček na černém pivu s nádivkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

medmic

Bůček s celerovou nádivkou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

maris

Konfitovaný bůček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59

Pečený vepřový bůček Videorecept

Pečený vepřový bůček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

tejaja 70 min

Pikantní bůček pečený nad brambory Videorecept

Pikantní bůček pečený nad brambory

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 220 min

Zobrazit více

Dršťková polévka z předvařených drštěk I.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Gregusa 50 min

Pokroutky neboli kraple

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Gregusa 55 min

Rychlé škvarkové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Gregusa 65 min

Vepřová roláda z plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Gregusa 120 min

Jihočeský kočičák (lepenice)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Gregusa 45 min

Rajská omáčka z rajských

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Gregusa 120 min

Zobrazit více

Vepřové maso

Oběd
Pečení
Česká kuchyně
Běžný den
Snadné recepty
Recepty pro začátečníky
Slané chutě
Bezlepkové recepty
Zimní recepty

Moje poznámka

Pečený bůček

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zVgq

Náhodný recept

Brambory s pórkem a cizrnou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

isindy

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Segedínský závitek

Přidáno před 5 hodinami

Plněný vepřový bůček s mletým masem a klobásou

Přidáno před 5 hodinami

Pikantní vepřová žebra

Přidáno před 5 hodinami

Chalupářská játra

Přidáno před 5 hodinami

Jarní ptáček

Přidáno před 5 hodinami

Cuketové rizoto s medvědím česnekem, sušenými rajčaty a čedarem

Přidáno před 8 hodinami

Další recepty

Komentáře (9)

Cikitita 15. 1. 2025 12:41

Díky za podrobný popis postupu. Maso jsem po upečení měla vždy jako žvýkačku, ale díky tomuto receptu si na bůčku opravdu pochutnáme. Jen vynechávám česnek, velká cibule bohatě postačuje.

Gregusa 16. 1. 2025 10:53

Cikitita: Děkuji za milý komentář a jsem rád, že recept pomohl a že chutnalo.😃

Gregusa 26. 9. 2024 18:47

Danin: děkuji za velmi milý komentář, moc mne to potěšilo.

Jinak, já bůček také můžu teplý, studený a nebo i pomazánkový.

Danin 26. 9. 2024 12:51

Luxusní bůček to já vždy pár kousků sním a ze zbytku udělám pomazánku ta vždy hned zmizí není nad pomazánku z pečeného bůčku to i žena co nechce bůček kvůli tlustému po ní jde. Děkuji za recept

Merylas moderátorka 16. 9. 2023 18:54

Gregusa: Ty finty jsou

, určitě to někomu pomůže.

Gregusa 16. 9. 2023 09:38

Merylas (moderátorka): Děkuji za vyzkoušení a fotku.

Na tu mřížku jsou ty finty jak jsem psal v poznámce. Když je povrch dostatečně tuhý a nůž dostatečně velký a hlavně ostrý jde mřížka udělat snadno.

Merylas moderátorka 16. 9. 2023 07:13

Bůček občas taky upeču, poslední dobou hodně na pečení používám remosku. Místo čerstvého česneku se dá použít i česneková pasta, dělávám si z části česneku domácí. Obdivuji tu mřížku, je nakrájená jako podle pravítka.

V tom zase tak pečlivá nejsem.

Dovolila jsem si přidat foto a recept jsem i ohodnotila.

Gregusa 25. 1. 2023 11:56

Marie Svarcova: tady máte ještě jinou klasiku.

Vložím Vám sem jak popisuje úpravu bůčku Magdalena Dobromila Retigová ve své kuchařce z roku 1881, ona však tehdy bůček popisovala jako část masa okolo ledviny, viz recept:

Vepřová ledvina.
Pěkný vepřový kus od ledviny se vypere, nasolí, trochu kmínem posype, vrchní stranou, totiž kůží položí se na pekáč, podleje se trochou vody a nechá se tak dlouho na té straně péci, až je kůže měkká, pak se obrátí, kůže se ostrým nožem na kostky nakrájí, solí trochu popráší a nechá se při hezky prudkém ohni dopéci, aby kůrčičky hodně zkřehly.