Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Domácí klobásky

Oblíbenou kratochvílí mnoha rodin je uzení. Chcete-li připravit ty nejlepší klobásky, stačí se držet osvědčeného receptu. Jeden takový tu pro vás máme. Základem je vepřový bůček a chuť doplňuje hovězí zadní.

Hodnocení receptu je 4,9 (44×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

pavelk pavelk

Náročný

Doba přípravy 480 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 360 min + doba odležení

480 min (120 min příprava + 360 min tepelná úprava, + doba odležení)

Domácí klobásky
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 79

Suroviny pro 3 dávky

3dávky

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie245 395 kJ /
58 651 kcal
Bílkoviny3 146,60 g
Tuky5 088,84 g
Vláknina29,40 g
Cholesterol 9,23 g
Sodík 171,48 g
Sůl420,00 g
Sacharidy63,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Bůček pomeleme na hrubé šajbě a přidáme sůl (20 g soli na 1000 g masa), dobře promícháme. Krok 2: Uložíme umačkané (bez vzduchových bublin) do vhodné nádoby a dáme do ledničky na 3-4 dny odležet a propojit. Krok 3: Po této době vložíme maso do velké nádoby, přidáme česnek a ostatní koření podle chuti s tím, že papriky dáváme minimálně. Vše důkladně promísíme a přidávám studenou vodu. Krok 4: Mezitím pomeleme hovězí na jemné šajbě, přidáme sůl (20 g na 1000 g masa), promícháme, vložíme k bůčku a opět důkladně promícháme. Krok 5: Plníme do vyšlemovaných střev a takto naplněná střeva uložíme přes noc do chladu, aby maso ještě dozrálo. Krok 6: Udíme v předem dobře vyhřáté udírně při zhruba 70-80 °C asi 6 hodin. Klobásky necháme vychladnout a otřeme je ubrousky, aby nebyla tolik cítit mírná hořkost z kouře.

TIP: Jak udit domácí klobásy

Mám hotovo!

Zveřejněno 4. 12. 2009

Poznámka autora pavelk

Všichni, kteří je ochutnali, si je nemohli vynachválit, proto jsem se rozhodl podělit o recept s dalšími čtenáři.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (44 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (251× přidáno)

Označit jako uvařené (7× uvařeno)

Přidat komentář (79 komentářů)

Ohodnotit recept (44 hodnocení)

Přidat fotku (10 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí klobásky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/0Y35

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí klobásky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/0Y35

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (79)

iroot 20. 2. 2025 09:19
Dotaz: nevíte někdo jak dlouho vydrží v chladnu klobásky zalité horkým sádlem?

Slavicin Slavicin 28. 3. 2020 10:31
RE; pavelk: tak to ti povim naprosto přesně hořká a úplně nechutné protože maso divočáka je suchá není to tak vepřové normální ale divočák je suchý celkově a jinak aj guláš :-O

Ján 1. 10. 2017 09:12
toho cesnaku je nejako málo

iroot 21. 2. 2025 08:08
Ján: tak tak, 4 velký palice minimálně, určitě minimálně 200 gramů oloupanýho na těch 20 kg masa

honza 3. 3. 2017 20:10
mam kanci muze se pouzit jako hovezi diky

pavelk pavelk 3. 3. 2017 21:30
honza: Ano, i kančí se dá použít, ale nevím jaká by to byla chuť.

Jirka 8. 12. 2016 00:12
Dělám je taky tak ve stejném poměru.Když mám králíka,tak ho dám místo hovězího.Zatím taky každý chválil.

maja1212 25. 11. 2016 16:48
Zdravím, mohu poprosit jaká přibližná gramáž koření patří do těch klobásek. Koření podle chuti je pro mě široký pojem :-) Děkuji

maja1212 25. 11. 2016 18:58
pavelk: Dobře, zkusím to tak udělat :-) Děkuji

Zobrazit starší odpověď

rita 21. 10. 2016 16:25
Tie klobásy máš v tom horúcom dyme uvarené.Pravé klobásy sa údia studeným dymom 4 až 5 dní.Viacerí kamaráti z Čiech si pýtali recept,ale nikdy ich nemali také ako ich jedli odo mňa a to lem preto,lebo ich v udiarni uvarili.

pavelk pavelk 22. 10. 2016 16:00
rita: Tak ten svůj recept si uchovej v tajnosti. Pokud tak udíš 4-5 dnů, mám za to, že klobásky budou suché. Toto uzení se spíš hodí na maso.

Zobrazit starší odpověď

Pepino 21. 9. 2016 11:47
Ahoj pavelk,
včera jsem dostavěl krb s udírnou.A otec oznámil že teď,když máme každý udírnu, že si klobásy bude dělat každý sám.No a já našel tvůj recept.,,už ho mám vytištěn,,:-D Jen jsem se chtěl zeptat ohledně toho česneku zda ho mám dát až v bodu 2 nebo jak píše aricana hned v bodu 1.Budu je dělat cca za 14 dní tak pak dám info.Už teď mi tečou sliny.,,Jo a má ještě někdo dobrý recept na uzení masa,,?

Pepino 7. 10. 2016 11:39
pavelk: Ahoj,

Děkuji za odkaz a i za radu ohledně klobás.Do 14 dní je budu zkoušet.Pak dám info.

Pepino

Zobrazit starší odpověď

aricana 13. 9. 2016 17:47
Na 17 kg max 2 kg hovězího,čím více ho dáte tím více jsou klobásky suché. A navíc,česnek se dává hned první den,pokud maso je naložené jen se solí,tak už nikdy nechytne tu správnoučesnekovou chuť
:-O

draktrucker 21. 8. 2016 09:52
Ahoj pavelk. Délam klobasy podobne jako ty ale mam je malo stavnate. co s tim........ kde delam chybu;-(;-( udim max 5 hodin, klobasy maji krasnou barvu ale nemaji stavu........ jsou suche:-//

pavelk pavelk 21. 8. 2016 10:24
draktrucker: Jak málo šťavnaté, to se jako drolí? Jaký jsi měl bůček, hodně libový? Jakou teplotou jsi udil? Je mnoho otazníku. ;-)

Zobrazit starší odpověď

Jiří Kříž 27. 4. 2016 07:26
My jsme je dělali v devadesátých letech. Do pomletého masa jsme dávali dva sáčky sladké papriky a jeden sáček pálivé na 10 kilo. Maso jsme pomleli v pátek přidali všechno co tam patří naplnily do střev dali do ledničky, a v sobotu se udilo.

Věra horvathová 8. 3. 2016 08:17
Před koncem uzeni,jsme ještě vkládali do uzáku různě ochucený sýr a ten neměl chybu.:-))

Věra horvathová 8. 3. 2016 08:15
přesně tak jsme je dělali a byly vynikající. Vždycky se stahovali sousedi a klobásky byly brzo pryč.:-p

NAĎA 21. 11. 2015 21:46
STŘEVA BEZ PROBLÉMŮ PRODAJÍ V GLOBUSU.ASPOŇ V PARDUBICKÉM URČITĚ.:-))

Martin 2. 2. 2015 14:46
My necháváme hmotu déle odstát, nejméně 24 hodin před narážením do střev . Znovu jí před tím mícháme, je pak taková plnější, homogenejší. Jinak klobouk dolů před tou délkou uzení - u nás se klobásy nechávají dojít v 70 stupňů horké vodě, a pak znova zauzujé
http://www.zabijacky.cz/news/klobasy-recepty-a-dom...www.zabijacky.cz/news/klobasy-recepty-a-domaci-vyroba/

Udin 24. 1. 2015 07:17
Dekuji mockrat za radu.Zkusim to.

pavelk pavelk 23. 1. 2015 20:07
Udin:To bych nedoporučoval, protože krystalky ledu by narušily strukturu střeva. Já je uchovávám v lednici, kde vydrží až rok bez problému.:-)

Udin 22. 1. 2015 18:21
Muzu zbyla streva na klobasy nasolena dat do mraznice ?Dekuji.

Navir Navir 9. 7. 2014 17:27
pavelk: To je ukázka véééélmi odolného jedince, který utekl z ochrany a před ním BACHA :-!:-D To jsou prudiči NON PLUS ULTRA :-D:-D:-D

pavelk pavelk 9. 7. 2014 17:03
Tak to jsem se tak dlouho nezasmál. :-D

Jak ten Petr H. (neregistrovaný/á) mohl utéct z pánské "ochrany" je mi záhadou!Jeho rodiče museli být určitě velice čistotní!

Navir Navir 9. 7. 2014 16:48
Petr H.: Mamina, když míchá sekanou, tak si ty rukavice myje v desinfekci, co? Aby chlapeček nechytil bacilka... Jdi do zádele ....

Danca Danca 9. 7. 2014 16:46
Petr H.: jako fór dobrýýý:yes::-D

spagetka spagetka 9. 7. 2014 16:07
Petr H.: Dnes v Kauflandu: Vezli rohlíky. Jedna přepravka se převrátila na zem. Dotyčný jich několik rozšlapal, pak packama bez rukavic sebral, vrátil do přepravky a jel dál. A na to bych si dle nařízení EU měla taky brát rukavice, že? TO JE HYGIENA?

Navir Navir 9. 7. 2014 15:23
Petr H.: Ti je max. 35, co? Špekáčky taky baštíš v rukavicích:-? Tak si ty rukavice vem, příp. plynovou masku, aby na tebe neskoči bacil :-S Si děláš pr..., co :-D

Petr H. 9. 7. 2014 15:14
Recept príma. Ale bez rukavic mi to připadá jak v Afganistánu. To je dnešní česká kultura a hygiena? Vždyť to v srovnání s masem nic nestojí!

Kozojed 18. 4. 2016 21:33
Petr H.: O co ti, ty vořechu, jde? Pokud o zničení baktérirí, od toho je tady to tepelné zpracování, A toho, co máš na rukou běžně se bát nemusíš. Ale na záchod by sis ty rukavice brát měl.:-)

pavelk pavelk 25. 5. 2014 06:34
rybář:Ahoj. Udal si málo poznatků, ze kterých není poznat,kde se stala chyba. Dělal jsi klobásy podle mého receptu?:-/

rybář 24. 5. 2014 19:02
Dobrý den, dělám take klobasy, ale chtěl bych poradit dělal jsem je když bylo teplo a při plnění se mi v mašince dělala voda, když se viudili tak byli suché, čím to bylo?:-// díky.

Kamil 7. 2. 2014 18:27
Tak to jo;-) jak říkají kanybalové sto lidí sto chutí :-O:-p

elfivila 3. 2. 2014 20:53
from Kamil: do vašich možná ne, ale já je tam dávám....zmražené maso z toho důvodu že když porážíme býky a nebo ovce tak pak není např. týden čas na to dělat klobásy...do zrárny se většinou už nevejde...když se zabíjí jen 2prasata tak je děláme hned.:-p

Kamil 3. 2. 2014 19:38
pro elfivila:do klobas kůže nepatří a už vůbec ne maso ktere bylo zamrazene ;-)

pavelk pavelk 2. 2. 2014 18:53
luboš: Jistě, někdy je třeba klobásku propíchnout, ale jen v případě, když chci z ni dostat vzduch, který vzniká při narážení klobás. Jinak jsem to záměrně nedělal a nevidím žádný důvod to provádět.
Pavel

luboš 2. 2. 2014 17:23
V některých receptech doporučují naplněné klobásky před uzením propíchat.Jaký na to máte názor?

klaraanna 8. 5. 2013 14:47
budu je délat a těším se na né:-):-):-):yes:

karelt 10. 3. 2013 08:16
Konečně jsme vyzkoušeli.Místo krávy byla ovečka,přesto děkuji za základní návod.Všechno super jen dvě výhrady.Česneku je tam strašně málo a to uzení vyzkoušej studeným kouřem.Ještě jednou dík.A1.

pavelk pavelk 18. 12. 2012 16:45
Jarda:Ano,je tam tolik bůčku i hov. masa. Nic víc,nic míň + koření a voda.

Jarda 28. 11. 2012 10:08
Opravdu je tam takové množství bůčku

milan hurtak 10. 11. 2012 16:13
zuchla:dekuji zuchla, prave jsem vyudil prvni muj vytvor a jsem naprosto spokojen. dekuji za adresu ve statech na potreby a strivka , koreni , ziji tu 33 roku a porad jsem se nemohl dokopat k vyrobe klobas. udim v elekt.udirne PK 100 P PAINTED SMOKER. milan pennsylvania :yes:

honza 14. 10. 2012 12:37
prosim jsem z karvine a mel bych zajem o koupi domacich klobas salamu uzeneho tlacenky ale nemam na nikoho kotak ani nabitku prosim o odpoved zda by mi nekdo nemohl prodat prosim napiste mi smidkovija@seznam.cz

pavelk pavelk 30. 8. 2012 09:01
danka:No jo,ale při avizovaném zdražení masa,by se cena vyhoupla o 10-15 procent! Ale i tak,rád je dělám,proto že opravdu vím co do nich dávám.Je to sice práce zdlouhavá,ale výsledek je jedinečný.

danka 29. 8. 2012 12:53
Já bych ty 200kč za kg klidně dala, když to bude k jídlu:-p Teď se na mne prosím nikdo ani admini nezlobte, to, co se prodává v supermarketech se pomalu nedá ž.., slušně řečeno jíst, to vážně jsme popelnice Evropy:-?:-?
Za kvalitu ráda zaplatím, za šunt, šup s nima do někam:-K

Robert 29. 8. 2012 12:34
Hned jsem dostal chuť. K otázce, kdo dá 200 za kilo.. Já ano. Kvalita se platí. Raději si připlatil, než pojídat ty hnusy že supermarketů.

David 28. 4. 2012 05:06
Jsou super. Ještě jsem to vylepšil tím, že jakmile vytahuji klobásy z udírny, hned je dávám do kbelíku s vařící vodou (jenom, aby se namočily). Potom střevo není tak tvrdé.:-p

elfivila 7. 1. 2012 16:30
Super že se najde někdo kdo se zabývá domácí výrobou. Alespoň ví člověk co jí. Místo vody dávám vývar z uvařených kůží a ty kůže tam namelu jako pojidlo. Dávám zvěřinu(nejraději muflona), ale to záleží co zrovna máme v mrazáku. Dávám bodík vypadají náramě:-)

pavelk pavelk 7. 12. 2011 20:34
Uvažoval jsem i o tom,že bych klobásy mnou vyrobené mohl i prodávat,ale kdo ti v dnešní době dá 200 korun za kilo?:-D

Jirka2 7. 12. 2011 19:15
To je mi naprosto jasné, ale jak to vytáhnout přes ten monitor:-?:-D:-D

pavelk pavelk 7. 12. 2011 19:13
Jirko,copak o to,je to nádhera,ale ta chuť pravých domácích klobás je nezaměnitelná.:-D

Jirka2 7. 12. 2011 19:09
To je pohled, nádhera:-8:yes::yes:

zuchla 17. 11. 2010 14:39
Taky po udeni sprchuju klobasky studenou vodou az teplota klesne tak, ze muzu je udrzet v hole ruce a citim, ze jsou zchlazene i uvnitr. To, ze v Americe nejsou k dostani streva je blbost, ja je kupuju vic nez 25 let z Buffalo, New York od "Sausage Maker". Ty maj absolutne vsechno, od udiren, pragandy, knih do specialnich surovin, jako je fermento a dextrose etc. A ty tu jsou davno pred internetem. Kdyby nekdo chtel, tady je telefon 1-888-490-8525 a jinak www.sausagemaker.com.

pavelk pavelk 4. 11. 2010 18:51
Pro rocho73 (neregistrovaný/á): Tak o tom šoku slyším poprvé.Můžeš mi vysvětlit proč tak děláš? Pavel

rocho73 4. 11. 2010 07:55
klobásky vypadají skvěle. Dělám je téměř stejným zpusobem akorát jak je vytáhnu z udírny teplé tak je šokuju ve studené vodě.:yes:

scarlet 5. 4. 2010 04:39
Ach Bože!!!!!!:-p:-p:-p:-p:yes::-K

michsamant michsamant 3. 2. 2010 13:12
:-O tolko dobroty na jednej palici! :yes:

BILKOVAI BILKOVAI 9. 12. 2009 19:22
taky udíme klobásky a tyhle vypadají moooc dobře, akorát my je máme o něco tlustší:-D Vyzkoušíme tvůj recept a bodík letí:yes:

socatko socatko 9. 12. 2009 16:46
Drobku, souhlas souhlas, to by jeden potreboval mega udirnu..Ja chci mit udirnu na zahradce, tatinek je sikulka a postavil by, ale boze,vzdyt tady se nada ani koupit super krasne masicko.Nemluve o tom, ze prasatka a ostatni tu porcuji uplne jinak..Co v Americe, taky tak ,,przni,, maso?.. Jinak porad cekam na ten vzorek Pavle K :-D

Jenda1 Jenda1 6. 12. 2009 19:32
Pavle, až někdy budu dělat zabíjačku, určitě tě pozvu:yes:. Mi se recept líbí, ale při samotném uzení postupuji krapet jinak. Samozřejmě si recept zaslouží bodík;-). :-!:-)):yes::yes::yes: +13

yanull yanull 5. 12. 2009 14:47
To je pravda, sáhnout nikdo nemůže, ani přivonět, jen si tu vůni a chuť domýšlet. Jak to říkal ten mistr kuchař v pohádce o té šunce? Že je jemně uzená? Tyto klobásky určitě též. Místo řádu zlaté vařečky posílám bodík :yes::yes::-p

Teta Lena 5. 12. 2009 10:18
:yes:Zrovna si tu slintám u klobás,jitrnic a jelítek,ale sáhnout si jeden nemůže:-p

Drobek Drobek 4. 12. 2009 23:00
:-8 Socatko, já žiju v americku, udíren by bylo na vybranou, ale o střívko jeden nezavadí. O střevo jo a často, ale to se zas nenechá nacpat do udírny.;-)

socatko socatko 4. 12. 2009 21:53
Jezis,jsem tady dneska poprve, a uz slintam!!!TO je zuzo! Ale pravda pravda, kde vzit strivka a hlavne udirnu! Tady v Anglii nic takoveho nemaji, jenom to blbe Tesco ;-( Manzel zboznuje ceskou stravu a musela jsem si otrit obrazovku jak mi ji oslintal! Bodicek bodicek, jenom cekam na vzorek :-8:-D

23zdenda23 4. 12. 2009 20:12
To je na obrazku zranice, uf a chute pusobej. Ptam se, je mozno i udelat mensi varku klobasek??? Jinac :yes::yes::-p:-p

pavelk pavelk 4. 12. 2009 17:21
POZOR POZOR !Vloudila se chybička v mém receptu na klobásy.Soli se dává 2 dkg (dvě) a ne 3 gramy. Velice se omlouvám!!!!
pavelk

Už jsem gramáž v receptu změnil:-O

Ivina Ivina 4. 12. 2009 17:10
no nádhera a sliny se sbíhají,ale v paneláku nerealizovatelné,bohužel.:-*

Iljusa Iljusa 4. 12. 2009 17:03
:-O;-):-p:yes::yes: jen maličkou prosbičku, nejde přehodit ta nádherná fotečka s finálem:-p jako první a pak dát až ten postup - je škoda jí nadat první - je :yes:

Bibinka Bibinka 4. 12. 2009 16:51
Jóóó pane, to musí být velká dobrůtka a za hodně peněz, tolik masa, já bych určitě dělala tak z poloviční dávky, ovšem je to skvělej recept a dávám boda:yes:
Pavelk, zároveň tě vítám mezi náma a přeju ti, aby si tu byl spokojený(nebo spokojená:-?)Začal si dobrým receptem, tak jen tak dál, těšíme se;-)

Drobek Drobek 4. 12. 2009 16:46
:-p Jano, o tvé ségře vím kdesi z minula z komentáře, jsme na tom stejně. Maso levné, o střívko nazavadíš. Zato střev je kolem, hlavně ve vládě:-D

shineon 4. 12. 2009 16:36
:yes::-O:yes:tak to je naprostá bomba, tolik masa pohromadě si ani neumím představit... musí to být dobrůtka:-O:-O

JanaDorazinova JanaDorazinova 4. 12. 2009 16:17
Střívka jsme dnes v klidu koupili v řezníku, ale nevím, jak kde. Rozhodně máš plus za klobásky, už tady máme dvoje, tak porovnám;-):yes::yes:
Drobek, mám segru v Kanadě, taky tam mají prd, no:-/

Drobek Drobek 4. 12. 2009 15:24
;-( Copak o to udírna, ale kde vzít střívka? Možná, že je v Tescu mají, ale tady v americku zas nemáme Tesko ani nic podobného.:-((

samouk 4. 12. 2009 15:07
Krásně si tam visí.:-p:yes:

Jikotka Jikotka 4. 12. 2009 14:42
Vypadá to svůdně,musejí být i výborné,ale kde vzít udírnu...:-p:-p:-(:yes::-D

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
vyroba domacich klobas, klobásy recepty, domaci uzene klobasy, výroba klobás, recept na klobásy, výroba domácích klobásek, recept na klobásy do udírny, výroba domácích klobás video, klobásy recept, recept na domácí uzené klobásy, vyroba domácí vepřové klobásy, domácí moravské klobásy recept na 5kg masa, vyroba klobasek, vyroba domácích klobás recept, domaci uzene klobasy recept, recept na klobásky, klobásky recept, klobásy recepty video, klobásy, recepty na klobásy

Suroviny:
bůček, hovězí zadní, sůl, česnek, voda, pepř mletý, kmín celý, paprika sušená sladká, paprika sušená pálivá

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu