Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Domácí uzené na polský způsob

Češi jsou mistry v mnoha směrech a uzení patří mezi ně. Vyudit si doma maso zvládne spousta z nás. Mnozí s uzením teprve začínají, a tak se jim hodí pár rad či inspirace, například uzené na polský způsob.

Hodnocení receptu je 4,9 (20×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

pavelk pavelk

Náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min + 4 až 5 dní naložení masa a několikahodinové uzení

60 min (60 min příprava, + 4 až 5 dní naložení masa a několikahodinové uzení)

Domácí uzené na polský způsob, Včerejší, uzení.
Včerejší, uzení.
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 64

Suroviny pro 1 dávka

1 dávka - 10 kg

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie136 684 kJ /
32 668 kcal
Bílkoviny1 455,40 g
Tuky2 970,36 g
Vláknina12,60 g
Cholesterol 4,60 g
Sodík 85,92 g
Sůl10,00 g
Sacharidy27,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Maso vložíme do vhodné nádoby, zalijeme vodou asi 1,5 cm nad maso. Krok 2: Maso vyndáme a zbylou vodu asi 5 minut vaříme s kořením. Vypneme, vložíme česnek a necháme vychladnout. Krok 3: Na jeden kilogram masa dáme 40 g rychlosoli, zamícháme a zalijeme maso tak, aby bylo ponořené a necháme 4 až 5 dnů v chladu. Krok 4: Maso v den uzení vytáhneme z vody, necháme okapat, osušíme a vložíme do vyhřáté udírny a udíme dle potřeby.

TIP: Desatero rad na téma uzení masa - rady a tipy

Mám hotovo!

Zveřejněno 20. 12. 2009

Poznámka autora pavelk

Doporučuji naložené maso před uzením vložit na nějakou dobu do studené vody, aby se povrchová sůl spláchla, maso poté nechat okapat a oschnout a teprve vložit do předem vyhřáté udírny. Ještě bych doporučil rychlosůl řádně rukou rozmíchat až do rozpuštění.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (20 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (138× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (64 komentářů)

Ohodnotit recept (20 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí uzené na polský způsob

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/p8qp

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí uzené na polský způsob

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/p8qp

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (64)

Rommanka86 10. 12. 2019 23:39
Podle tohoto receptu jsme udili loni a letos budeme zase!! Bylo to famózní!!! :yes:A pro rejpaly ohledně soli ji letos oproti receptu přidáme. Hold proti gustu.... :yes:

jan.alois jan.alois 28. 4. 2018 19:44
Zdá se mi 4 dkg na kilo masa hodně. Běžné soli se dávají dvě deka na jeden kg masa. Jinak recept ok.
:-)

pavelk pavelk 29. 4. 2018 05:37
jan.alois: Je třeba si uvědomit, že je nutné připočítat i váhu vody.

zdenka 24. 8. 2017 17:42
Udíme podle tohoto receptu,jednoduché a moc dobré.Ty svázané kusy jsou šrůtky v udící punčoše, je to bezva věc, dávali jsme do ní jak kusy kýty, tak kuřata.Dá se koupit na netu, stejně jako salámové střívko na domácí uzení sýrů.Výborné jsou též rybky,kupujem tolstolobiky cca 4-5 kg,udíme před Vánocema,hlavy jdou do polévky.Ryby natáhnu na šňůrky po podkovách,popatlám směsí koření,které máme rádi-vetšinou paprika,kmín,pepř,trochu muškátu+ česnek se solí+ olej.Ryba je rychleji,nutno sledovat,ale je to žrádlo!Nejlepší domácí klobásy se mi jeví tzv.Hynkovy-recept pod tímto názvem na netu.Zdraví zk

Pavel 27. 10. 2016 17:12
Můžu se zeptat,co přesně je na té 3 fotce .....ty ,,svázané,, kusy.To jsou nějaké rolády ? pokud ano,tak to vypadá hodně dobře a prosil bych si recepturu ,přesto,že jsem neochutnal <3

Ivan Škrobal 20. 6. 2016 16:02
Vážení milovníci dobrého uzeneho,,,jsem řeznikem už dobrých 35 let a myslim si ,že na kg masa stačí uplně 2dg pragandy,..pokud si koupite pragandu v pytlíku,nezapomente ji promíchat,na spodku je slana a na hoře je min slanějši,,ale jak tu kdosi píše,,namíchejte si lák a chutnejte,,ale než začnete chutnat lak,,dejte si něco sladkého,,lépe se vam bude chut porovnávat,,:-p

pavelk pavelk 20. 6. 2016 19:10
Ivan Škrobal: S tím zamícháním pragandy souhlasím, ale pokud se dělá lák tímto způsobem, bylo by 2 dkg velmi málo. Přečti si ještě jednou recept a pochopíš proč.;-)

pavelk pavelk 7. 12. 2014 11:13
Vláďa:Sanitr se míchá se solí, tuším na 0.75 dkg se dává 5 g sanitru, ale rychlosůl (praganda) je již namíchaná!
P.S. Sanitr je vhodný tak na pyrotechnniku :-D

Vláďa 7. 12. 2014 10:59
pavelk:Tak to bude asi vtom,že já jsem použil SANYTR a ne PRAGANDU.Někde jsem se dočetL,že PRAGANDA a SANYTR JE TO SAMÉ.

pavelk pavelk 7. 12. 2014 10:47
Vláďa:Posledně, když jsem nakládal maso, tak následovně: 20 kg masa jsem vložil do vhodné nádoby, upěchoval a nalel vodu 1 a 1/2 cm nad maso. Maso jsem vyndal, změřil vodu, které bylo necelých 5 litrů. A v ni jsem rozpustil 80 dkg pragandy (4 dkg*20 kg masa=80 dkg) a lak byl takový, jaký jsem potřeboval. Udělej zkoušku (promiň za tykání, ale lépe se mi píše)tak, že v litru vody rozpusť 20 dkg soli a ochutnej. Pokud se ti to bude jevit jako málo slané, můžeš přidat soli, ale i tak si myslím, že to bude stačit.

Vláďa 7. 12. 2014 10:20
pavelk Zdravím,mám jen problém v tom že když ochutnám ten lák,tak ten není slaný.

pavelk pavelk 7. 12. 2014 08:17
Vláďa:Zdravím. Teď jsem zcela nepochopil dotaz. Píšete, že "chcete" vyzkoušet můj recept, ale v závěru píšete" co jsem udělal špatně" ! Jak jsem v receptu uvedl, tak 4 dkg rychosoli je dostačující, aby maso po vyuzení bylo příjemně slané. Když tak, ozvěte se. ;-)

Vláďa 7. 12. 2014 06:31
Dobrý den,
chci vyzkoušet vyudit maso podle Vás,ale je problém ,že po přidání rychlosoli(sanytr)4 dkg na kg masa,není maso slané?Co jsem udělal špatně? Děkuji

hofer 9. 8. 2014 16:04
tak masicko parada:-*,mel jsem kousky krkovicky cca 1.5kg a priste pridam vis cesneku:yes:.Jinak nalev vporadku.Udil jsem okolo 8-mi hodin na 75 st.C a myslim,ze by 7 stacilo.:-p

mekanik 11. 5. 2014 19:31
moc pěkný

pavelk pavelk 7. 1. 2014 19:36
hofer: A já budu udit v neděli a dám tady fotečku. Držím ti palce.:yes:

hofer 7. 1. 2014 18:43
zdravim,v patek udim podle tohoto receptu,tak dam vedet,jak to dopadlo,zda se mi jednoduchy a vporadku,v tom je ta sila
;-)

pavelk pavelk 10. 11. 2013 14:49
Míra:Ahoj . Jsem opravdu rád, žes vyzkoušel můj recept. Jen je škoda, žes nevložil nějaký ten obrázek, abychom viděli výsledek Tvé práce.:-D:yes:

Míra 10. 11. 2013 12:33
pavelk: Ahojky tak jsem to vyzkoušel a opravdu super po týdnu jsem udělal lak nový a ještě jsem to tam týden nechal a bylo to opravdu super. Děkuji za výborný recept. ;-)

pavelk pavelk 7. 2. 2013 20:29
Míra:Míro, zdravím. I delší dobu je možné nechat maso v láku, potom bude maso ještě křehčejší, ale je třeba hlídat, aby lák nešuměl (kvasil), nebyl moc zakalený. V tomto případě je nutné lák vyměnit, ale myslím si, že týden je dostatečná doba.
Pavel

Míra 7. 2. 2013 17:05
Dobrý den Pavle, chtěl bych se zeptat zda je možné maso nechat v láku i 14 dní nebo to není možné a musí se lák vyměnit. Děkuji za odpověď.

pavel 20. 12. 2012 21:55
pavelk: ahoj pavle jak je to s tou soli davaš teda 4dkg na 1 kg masa? rad bych podle tebe udil

pavelk pavelk 18. 12. 2012 16:32
Mira:Česnek rozmačkám a vkládám do chladnoucí vody.:-)

Mira 18. 12. 2012 13:46
Chci se zeptat zda česnek necháváš v celku nebo ho rozmačkáš a dáváš ho do vychlazeného nálevu nebo do toho horkého.
Děkuji za odpověď.

jirka 1. 12. 2012 20:55
ahoj delate tohle uzeny?

pavelk pavelk 30. 4. 2012 14:49
jiti28:jiti28:Mno,tak trošku nechápu otázku.Maso v "té" nádobě nechávám stále,tzn.do doby než se svaří voda s kořením a řádně vychladí.Lák naliji zpět do "té" vhodné nádoby s masem a nechám ho v chladu zmiňovanou dobu a následně udím.

jiti28 29. 4. 2012 10:58
Dobrý den Pavle :-)teké chci zkoušet udit maso dle Vašeho receptu.Jen bych se chtěla zeptat na toto z Vašeho postupu : Maso vložíme do vhodné nádoby, zalejeme vodou asi 1,5 cm nad maso. Maso vyndáme a zbylou vodu asi 5 min vaříme s kořením.:Tzn.jak dlouho necháme maso v té nádobě než se voda svaří s kořením?Děkuji Vám za odpověď.:-)

jarda 22. 4. 2012 19:20
pavelk:ahoj a jakl dlouho teda udiš když pak stahneš teplotu a jakym dřevem udiš?dik za odpoved

pavelk:

pavelk pavelk 16. 4. 2012 16:07
Zdenek:Ahoj. Záleží jaké chceš mít uzené.Delším uzením při teplotě cca 30 st.C je maso ,dle mojeho názoru,tak trochu suchší,ale naopak,když chceš mít maso šťavňatější,doporučuji udit při teplotě 70 - 90 stupňů a před koncem,cca 10-12 hodin uzení,stáhnu teplotu na cca 60 stC a starám se,aby bylo více kouře.:-)
Snad sem ti poradil dobře.Já to tak dělávám spousty let a výsledek je vždy ucházející ne-li vynikající.

pavelk pavelk 16. 4. 2012 16:02
Honza:Promiň za pozdní odpověď a pokud si už nezjistil něco o solení,tak má rada je,že můžeš maso nasolit tradičním způsobem a to,že na kilo masa se dává 2 dkg soli,kterou vetřeš do masa,vložíš do vhodné nádoby,ale to už určitě znáš.Opakuji tedy,že na kilo masa se dává 2 dkg soli.:-)

Zdenek 16. 4. 2012 08:32
Ahoj, při jaké teplotě to udíš,slyšel jsem 60 i 80 tak nevím, díky.

Honza 13. 3. 2012 11:04
Dá se u Tvého receptu zaměnit rychlosůl za normální? Je mi jasný, že se nakládání prodlouží třeba na 3-4 týdny. Jde mi spíše o množství soli. Máš s tím nějakou zkušenost? Dík za odpověď.

Načíst další komentáře (15)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
uzení masa v udírně, domaci uzene, domaci uzeni, jak udit maso, jak udit, jak udit sýr, domácí uzené maso, domácí uzení masa, domaci uzeny syr, jak vyudit bucek, rychlosul na uzení, rychlosůl, jak vyudit maso, jak udit vepřové maso, domácí udírna, jakym dřevem udit, domácí uzený bůček, domácí uzená kýta, uzení masa, recept na domácí uzené maso

Suroviny:
maso vepřové, voda, rychlosůl, bobkový list, koření nové koření, pepř černý, česnek

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu