Domácí hranolky

ivanhoe111: Ta firma Hranolky 1,2,3 měla dle mne na mysli -1-horká voda. 2- fritéza. 3-- trouba. A nikoliv 1-2-2 !

ivanhoe111: Dle jasného vítěze podle tří různých postupů (receptů) je dvojí fritování naprostý "úlet" . Zděsím tím dvě třetiny národa, ale verdikt "hovoří jasně a srozumitelně", VIZ: www.prozeny.cz/clanek/nejlepsi-domaci-hranolky-otestovali-jsme-3-postupy-15839

ivanhoe111: To, že je nevaříte na 100 stupňů vám zajistí, nejen měkost uprostřed křupavé hranolky (pravý opak je skousnout neuvařenou špagetu) ale i šetrné osušení, bez toho, aby jste z nich v osušce "dělali kaši". Kdo nezkusí, nemůže hodnotit.

ivanhoe111: Nejpodobnější recept najdete v soutěži tří postupů dělání dom. hranolků. (TEB třetí zvítězil na plné "čáře" !!!
www.prozeny.cz/clanek/nejlepsi-domaci-hranolky-otestovali-jsme-3-postupy-15839

Začnu ze široka. Zjistil jsem, že každý, kdo má v zadní části těla díru, má svůj zaručený recept na své "výborné" domácí hranolky.
Asi před cca 8 - 10 lety byla firma " Hranolky 1,2,3. Těsně předtím, než jí koupila nějaká větší firna (aby jim nekonkurovala), tak ta firma prozradila svůj recept, že dodnes na tu chuť jejich hranolků s nostalgií vzpomínám.
Takže se připravte na postup, který možná "zboří" všechny zažitá pravidla.
---------
Brambory (v mém případě 4) nakrájejte na hranolky 1x1x ...cm., dejte do hrnce a zalijte studenou vodou, aby se odplavil škrob na cca 30 minut. Je dobré po 15 min. vodu vyměnit.
Dejte si vařit do kastrólu vodu, která musí mít teplotu pod bodem varu.
Ještě před tím si např. v rychlovarné konvici přiveďte vodu (cca 1 litr) k varu a v sýtu ty hranolky zpařte. Pak ty hranolky vhoďte ze sýta do té vody, co je na hranici varu na 5 minut. (Zatím a do konce bez zrnka SOLI !!!)
Po 5 min. sceďte ty hranole a pečlivě v osušce je osušte. Poté je ve fritéze na 170 stupňů osmažte JEN do růžova. (NE VÍCE).
Pak ty hranole MUSÍ ZCELA VYCHLADNOUT !
Vyhřej troubu na 220 stupňů a pak vsyp ty vychladlé hranole a z každé strany 10 minut.
Teprve, až je sesypete z plechu - se poprvé dočkají své vysněné SOLI !

Dobrý den, přidávám fotečku. Jsou lepší než kupované

to je moje vyroba domacich hranolku

AniCiz:taky mám tefálek,ale bohužel se mi ty hranolky rozeserou,nevím čím to je?

hmmmmmmmmmmm

Je to sice dobré ale moc mastné

dnes je varim ajsou vynikajici

no fuj,od teď nekupuju mražené hranolky,raději své

hranolky jedině v Actifry

Zrovna jsem je dneska dělala k obědu, ale v troubě, bez jakéhokoliv omastku-pěkně na sucho a jsou pěkně vypečený.

Jediné co bych mohl dodat je že není třeba fritovací hrnec, (a spousta oleje), hranolky dělám prostě na pánvi. Jen u toho musím stát a obracet je.
Máčet brambory ve vodě aby se odplavil škrob je podle Mistrů jediný správný způsob k vytvoření dobrých a křupavých hranolků. Mražené nekupujem, oni je ve výrobě kropí čpavkem Byl jsem tam a viděl.