Čabajská klobása - na uzení, na pánev, na gril

Name: Čabajská klobása - na uzení, na pánev, na gril
Yield: na 1 kg masa
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřové maso; 20 g sůl; 20 g paprika mletá; 10 g paprika pálivá mletá (nebo méně); 5 g česnek sekaný (prolisovaný); 5 g kmín sekaný (drcený); 200 g špek uzený (dotuha vychlazený)

Hodnocení receptu je 4,3 (5×)

casino

Náročný

Čabajská klobása - na uzení, na pánev, na gril

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 9

Suroviny

Porce: na 1 kg masa

1 kg 1 kg vepřové maso

20 g 20 g sůl

20 g 20 g paprika mletá

10 g 10 g paprika pálivá mletá (nebo méně)

5 g 5 g česnek sekaný (prolisovaný)

5 g 5 g kmín sekaný (drcený)

200 g 200 g špek uzený (dotuha vychlazený)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	11 775 kJ / 2 814 kcal
Bílkoviny	221,48 g
Tuky	202,65 g
Vláknina	5,82 g
Cholesterol	540 mg
Sodík	11,73 g
Sůl	29,00 g
Sacharidy	23,45 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso nakrájíme na co nejmenší kostičky (ale z 10 dávek do klobás bude patrně lepší pomlet přes hrubší desku). Krok 2: Maso důkladně hněteme rukama tak dlouho jak vydržíme a potom ještě 2x tak dlouho (já jsem maso zpracoval asi 10´ v hnětači do okamžiku, kdy se z motoru začínalo kouřit…) Krok 3: Přidáme sůl, koření, česnek a řádně znovu prohněteme rukama. Nakonec zlehka vmícháme studený, na kostičky pokrájený špek. Krok 4: Míšeninu narážíme do střev pro následné uzení, nebo tvoříme válečky nebo placičky které PRUDCE a KRÁTCE opečeme na pánvi (skoro nasucho) nebo pod grilem. Ananas (viz foto) jsem masem plnil, až byl z jedné strany ugrilovaný. Krok 5: Poznámka:

Ano, je to prudce jedlé. Tedy, pokud to nepřešvihnete s délkou tepelné úpravy. Když to přeženete, tak s placičkami můžete hrát hokej a s válečky třeba gorodky…

Samozřejmě, Čabajka to není, ale z těch co jsem doposud zkoušel patří tato k těm lepším. Byla použita samotná vložka bez spojky a míšenina přesto dobře držela pohromadě.

Bylo to velmi jedlé už posyrovu a naschvál nezmiňuji třídu masa…, ale v mém případě to byl čerstvý ořech, protože: 1/5 jsem slupl jen tak hned po namíchání, 20% na druhý den při chystání „čevabčiči“ a ze zbytku byly 4, na pánvi prudce opečené, porcičky k obědu…

Maso nakrájíme na co nejmenší kostičky (ale z 10 dávek do klobás bude patrně lepší pomlet přes hrubší desku).
Maso důkladně hněteme rukama tak dlouho jak vydržíme a potom ještě 2x tak dlouho (já jsem maso zpracoval asi 10´ v hnětači do okamžiku, kdy se z motoru začínalo kouřit…)
Přidáme sůl, koření, česnek a řádně znovu prohněteme rukama. Nakonec zlehka vmícháme studený, na kostičky pokrájený špek.
Míšeninu narážíme do střev pro následné uzení, nebo tvoříme válečky nebo placičky které PRUDCE a KRÁTCE opečeme na pánvi (skoro nasucho) nebo pod grilem. Ananas (viz foto) jsem masem plnil, až byl z jedné strany ugrilovaný.
Poznámka:

Ano, je to prudce jedlé. Tedy, pokud to nepřešvihnete s délkou tepelné úpravy. Když to přeženete, tak s placičkami můžete hrát hokej a s válečky třeba gorodky…

Samozřejmě, Čabajka to není, ale z těch co jsem doposud zkoušel patří tato k těm lepším. Byla použita samotná vložka bez spojky a míšenina přesto dobře držela pohromadě.

Bylo to velmi jedlé už posyrovu a naschvál nezmiňuji třídu masa…, ale v mém případě to byl čerstvý ořech, protože: 1/5 jsem slupl jen tak hned po namíchání, 20% na druhý den při chystání „čevabčiči“ a ze zbytku byly 4, na pánvi prudce opečené, porcičky k obědu…

Mám hotovo!

Zveřejněno 9. 3. 2015

Poznámka autora casino

Zdroj (upraveno):

http://style.hnonline.sk/vikend-140/slovak-som-a-b...

Pokud jste uvařili, jídlo vám chutnalo a napíšete to do komentářů, tak se asi neurazím…

Pokud jste uvařili, jídlo vám nechutnalo, napište to do komentářů; já se neurazím a ostatním tím jen posloužíte…

Pokud se vám recept líbí a dáte mu bod, tak je zbytečné to psát do komentářů…

Pokud se vám recept nelíbí, klidně napište proč. Vaše připomínky zvážím a recept případně doplním, opravím, či vymažu…

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (48× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (9 komentářů)

Ohodnotit recept (5 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Čabajská klobása - na uzení, na pánev, na gril

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Q2x7

Čabajská klobása - "Csabai kolbász"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Meszarosovabolya 300 min

Klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 800 min

Uzení rarášci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59

Kuřecí barevný špíz s čabajskou klobásou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

medanek 55 min

Uzení ryb a konzervování uzených ryb zavařováním

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Jiri V. 285 min

Uzení hub

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Jaroslav Hulka 300 min

Zobrazit více

Makronky Videorecept

Makronky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

casino 160 min

"Listové" těsto snadno a rychle Videorecept

"Listové" těsto snadno a rychle

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

casino 20 min

Ztracená (zastřená) vejce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

casino 14 min

Sýrové smaženky – socialistické Videorecept

Sýrové smaženky – socialistické

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

casino 15 min

Bramborová kaše - dokonalá

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

casino 40 min

Čínská kuchyně: Kachna na pekingský způsob

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

casino 150 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Grilování

Náročné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Grilování
Uzení

Moje poznámka

Čabajská klobása - na uzení, na pánev, na gril

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Q2x7

Náhodný recept

Brownies s kandovaným pomerančem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Ivace64

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Malé rolády z kuřecích prsou

Přidáno před 2 hodinami

Zapečený hermelín s vajíčkem

Přidáno před 3 hodinami

Vaječné dortíky

Přidáno před 3 hodinami

Ředkvičková smaženice podle Hany

Přidáno před 4 hodinami

Velikonoční věnec z kynutého těsta

Přidáno před 4 hodinami

Živáňský vepřový závitek z kýty

Přidáno před 4 hodinami

Další recepty

Komentáře (9)

penzistasro 16. 11. 2023 18:14

Chutnalo mi.Trochu jsem to přesolil ale dobrý.

casino 28. 11. 2016 15:01

Vena:
Střívka používáme běžná solená, tlustější - na klobásy.
S výrobou jsme v mezičase pokročilí:
Původně jsme udili na 30°C 6 hodin, pauza přes noc a znovu 6 hodin uzení.
Časem jsme se dobrali k uzení do 45°C 6 hodin a stačí to.
Dále jsem vyrobil vyvíječ studeného kouře (tzv. DYMOGENERATOR) na vzduchovací motorek od akvária, ale tímto způsobem se uzení zatím učím…
Čabajky mám rád nesušené. Jíme je čerstvé hned po vyuzení a to co by se asi do měsíce nesnědlo, tak dám hned do mrazáku a později po rozmrazení jsou jako z udírny

casino 20. 4. 2015 19:13

...a jak to dopadlo na té rodinné slávě?
Výýýborně

Chutnalo to až tak dobře, že jsme s kamarádem zpracovali podle tohoto rcp 10kg masa (špeku jsme dali 20%, příště dáme 30%), narazili to do střev a vyudili studeným kouřem při 30°C.
Nemám ve zvyku tu chválit své recepty, ale toto nakonec není můj vynález, takže si dovolím:
Tudy vede cesta do nebe

*****
(upraveno množství špeku v rcp ze 100g na 200g)

Vena 10. 11. 2016 22:25

casino: studeny kour, 30 stC, chapu. Ale jak asi dlouho (parkova strivka)? V

MajaV 10. 3. 2015 16:58

Super

klukodvody 10. 3. 2015 14:29

Člověče to je pecka a navíc pastva pro oči .Už se těším jak se bude kouřit z hnětače ale stejně mám nejradši ten co mám na ramenou a má pět prstů .

JanaDorazinova 10. 3. 2015 12:45

casino: Díky, máš pravdu, na odkaz jsem nekoukla

casino 10. 3. 2015 00:26

Jana Remkova:
V této uspěchané době patrně nelze míti nikomu za zlé, že si nepřečte odkaz na zdroj, že?

Tam je to popisováno jako práce pro chlapy... A já, od přirození lenoch, jsem to trošičku s tím hnětačem ošulil

A jak že je to s tím "ještě 2x tak dlouho"?
No, to jsem se naučil od Číňanů

Oni prý když sekají maso, tak sekají a sekají a když už se jim zdá být dost najemno posekané, tak to dělají znovu, ještě 2x tak dlouho...

A použití namletého masa?
Tak určitěěě...

Já to zařadil jako žhavou novinku na menu pro rodinnou oslavu a bych musel být ještě větší blázen než se zdá, kdybych to pižlal kudlou

Se ozvu po neděli, jak to dopadlo

JanaDorazinova 9. 3. 2015 22:59

Recept se mi líbí, jen ty to někdy píšeš tak, že bych tě zabila. ..".Maso důkladně hněteme rukama tak dlouho jak vydržíme a potom ještě 2x tak dlouho" Tak jak teda dlouho?? Nemám hnětač, ze kterého by se mi kouřilo, co je myšleno hnětačem? Třeba pekárna, nebo co?? A když teda, kdy se začne z hnětače kouřit? To už ho pak asi můžu rovnou vyhodit?

.. A můžu teda použít klasické namleté maso??