Preferment

Name: Preferment
Cuisine: Česká
Ingredients: 150 g mouky; 150 g vody; necelý 1 g čerstvého droždí; - u těsta z 500 g mouky

Hodnocení receptu je 4,2 (11×)

cathleen

Středně náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 29

Suroviny

150 g 150 g mouky

150 g 150 g vody

necelý 1 g 1 g čerstvého droždí

- u těsta z 500 g mouky

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	2 276 kJ / 544 kcal
Bílkoviny	17,40 g
Tuky	3,01 g
Vláknina	4,58 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	2 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	109,54 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do prefermentu se dává 20-30% mouky z receptu, stejné hmotnostní množství vody a asi O,5 % droždí (tj. 0,5 % hmotnosti mouky použité v prefermentu). Krok 2: Mouku, vodu a droždí dobře rozmícháme a zakryté proti prachu a osýchání necháme kynout v teplé místnosti asi 8-12 hodin.
Během této doby se kvasnky v prefermentu pomnoží, mouku lépe a víc zpracují a pečivo pak chutná zcela jinak, než to běžné. I lepková struktura těsta je díky delšímu prokvašení lepší. Krok 3: K vykvašenému prefermentu pak přidáme zbytek všech surovin (zbytek droždí, mouky i tekutiny, tuk, sůl a koření) a zaděláme těsto. Dál už postupujeme klasicky.

Do prefermentu se dává 20-30% mouky z receptu, stejné hmotnostní množství vody a asi O,5 % droždí (tj. 0,5 % hmotnosti mouky použité v prefermentu).
Mouku, vodu a droždí dobře rozmícháme a zakryté proti prachu a osýchání necháme kynout v teplé místnosti asi 8-12 hodin.
Během této doby se kvasnky v prefermentu pomnoží, mouku lépe a víc zpracují a pečivo pak chutná zcela jinak, než to běžné. I lepková struktura těsta je díky delšímu prokvašení lepší.
K vykvašenému prefermentu pak přidáme zbytek všech surovin (zbytek droždí, mouky i tekutiny, tuk, sůl a koření) a zaděláme těsto. Dál už postupujeme klasicky.

Mám hotovo!

Zveřejněno 15. 8. 2017

Poznámka autorky cathleen

Preferment je vlastně předkvašené těsto. Čím kratší dobu bude kvasit, tím větší ždibec droždí můžeme použít. Preferment se dá použít prakticky v jakémkoliv těstě s droždím, kde pak dáme droždí méně, a těsto přesto výborně vykyne, déle vydrží čerstvé a líp chutná i voní.

Pekárnománie -> www.pekarnomanie.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (36× přidáno)

Označit jako uvařené (3× uvařeno)

Přidat komentář (29 komentářů)

Ohodnotit recept (11 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Preferment

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Ry7w

Domácí langoše Videorecept

Domácí langoše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

koky- 50 min

Domácí kmínový chleba Videorecept

Domácí kmínový chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

kucerova45 90 min

Domácí rohlíky jako z pekárny Videorecept

Domácí rohlíky jako z pekárny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

indulina28 70 min

Šneky z listového těsta Videorecept

Šneky z listového těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

alus.s 40 min

Domácí chléb bez hnětení Videorecept

Domácí chléb bez hnětení

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

leosek 120 min

Hamburgerové bulky Videorecept

Hamburgerové bulky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

MishkaVkuchyni 60 min

Zobrazit více

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 55 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

cathleen 10 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 10 min

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 20 min

Kefírové lívance II Videorecept

Kefírové lívance II

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 20 min

Frankfurtská polévka Videorecept

Frankfurtská polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 40 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Běžný den
Česká kuchyně
Kynutí

Moje poznámka

Preferment

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Ry7w

Náhodný recept

Kuřecí na červeném víně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Bessone 45 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Vepřová kotleta se slaninou a špenátem, pečená zelenina

Přidáno před 5 hodinami

Malé rolády z kuřecích prsou

Přidáno před 9 hodinami

Zapečený hermelín s vajíčkem

Přidáno před 9 hodinami

Vaječné dortíky

Přidáno před 9 hodinami

Ředkvičková smaženice podle Hany

Přidáno před 10 hodinami

Velikonoční věnec z kynutého těsta

Přidáno před 10 hodinami

Další recepty

Komentáře (29)

Tonja 29. 3. 2025 11:49

Od Cathleen jsem se naučil péct s prefermentem a s omládkem. Od té doby kupujeme v obchodě pečivo už jen zcela výjimečně.

cathleen 25. 9. 2024 15:11

magdalenka: jasně, dobře chápu

magdalenka 24. 9. 2024 13:08

cathleen: dnes už zas pečiem s kváskom, proste absťák...

cathleen 24. 9. 2024 11:35

magdalenka: to je fajn, že preferment pomohl

Chleba je moc pěkný :- děkuju za foto!

magdalenka 24. 9. 2024 08:35

Po návrate zo zahraničia sa vždy teším na náš chlieb. Kvások 2 týždne driemal v chladničke, musela som ho oživovať pár dní, tak som si spomenula na preferment. Krásne zafungoval, je to skvelá vec, chlieb s ním je skvelý, pridávam foto. Upiekla som chlieb z 500 g múky s malým vareným zemiakom.

magdalenka 8. 6. 2022 11:17

Nie som si istá, či som použila dnes preferment

- večer vymiešané - múka, voda, droždie - ale celé množstvo droždia som zamiešala. Ráno zamiesila na chlieb, ten krásne vykysol. Piekla som v remoske - stále skúšam v nej piecť rôzne chleby. Dnes z 750 g múky, z toho 100 ražná, piekla som 60 min., najprv bez prikrytia, po 25 min. prikryté kruhom z alobalu. No nie je nádherný?

magdalenka 24. 8. 2020 09:19

cathleen: s prefermentom kamaratim. S pravym kvaskom uz menej, nebavilo ma krmit ho... V pripade potreby vsak uz viem, ako s nim zachadzat, nemam problem.

cathleen 23. 8. 2020 11:35

magdalenka: děkuji za fotku i velikou propagaci prefermentů!

magdalenka 22. 8. 2020 11:58

Dnes som zas piekla s prefermentom, 3 g droždia, 200 g pšeničná, 200 g vody. Ráno + 150 g ražná + 300 g pšeničná, voda od oka, trochu som to prehnala s hydratáciou...ale je tak neskutočne dobrý ten chlieb...

pridávam foto, ešte bol vlažný pri krájaní, ale nedalo sa vydržať...

magdalenka 1. 2. 2020 15:17

Dnes som piekla chlieb s prefermentom, bez receptu, takže len sem môžem pridať fotku.

Preferment bol z 2 g droždia, 150 g vody a 150 g pšeničnej múky. Ďalej 100 g ražnej a 500 g pšeničnej, 5 g droždia, 2 PL olej a voda už "od oka". Chladí sa na terase, ale viem, že bude skvelý - ako všetko s prefermentom. Až sa divím, že som ho skôr neobjavila.

Wikki 15. 8. 2017 12:35

To je asi jako chleba bez hnětení. Taky kyne alespoň 12 hodin.

mata3636 15. 8. 2017 14:54

cathleen: ďakujem

Zobrazit 4 starší odpovědi

hosta 15. 8. 2017 10:32

Já to asi chápu - mouku z receptu. Je-li v receptu hladká, tak hladkou, když je žitná, tak žitnou - je to tak? Vlastně se to asi dá použít na jakékoliv kynuté těsto, je jen takto "předpřipravené" - rozumím tomu dobře? Jestli ano, tak to taky zkusím, až budu mít čas

cathleen 15. 8. 2017 10:52

hosta: Jituš, ano, píšeš to dobře. A pokud jsou mouky míchané, do prefermentu dávám vždy tu tmavší - chlebovou, celozrnnou a tak. Delší prokvašení s nimi dělají divy.

JanaDorazinova 15. 8. 2017 10:28

Mám ráda tvé pečení. Tohle je ale pro mne naprosto nesrozumitelné. Není uvedeno, jaká mouka, pro tebe možná úplně samozřejmé, já to nechápu. Neumím si představit, že bych podle toho upekla.

hosta 15. 8. 2017 11:12

magdalenka: jsem v pečení nepolíbená, krom pár rohlíků či housek jsem se tomu vůbec nevěnovala - asi v podvědomí proto, že vím, že bych pečivo neměla jíst (vyhovuje mi ketozová dieta, když to vydržím

)

Zobrazit 5 starších odpovědí

magdalenka 15. 8. 2017 07:42

Čaru prefermentu som už podľahla.