Kysané zelí do sklenic

Name: Kysané zelí do sklenic
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: hlávkové zelí; sůl (na 1 kg zelí 30 g soli); kmín; celý pepř; křen (nemusí být)

Kysané zelí si můžeme koupit, ale to doma vyrobené si přizpůsobíme přesně podle své chuti - ať už volbou koření či přidáním cibule. Možná jste ale netušili, že si zelí můžete naložit sami, i když bydlíte třeba v paneláku. Poradíme vám, jak na to.

Hodnocení receptu je 4,8 (76×)

JanaDorazinova

Snadný

Doba přípravy 30 min Doba přípravy: 30 min bez doby odležení zelí a kvašení

30 min (30 min příprava, bez doby odležení zelí a kvašení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 246

Přidat do oblíbených (410× přidáno)

Označit jako uvařené (13× uvařeno)

Přidat komentář (246 komentářů)

Ohodnotit recept (76 hodnocení)

Přidat fotku (23 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kysané zelí do sklenic

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/5ywq

Kysané zelí IV.

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

jollka 150 min

Nakládané zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

cvrnda 75 min

Nakládané zelí - bez sterilování

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Vera.a 20 min

Zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

klukodvody 90 min

Zelí do sklenic bez zavařování

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

senky 45 min

Tlačenka ve sklenici

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 150 min

Zobrazit více

Mazanec Videorecept

Mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

JanaDorazinova 70 min

Krakonošův mazanec Videorecept

Krakonošův mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

JanaDorazinova 165 min

Tatarák Videorecept

Tatarák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 30 min

Srbské rizoto z vepřové plece Videorecept

Srbské rizoto z vepřové plece

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 70 min

Velikonoční věnec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 60 min

Velikonoční nádivka z letáku Albert Videorecept

Velikonoční nádivka z letáku Albert

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

JanaDorazinova 65 min

Zobrazit více

Zavařeniny
Kvašené potraviny
Zeleninové zavařeniny

Kyselé chutě
Snadné recepty
Nakládání
Zelí
Bezlepkové recepty
Zdravé recepty
Vegetariánské recepty
Běžný den
Recepty pro začátečníky
Česká kuchyně
Slovenská kuchyně

Moje poznámka

Kysané zelí do sklenic

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/5ywq

Náhodný recept

Rajčata plněná tuňákem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Marta 20 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Vajíčková pomazánka se sýrem

Přidáno před 32 minutami

Barevná ďábelská vajíčka Videorecept

Barevná ďábelská vajíčka

Přidáno před 3 hodinami

Boží milosti

Přidáno před 15 hodinami

Hrášková pomazánka s Lučinou

Přidáno před 17 hodinami

Velikonoční nádivka s kopřivami

Přidáno 20. 4. 2025 06:50

Velikonoční minizákusky

Přidáno 20. 4. 2025 06:38

Další recepty

Komentáře (246)

Hella moderátorka 8. 11. 2024 21:13

Skvělé, křupavé. 😊

Irrena 29. 10. 2024 10:25

Kolik zelí koupit abych naplnila 6 sklenic 0,7 l?

kimlo 29. 10. 2024 14:12

Irrena: Ja som takto robil pred pár rokmi a do 6 pohárov 0,7L mi vošlo 7,5kg kapusty (zelí), ale teda to som už fest natlačil. A 30g soli je príliš, stačí 18-20g.

Mizera 7. 10. 2024 09:02

to musí být pěkně slané ... 😡🤮👎

terezkaaa2 20. 3. 2024 09:19

Dobrý den, chtěl bych se zeptat, jestli mohu jíst kysané zelí, když trpím dnou. Přečetl jsem jeden článek na téma dny na becher marketu (

Kysané zelí do sklenic Videorecept

Kysané zelí do sklenic

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

) a nyní si nejsem jistý, zda mi kysané zelí může pomoci, nebo naopak zhoršit mé příznaky. Máte s tím nějaké zkušenosti nebo co si o tom myslíte? Děkuji za vaše názory a rady.

kokdaj 7. 4. 2023 20:16

Příště dělám zase

beruna1 27. 2. 2023 19:10

Simona Skolakova 30. 10. 2020 09:54

Kuncarladislav: když si uděláte čas a přečtete si komenty pod receptem,tak určitě odpověď najdete,dolejvá se voda se solí většinou převařená a vychladlá i když autorka píše,že dolévala studenou někdy solila,zelí asi budete mít suché,ale jinak chyba to není při kvašení voda vytéká,ale jak říkám zkuste se začíst.

srettka 29. 10. 2020 22:35

Kuncarladislav: bohužel autorka už vám odpovědět nebude moci

snad ji zastoupí někdo, kdo rcp vyzkoušel.

Kuncarladislav 29. 10. 2020 20:33

Zdravím,zelí do sklenic dělám již 3 roky a výhodu spatřuji v tom,že nemusím hrabat ve velkém hrnci.Jedinné co mi vadí, že po vykvašení mi ve sklenici nezůstane žádná šťáva.Všechna prostě vykvasí.Je to normální nebo je někde chyba.Díky za rady.

Mikesanda1 10. 8. 2020 16:02

Určitě je zelí dobré, ale já dávám jen 1,5 dkg soli na 1 kg zelí. Kmín nedávám, mám pocit že zelí hořkne, takže kmín přidávám až při vaření, ale dávám trochu hořčičného semínka.
Přeji všem kuchařkám úspěch při nakládání zelí !!

Pitak 3. 7. 2020 20:28

Po dlouhém bádání a pokusů, jsem zjistil úžasnou věc.... Mám zelí v zeláku od podzmu do začátku léta,, mám návod jak vám zelí vydrží do června! "
Při odebírání zelí už skoro u dna,, musíte dolevat tekutinu někdo radí převařenou vodu někdo osolenou vodu,,, atdddd.
Já přišel n a zlepšovák!"
Buď bio domácí jablečný ocet vlastní výroby ", jako já, nebo koupený bio ocet 1:1 zředený s prevař.vodou tím zalevam zelí aby nevyschlo.
Hlavně se netvoří plíseň a je i po půl roce světlé a křupavé!! "
Zelí zdar! "

MamlajdaD 2. 9. 2019 23:06

Tady na Topreceptech jste už snad hledal - na zelí s křenem je tu několik receptů, ale jastli některý bude "ten váš", který hledáte, to nevím.
https://www.toprecepty.cz/recept/58529-nakladane-z...
https://www.toprecepty.cz/recept/5335-zeli-s-krene...
https://www.toprecepty.cz/recept/15179-krenove-zel...

MamlajdaD 2. 9. 2019 22:16

Lubos T. : Přečetla jsem si váš dotaz, a protože by mně vámi popisované zelí s křenem také zajímalo, hledala jsem na google, ale vygůglila jsem jen jeden recept na zelí s křenem. Tedy zase moc jsem se nesnažila. Tak alespoň to, co jsem našla:https://www.femina.cz/kysane-zeli-s-krenem-a-jablk...
Ale do toho zelí se přidávají celá jablka, která podle popisu rceptu lze vynechat. A je tam i ten kuličkový pepř, ovšem zase tam ale není hořčičné semínko. Asi to nebude to, co hledáte a to mně mrzí, o recept na vámi popisované zelí bych moc stála!

Zdravím!

JanaDorazinova 2. 9. 2019 21:31

Lubos T.: Bohužel, tak to opravdu nevím

Lubos T. 2. 9. 2019 20:57

Dobrý večer Jano
kysané zelí dělám stejným způsobem jako Vy a je výborný,ale začátkem toho to roku se mě dostalo do rukou na ochutnání zelí které nebylo kysané a bylo s křenem a hořčičným semínkem a celým pepřem a mělo mléčnou barvu.A chtěl bych se Vás zeptat jestli náhodou nevíte o jaký způsob naložení se jedná (stejný poměr soli a cukru nebo něco jinného),protože s majitele receptu se mě nepodařilo sehnat.
Předem děkuji.L.T.

mila52 14. 10. 2018 16:40

Dělám zelí takto několik let a vždy se mi povedlo a krásně kvasilo. Letos ho mám už naložené skoro 4 týdny a nechce se mu moc kvasit. Ze začátku to vypadalo a teď jen trošku. Víčka jsou vypouklá a je jen trošku cítit. Myslím si, že v něm bylo málo vody. Nevím co s tím mám dělat, zda ještě počkat nebo sklenice rozdělat, přidat převařenou slanou vodu a znova zadělat. Poradíte mi některá?

JanaDorazinova 14. 10. 2018 22:03

mila52: Sama nevím a nevěděla bych, kdyby se mi to stalo. Možná je to teplem venku, nebo zelím. My jsme si nechali vždy nakrájet čerstvé, nekupovali jsme nakrouhané někde v zelenině, nebo v Polsku. Nevím, jak vy..

werny1 25. 11. 2017 09:17

Chtěl jsem se zeptat,když jsem to zelí dělal,dotáhl jsem je nafest,až pak jsem se dočetl,že se mají dotáhnout přiměřeně.Dnes je to 16 den,otevřel jsem jednu,vyvilila se voda,zelíčko je super,dolil jsem schovanou šťávou,kterou mám v chladu schovanou od nakládání.Teď mi jde o to,jestli stačí to víčkou rukou dotáhnou nafest,a schovat již do chladu,nebo jestli je třeba klasické sterilování (20minut - 80stupňů).Bojím se,když to dotáhnu nafest rúčo,aby se nezačalo kazit.Děkujem všem,za odpověd.

JanaDorazinova 25. 11. 2017 12:03

werny1: Není potřeba sterilizovat

. Když otevřu sklenici, odeberu si zelí, tak vodu doliji ze studeného kohoutku, trochu ho utlačím ve sklenici a dám do chladu

. Udělám to vždy, dokud nespotřebuji celý obsah sklenice. nenapadlo mne si schovat vymačkaný lák ze zelí, ale určitě nic nepokazíte ani jím

Dáša 11. 11. 2017 10:11

1974andrea: Děkuji za radu :) tak příště,teď už je asi pozdě to otvírat,ale stále jsou víčka vypouklé,ještě nejsou vcuclé.Tak nevím,no bude to suché :(

Dáša 12. 11. 2017 22:02

magdalenka: Můžu to otevřít i po 3 týdnech?Vcucnou se ještě ty víčka?Nezkazí se mi to?

Zobrazit starší odpověď

Alena 10. 11. 2017 21:02

Dávala jsem zelí bílé na kvašení do sklenic o,7 se šroub.uzávěrem a někdo mě poradil,že to mám dát dnem vzhůru.Mám pocit,že z toho je vytečeno příliš vody ! Mám to znovu obrátit a tu vytečenou vodu tam dodat a nechat to víčkem vzhůru ? Děkuji za radu Alča

JanaDorazinova 11. 11. 2017 00:34

Alena: Ježkovy oči!

Stačilo si prohlédnout fotopostup!

Já nevím, jestli to teď není už moc suché, aby to bylo dobré..

Dáša 10. 11. 2017 17:53

Tak jsem letos zkusila zelí podruhé ,loni rychle vykypělo a napovrchu zčernalo.Asi potřebuju recept vyvětlit polopatě.Nebo nevím co dělám špatně.Natlačila jsem ho do sklenic asi 3 cm od vrchu a zbytek dolila šťávou kterou zelí pustilo.Nyní po 3 týdnech se mi zdá suché a jsou tam vzduchové mezery :(.Natlačila jsem ho snad málo? Kolik tam dát šťávy?

1974andrea 10. 11. 2017 20:22

Dáša: Já ho prvně stlačím jako vy a nechám nad ním tekutinu. Ta během kvašení vytéká. Po dvou dnech sklenice otevřu a ještě jednou stlačím, protože zelí "leze" nahoru až k víčku. Pak už uzavřu a neotvírám. Když je tam málo tekutiny, tak shora začne měnit barvu.

Jana V. 22. 10. 2017 21:39

Na rukou bych Tě nosila! Zelí je úžasné! Voda si cestu našla, takže je sušší, ale na druhou stranu vodnaté, takže při dušení je z něj vody až až....

JanaDorazinova 23. 10. 2017 07:55

Jana V.:

Tak to mne těší! Moje rada zní. Když otevřeš sklenici a hned nespotřebuješ celý obsah, nalij tam trochu vody a zelí pořádně zatlač a dej do lednice. Nebude více vysychat a stále budeš mít skvělý zelný lák.. Třeba do kapustnice

Evušik 9. 10. 2017 09:51

Už roky nerobím inak ako do fliaš, dávam iba čistú soľ a na 1 kg kapusty (zelí) iba 2 dkg soli,lebo podľa pôvodného receptu nám bola príliš slaná, nikdy sa nič neskazilo ,ani nezmäklo vo fľaši a odpadlo kontrolovanie vody a dolievanie v súdku

JanaDorazinova 9. 10. 2017 10:44

Evušik: Já taky jinak nedělám

veronicaskitchencz 12. 5. 2017 19:15

Miluju kysané zelí. Doma jsem ho ještě nedělala, ale vyzkouším dle receptu.

JanaH 24. 10. 2016 10:15

Tak jsem sehnala W - krouhač a pustila se do toho. Vzhledem k tomu, že ležel netknutý v originál balení u sestry v komoře, nebyl nikdo, kdo by mi poradil jak na to.

Nakonec jsem na to snad přišla, ale stejně to odnesla první čtvrtka. Navíc hlávky byly malé, tak se mi ty čtvrtky trochu sypaly v ruce. No, nemám to tak úhledné, jako Vy, občas mi něco ulítlo.
Ale už je ve škopíku, sklenice vypařené, čeká se, jestli pustí nějakou tu vodu. Už se na něj těším, podle tohohle receptu už jsem ho dělala, jenom bez pepře, a moc mi chutnalo.
To je to správné kysané zelí, které jsme si jako děti chodily kupovat do hrníčku. Pěkně vytažené ze sudu a trochu láku k tomu.
Jano Remková

JanaDorazinova 24. 10. 2016 13:31

JanaH: Přesně!

Pralinka 22. 10. 2016 16:04

Zelíčko jsem naložila, dva dny vytékala voda, ale po týdnu už nic - víčka vcucnuté - bude to dobré? Píšete, že to potřebuje 2 - 3 týdny ....

JanaDorazinova 23. 10. 2016 08:17

Pralinka: Bylo by ale fajn ho přenést někam do chladna, aby nezhnědlo tím, že se příliš vysuší. Každou sklenici, kterou pak budeš otvírat a hned nespotřebuješ, tak vždy si odeber kolik potřebuješ a zbytek vždy zalij trošinkou studené vody a zmáčkni zelí, aby bylo malinko pod vodou.

Já to tak dělám, někdy i přidám špetku soli a zaleju trošinkou studené vody a dám do lednice

Zobrazit 2 starší odpovědi

JanaH 13. 10. 2016 18:29

Casino: Ten pepř asi nebyl odpovědí na moji otázku, předpokládám.
Ale jinak dík za odpověď, i když jsem tomu W - krouhači parádně zmrvila jméno, pochopil jste, co jsem myslela.
Ono všechno má svoje. W - krouhač ohrožuje hánky, ale takový keramický nůž taky není žádná hračka.

JanaH 13. 10. 2016 13:33

Dobrý den, nevím jestli mi ještě někdo odpoví.
Dělala jsem zelí podle tohoto receptu a bylo výborné. Chtěla bych si zase naložit, ale mám problém. Nemám nic šíkovného na krouhání, dělala bych v malém, takže kupovat ten dřevěný krouhač se mi moc nechce. Na fotkách od Pepinky je vidět šikovné krouhátko; co to je? Připomíná mi to V Kráječ, co ho kdysi propagovali v TV. Je to prosím ono?
Já to zelí krájela nožem a při veškeré snaze to nebylo to pravé.
Pokud někdo odpoví, díky.

JanaH 17. 10. 2016 16:53

Jarka Sýbková:
Díky, zkusím to.

Zobrazit 6 starších odpovědí

lubinka 20. 8. 2016 09:26

A hlavně jsem zapomněla poděkovat za moc hezký recept, moc se mi líbí, přidávám do svých oblíbených + další bodík

lubinka 20. 8. 2016 09:24

Jani prosím vás, chci letos už konečně to kysané zelé udělat (počkám až bude zimní zelí), kolik je ze 3 kg zelí 0,7 l sklenic ?

A pak - bydlíme v paneláku, klasický sklep nemáme, je to jenom taková malá špeluňka na patře, ke ale chladno rozhodně není, vydrží mi to tam ?. Za odpověď děkuju.

JanaDorazinova 20. 8. 2016 16:07

lubinka:

Zobrazit 4 starší odpovědi

JanaDorazinova 9. 11. 2015 12:13

Marie: No jo, zelí zrovna nevoní

. Pokud máš teplejší sklep, zanes to tam. Jinak třeba vydržet

Marie 8. 11. 2015 23:02

Před třemi dny jsem naložila zelí a teď je puch po celém bytě.kdy to přestane být cítit.vůně dobrá,ale když je něčeho moc....

JanaDorazinova 31. 10. 2015 22:13

karlos: Musí se zavíčkovat. Dokonce jsem zjistila, že se klidně mohou použít i šroubovací víčka

karlos 31. 10. 2015 20:34

karlos: chci se zeptat, zda při nakládání zelí do sklenic se omnia víčka jen přiklopí nebo se mají zavíčkovat hlavou. Děkuji za radu.

karlos 31. 10. 2015 20:25

Helena:

benzd:

JanaDorazinova 25. 10. 2015 18:15

Mates: Hmm, těžko říct. Mám zrovna naloženo, asi 3 dny. Nesetkala jsem se s tím

. Kdyby to bylo v sudu, myslím by to nebylo na závadu, ale ve sklenicích opravdu nevím. Třeba někdo poradí, pokud má podobnou zkušenost ..

Mates 25. 10. 2015 18:01

Chtěl bych se zeptat na zelí se mi objevil bílý povlak co stim je zkažené?

JanaDorazinova 15. 10. 2015 19:16

Merylas: Maruško a jak to děláš? To otvíráš ty sklenice? Hmm, tak to jsem ještě nedělala. Ale pokud s tím máš zkušenost, nemám problém

Merylas moderátorka 15. 10. 2015 14:48

Daša: Já po bouřlivém vykvašení do sklenic, pokud je třeba, dolévám převařenou a malinko osolenou vodu. Studenou.

JanaDorazinova 15. 10. 2015 14:30

Daša: Nemusí to tak být. Já, když to mám doma ze začátku, tak to puká a teče ven. Na plechu, na kterém to mám je kupa vody. Pak se to zmírní. Neboj nic, dobře to dopadne

Daša 15. 10. 2015 13:12

Jana Remkova:Já mám pocit ,že mi to vykvasilo během dvou dní co vytekla snad všechna šťáva :(.Asi to budu mít suché :(.Mám to 7 den a zatím se nic nenadouvá.Nemám to raději zavařit nebo dolít vodu?

Daša 11. 10. 2015 16:11

Jana Remkova:Děkuji :)

JanaDorazinova 10. 10. 2015 21:49

Dáša:Někdy se to stane, když je hodně těplo. Mi taky vytíká, proto upozorňuji na to, aby se v zelí nechávalo hodně šťávy.

Dáša 10. 10. 2015 21:13

Prosím o radu,co dělám špatně?Hodně mi vytíká šťáva a mám obavy že bude zelí suché.Loni mi zhnědlo a bylo suché.

Pepíno 4. 10. 2015 07:19

jak naložit zelí Papa

Pepíno 4. 10. 2015 07:18

jak naložit zelí Papa

JanaDorazinova 17. 11. 2014 22:25

elis: no, nevytíká..jak dlouho ho máš naložené? Slyšíš aspoň pukání víček??

elis 17. 11. 2014 08:13

Ahojte poradte mam sroubovaci vicka a zeli mi jeste nevytika ven je to vporadku

Maryla337 13. 10. 2014 03:24

Tak jsem zelí udělala jsem zvedava

medmic 5. 10. 2014 13:59

Jana Remkova: případně to bude i s vodňostrojem :)

JanaDorazinova 5. 10. 2014 13:41

benzd: Utáhni hned. Přebytečná šťáva si udělá cestu ven

benzd 5. 10. 2014 11:04

Zdravím Janičko,chci se jen zeptat,po napěchování zelí víčka našroubuju bez utažení a dotáhnu až po vykvašení? nebo utáhnu pevně hned? Děkuji za odpověď.

a radu.pěknýden.Zdenka

JanaDorazinova 3. 10. 2014 19:27

Helena: Ano, dříve jsem používala jen omila víčka, ale vyzkoušeno nově mám i šroubovací víčka a je to taky v pořádku

Helena 3. 10. 2014 17:34

Dobrý den, jdeme zalí zkoušet poprvé. Když zelí napěchujeme do sklenic a uzavíráme napevno omnia víčky?

Lída 22. 9. 2014 14:26

Ahojky dejte na jistotu a sterilujte, to je jistota ,zelí je kysané tak či tak ,ale hlavní je ,že se vám nezkazí

Maryla337 9. 9. 2014 17:58

vyzkoušim zatím z jednoho pak se uvidí

rozmarynaH 2. 9. 2014 16:40

1974andrea:Naprosto souhlasím. Poslední zelí jsme jedli v červenci, bohužel bylo poslední. Hlavní je, aby bylo stále ponořené. Maminka vždycky do zelné šťávy (když se blížilo léto)přidávala pár naběraček láku z rychlokvašek, který si minimálně půl roku schovávala a říkala tomu "ustalovač".

JanaDorazinova 2. 9. 2014 15:18

1974andrea: A já mám zkušenost, že mi zelí vydrží i 2 roky, pokud ho mám hodně. Vždycky nechávám dost šťávy, ale stane se, že když ho otevřu, je sušší, máme hodně teplý sklep. Nicméně odeberu, kolik potřebuji, zaliju troškou studené vody, utlačím, dám do lednice a zelí je pořád skvělé

. Nikdy nesterilizuji

1974andrea 2. 9. 2014 14:17

Přátelé, tak dávám do placu moji zkušenost. Tohle zelí dělám už po několikáté, nesteriluji, mám teplý tmavý sklep a o víkendu jsem otevřela poslední třílitrovku. Zelí jsem nakládala někdy na podzim loni a musím říct, že je pořád skvělé. Část odeberu, stlačím a nad zelím je opět zbylá šťáva. Kysané zelí můžete sterilovat a zůstane kysaným zelím. Jinak prodávané sterilované zelí může být i ve sladkokyselém nálevu, což není totéž jako když si sterilujete vlastní kysané.

spagetka 2. 9. 2014 11:43

jarda Kadic: hm, blbá formulace, ale vyjadřuje, že už to není čistě kysané zelí, za tím si stojím

jarda Kadic 2. 9. 2014 11:37

spagetka: Já nejsem z těch,který by se chtěl dohadovat, ale napsala jsi 2.9. 2014 10:10:05 toto: Pokud steriluje zelí,není už kysané,ale sterilované.

JanaDorazinova 2. 9. 2014 11:28

Pepa lišák: Na mne, je to MOJE zelí

spagetka 2. 9. 2014 11:09

cathleen: Myslela jsem to jinak, prostě ta chuť se změní, já to tak cítím, snad jsem mohla písnout to, jak to cítím já, nebo ne? Já nesteriluju, protože máme radši jen kysané zelí bez dalších zásahů.

Coleta: jsem ráda, že jsem přispěla k tvé dobré náladě

, za svým názorem si stojím a je snad každého právo nejen vyjádřit svůj názor (jak jsi někde psala) ale i napsat, co si myslím

a bacha, kde je věta, že se mění v nekysané?

Coleta 2. 9. 2014 11:04

Pepa lišák:Já ještě doplním svou zkušenost, a to pokud by bylo na zelí málo vody a nesterilizoval by jste ho, tak přilévám osolenou vodu, kterou nechám vychlanout. Když chybí voda,tak občas zelí hnědne.

Ale to kysané zelí, co se krátkou sterilizací změní v nekysané mě teda pobavilo

Pepa lišák 2. 9. 2014 10:55

Jardo tak dám na tví rady a moc ti děkuji
i paní Janičce Remkové.

cathleen moderátorka 2. 9. 2014 10:28

jarda Kadic:

Jardo

taky steriluji, teď už pro jistotu. Už dvakrát se mi zelí zkazilo, takhle vím, že vydrží do spotřeby.

jarda Kadic 2. 9. 2014 10:14

Pepa lišák: pokud chceš mít zelí normální,nacpi ho do sklenic a hned steriluj, pokud chceš mít kysané,udělej podle Jany Remkové,ale pak pro každý případ chvilku steriluj,jak říká Zizala

to,co psala Špagetka je nesmysl,já, protože mám taky teplý sklep,tak po vykvaseni taky chvilku steriluju,a mám kysané zelí,jako víno

jo a papriky plněné zelím jsou

Pepa lišák 2. 9. 2014 09:53

Tak a teť na koho mám dát
aby mi zelíčko vydrželo.

Pepa lišák 2. 9. 2014 09:48

Tak vám děvčata moc děkuji za radu aspoň
nemusím vyhazovat zbilé zelí které jsem
dával do paprik. Moc vám ještě jednou děkuji.

JanaDorazinova 2. 9. 2014 09:45

Pepa lišák: Nesterilizuje

zizala moderátorka 2. 9. 2014 09:26

Pepa lišák: Já ho steriluju, aby vydrželo, máme teplý sklep. Po vykysání steriluju jen krátce, jen, co chytnou víčka, t.j. asi 10 minut

cathleen moderátorka 2. 9. 2014 08:26

spagetka: pokud steriluje zelí, udělané podle tohoto receptu, bude to sterilované kysané zelí

Sterilované, ale pořád kysané.

spagetka 2. 9. 2014 08:10

Pepa lišák: Pokud ho sterilizujete, není už kysané, ale sterilizované. Chuťově je trochu jinde. Kysané, pokud uskladníte ve tmě, chladu (netřeba lednice) vydrží v pohodě přes sezonu a i déle

Pepa lišák 2. 9. 2014 07:53

Chtěl sem se optat zelí nakládané do sklenic se nesterelizuje vařením díky za odpověď.

JanaDorazinova 16. 2. 2014 16:23

Malys: Aháááá!!!

Tak to ano, samozřejmě

Malys 16. 2. 2014 16:18

Děkuji za odpověď,ale já jsem to zelí dělal před 18cti dny. Bylo to zelí uskladněné z mé zahrady ,6kg a chtěl jsem to jen zkusit,jako kluk jsem doma šlapal zelí,ale to už je hooodně dávno.

JanaDorazinova 16. 2. 2014 15:24

Malys: Určitě je to v pořádku. Je lepší mít zelí tvrdší, myslím, než měkké, které jsem mívala ze sudu. A taky obdivuji, že jste ho až dnes načli!

Já už mám polovinu pryč

Malys 16. 2. 2014 14:52

Děkuji za recept,kvašení proběhlo perfektně,po 5 dnech v teple jsem ho pŕemístnil do chladna (asi 12 stupnů C).Dnes jsme zelí poprvé ochutnali - velmi chutné,ale tvrdší- i po delším vařením nebylo stále měkké,jak by mělo být,ale velice dobré.Je to vpořádku?Asi musím počkat do těch 5 až 6 neděl,aby změklo.

JanaDorazinova 27. 11. 2013 16:52

Jirka: Klidně to dejte do sklepa, nebo kde to chcete mít uležené, někde do chladu i stěmi vyfouklými víčky

. Já je mám někdy taky dlouho vyfouklé a už zelí používám.

Jirka 27. 11. 2013 14:52

Pěkný den! Rád bych se jen zeptal na následující. Zelíčko jsem zkoušel. Mám je nyní v technické ca 5 týdnů (ca 20stupňů)a víčka jsou pořád nafouklá. Navíc jsem o víkendu zkusil jednu sklenici otevřít a zelí se pomalu valilo ještě ven!

Ale musím říct, že bylo dobré. Jde mi jen o to, jestli musí být zelí opravdu v chladu po těch ca 3 týdnech nebo je to jedno. Předem díky. Jen doufám, že jsem nic nezkazil. Jirka.

zdenkam 10. 10. 2013 21:12

Tak jsem dnes zase naložila zelí do sklenic. Již to dělám asi 4 roky - dříve soudek - zjistila jsem, že poměr soli na kg zelí je stejný co dělala moje babička, maminka i maminka manžela. Na dno soudku jsme dávaly kopr - tak kousek kopru dávám i do sklenice. Cibuli jsem se naučila dávat do uvařeného zelí-zcedím, přidám nakrájenou cibuli a kousek sádla, lehce zamíchám a přiklopím pokličkou, než dávám na talíř cibulka je jemňoučká a provoní zelíčko.

Pepinka 13. 3. 2013 10:31

No,protože loňské zelí,dělala jsem asi přes 20kg jsem hodně tlačila do sklenic a tudíž nemá skoro žádnou šťávu,tak jsem zkusila nanečisto z jedné hlávky a jen tak dusat,aby tam nebyly vzduchové mezery a povedlose,je fakt šťavnatější

JanaDorazinova 11. 3. 2013 12:18

Pepinka: Jsem strašně ráda, že se povedllo a že chutná

Pepinka 11. 3. 2013 09:31

Ahojte,tak jsem si teď v zimě z jedné hlávky zelí udělala tři sklenice a v lavorku jsem to nakrouhané zelí prosolené s kmínem semo tamo pořádně prošlapávala nerez šťouchadlem na brambory a když jsem to plnila do sklenic,tak jsem to moc neudusávala a nechala tak 2-3cm od vrchu a dolila tou zbylou šťávou a tím pádem to zelí není tak suché a musím říct,že po měsíci kvašení jsem teď první sklenku otevřela a to zelí nemá chybu,sice ten smrádeček z kvašení byla síla páč jsem to měla v pokoji-pracovně nebo trucovně ve tmě pod skríňkou ale smrádeček není nic proti té super chuti.Takže už nebudu to zelí tolik tlačit do sklenic,jen tak,aby nebyly mezery.pa

JanaDorazinova 4. 3. 2013 12:48

Lucie: pokud je zelí již předvařené, tak ne. Udělala bych z ní asi salát

Lucie 4. 3. 2013 12:43

Dobrý den,potřebovala bych radu,zbyla mi asi středně velká hlava zelí kterou jsem nespracovala,ale je na pul uvařena mužu jí také tak zavařit - naložit ? děkuji :)

JanaDorazinova 14. 2. 2013 21:53

zdeněk : Já mám zelí ještě z loňského roku a je v pořádku. Víčka se mi přicucla, sklenice mám ve sklepě. Letos jsem zelí nedělala. Pokud ale sklenici otevřu, vždy ji dolévám troškou vody se solí, zelí utlačím ve sklenici, aby bylo vlhké. Někde zde v komentářích se zmiňuji o tom, že pokud zůstalo ve sklenici hned v začátku málo zelné vody, může se stát, že zelí zhnědne. Mi se to však ze 20 sklenic stalo u dvou. Ostatní byly v pořádku. A ještě k té sterilizaci. Pokud otevřu sedmičku zelí, odeberu si z ní množství, které potřebuji k vaření, zbytek zelí utlačím, zaleju malým množstvím vody se solí, přikryju víčkem a dám do lednice, nemám důvod sterilizovat!! Mám takto otevřenou sklenici v lednici několik týdnů a zelí je naprosto v pořádku. Někdy je spotřebuji během týdne, někdy později, ale nikdy se mi ještě nezkazilo

zdeněk 14. 2. 2013 20:21

vidím, že nejsem sám, co má problém se šťávou. Udělal jsem 18 sklenic, takže je spotřebuji za půl roku. Jak ale uchovám zelí, když sklenice otevřu a doleju slanou vodu, aniž bych je musel sterilizovat? Původně jsem myslel, že víčka se přicucnou, sklenice budou neprodyšně uzavřené a zelí bude ve vlastní šťávě. Namísto toho je skoro úplně suché. Poradí někdo?

1974andrea 14. 2. 2013 13:40

Jana Remkova:Já ho mám v teplém sklepě, kde je kolem 20C. Když kysalo, první dva dny vytékala šťáva ven a pak přestala. A dosud jsem dolévat vodu nemusela. Vždycky ho jenom zmáčknu a šťáva ho zase shora potopí.

JanaDorazinova 14. 2. 2013 13:35

1974andrea: Andreo, ale jde hlavně o zelí, které už otevřeš. Je sušší, podle toho, v jak chladné, nebo teplé místnosti ho skladuješ. Já ho otevřu a taky je sušší. Lépe je ho zalít vodou, aby nezačalo hnědnout. Taky už se mi ale stalo, že bylo zelí sušší a nepustilo tolik šťávy. Ale do těch sklenic to bylo dost.

1974andrea 14. 2. 2013 13:32

jirken:To zelí bude málo ušťouchané, když šlapu zelí ve velkém lavoru nebo šťouchám do soudku vždycky šťávy je strašně moc, dokonce ji vylévám. Není možné, aby vám zelí pustilo jenom 3dcl šťávy.

Jinak Jani, to zelí mám doteď ve sklenicích (3l) krásně bílé a vodu jsem zatím ani nedolévala. Občas, tak jednou za 14 dnů je otevřu, stlačím a je všechno ok.

A sklenice jsem plnila tak 5cm od okraje.

JanaDorazinova 14. 2. 2013 13:05

jirken: nemělo by. Mluvím jen teoreticky, já jsem to vždy dávala do sedmiček doplna. Zalijte převařenou, osolenou a vychlazenou vodou a zelí opět pořádně utlačte. Mělo by být-pokud už je otevřené, vždy pod lákem.

jirken 14. 2. 2013 12:03

Jana Remkova:a myslíte že nevadí že nemám sklenici plnou ale půl? nebude vytékat přebytečný lák, to nevadí?

JanaDorazinova 14. 2. 2013 11:54

jirken: Můžete

, nic se mu nestane a voda se solí bude stejně kyselá, jako původní šťáva

jirken 14. 2. 2013 11:21

Jana Remkova:mám zelí v 5L sklenici, ale zelí mám cca do půlky, ale jak píšu při krouhání a odležení mámtak 3dcl štávy co zelí pustilo, ale když zelí dám do sklenice a zaleju štávou tak nemám zelí ponořené, proto se ptám jestli můžu svařit vodu se solí a dolejt aby bylo zelí ponořené. Vám zelí pustí tolik štávy, že nemusíte řešit problém jako já?

JanaDorazinova 14. 2. 2013 11:10

jirken: Nerozumím, jako do soudku?? Určitě tím nic nepokazíte, když ho zalijete vodou se solí.

jirken 14. 2. 2013 09:11

Jana Remkova: jenže já jsem zelí teprv nakládal a mám hrozně málo štávy co zelí pustilo, tak nevím jestli svařit vodu se solí a dolít.

Jana Remkova:

JanaDorazinova 14. 2. 2013 08:42

jirken: Určitě!!! Každou sklenici, kterou otevřu ihned zalívám vodou a trošku to posolím. Kvašením tekutina ubývá, takže je jí ve sklenicích méně.

jirken 14. 2. 2013 07:28

Jana Remkova: zdravim, tak jsem včera taky zkusil naložit zelí, ale nemám kruhadlo tak jsem jen nakrájel na jemno, zelí mi pustilo hrozně málo štávy, tak nemůžu ani sklenice naplnit sosem k okraji- nevíte čím to je? můžu popřípadě svařit vodu se solí a zalít?

JanaDorazinova 7. 12. 2012 21:41

Hanes: Jo, přesně tak. To 1 kilo vleze tak do jedné sedmičky

Hanes 7. 12. 2012 21:03

Jana Remkova:Děkuji za radu.Zelíčko se u nás asi dlouho neohřeje,takže nebude mít příležitost zhnědnout

,protože je opravdu výborné.Já jsem udělal z 12kg 12sklenic 0,7l.Tak s tímhle počtem vydržíme tak do konce ledna.Příští rok musím udělat
aspoň z 20kg

JanaDorazinova 6. 12. 2012 19:19

Hanes: Mám velkou radost a radím. Pokud nespotřebujete hned celou sklenici, tak do zbytku nalejte cca 1/2 dcl vody a trošku osolte -tak špetka soli stačí

. Utlačte zbytek zelí ve sklenici a dejte do ledničky. Už jsem to tady někde psala. Když jsou sklenice uskladněny v místnosti, kde není vysloveně chladno, tak nálev vysychá a může se stát, že zelí zhnědne. Já to mám stejně, ale ten rok to většinou vydrží a stačí se spotřebovat-u nás, jsme 2 tak cca 15 sklenic zelí

Hanes 6. 12. 2012 18:58

Dobrý večer p.Remková,tak jsme letos také skusili udělat zelí podle vašeho receptu.Dnes jsme otevřeli první sklenici a musím říci,že lepší zelí jsem strašně dlouho nejedl, kam se hrabe zelí z obchodu,chválím super

. Jen se chci zeptat jestli to do těch sklenic moc nepěchuji,protože po otevření zelí vylezlo ven a šťávička,nikde

.Je to tak správně,nebo tam ta šťáva má být?

zuna 15. 11. 2012 13:09

moc dobrý !

JanaDorazinova 12. 11. 2012 13:02

Vaclav Fronek: Určitě!!

Vaclav Fronek 12. 11. 2012 09:23

Jani. Už jsem dělal a povedlo se. Již jsem psal. Od té doby nakládám do malého keramického soudečku a už také nyní beru. Domácí je domácí.

JanaDorazinova 11. 11. 2012 19:04

jarka skrobakova: Mazat se nic nebude!!

Děkuji Jaruš, mám velkou radost!!

jarka skrobakova 11. 11. 2012 17:36

Milá Jani, dnes po třech týdnech jsem otevřela zelíčko a musím říct, že mi to moc chutná. Dělala jsem z 10 kg měla jsem 12 sklenic. Přidala jsem i jablíčko z jadrniček. No příští rok budu dělat znovu. posílám velkého bodíka za príma recept a foto když tak smázni. A teď s tím teda pádím do sklepa do chladna.

mám ráda tvé recepty

JanaDorazinova 1. 11. 2012 14:44

Irena: Zátáhnu!!

Irena 1. 11. 2012 13:24

Jana Remkova:Dobrý den,chci se ještě zeptat,zda víčka zatáhneme a nebo sklenice jen víčky přikryjeme.Děkuji Irena

JanaDorazinova 16. 10. 2012 18:10

Frenky: děkuji za komentík. Zajímavé s tím koprem, možná pár sklenic vyzkouším. Taky už ho děláme spoustu let, kdysi to bylo v receptáři

Frenky 16. 10. 2012 16:58

Ještě jsem zapomněl dodat to nejdůležitější, že to zelí šlapeme.

Frenky 16. 10. 2012 14:59

Koukám, že se zelí do sklenic dost ujalo. My ho takto děláme už asi 10 let a pořád stejný postup a stejný recept. V podstatě podobný, jako máte Vy Jano, jen nedáváme pepř, ale dost kopru, trochu cibule, a trochu křenu. Soli na 1kg/2dkg. Pár kuliček jalovce a kousek kyselého jablka.
Po zkušenostech z minula to sice také pěchujeme (manželka, neboť má menší ruku

) ale nahoře necháváme 2 až 3cm volného prostoru, který dolijeme lákem a zavíčkujeme. Jednou jsme to napresovali více a u některých sklenic nám vystřelila víčka. Běžně máme z 10kg asi 11 až 12 sklenic.

Mohu se pochlubit tím, že vloni se naše zelí, na místní zelné olympiádě, umístilo na 2 místě z 12 vzorků. Z nichž jediné bylo ze sklenic.

Běžně děláme 30kg a asi přidáme, neboť naši mladí to to brali ve velkém. Zajímavé je, že se to zelí vůbec nekazí. Někdy je otevřené v ledničce i měsíc (zapomenuté) a přitom mu nic není.

Zítra jdeme dělat letošní zelí, už se na to těším ....

Ilona 30. 9. 2012 20:36

Paní Remková, moc děkuji za odpověď a budu se těšit, že mé zelí dopadne také dobře.To poznám za 2 až 3 týdny.

JanaDorazinova 30. 9. 2012 16:35

Ilona: Já jsem celou dobu dávala pouze nešroubovací víčka. Pak se mne holky na Vareše ptaly, jestli mohou použít i ta šroubovací a já jsem jim neuměla odpovědět, až to jeden rok něterá vyzkoušela se šroubovacími a dopadlo to dobře!

Takže letos mám víčka obojí z loňského zelí a zelí je vpořádku!! Takže ano, mohou být i šroubovací víčka

Ilona 30. 9. 2012 16:31

Dobrý den paní Remková, již několik let dělám zelí stejným způsobem jako Vy, jen s tím rozdílem, že nedávám šroubovací víčka. Letos jsem to zkusila, dle Vaší rady, poprvé.Jen mám strach, jak jsem se posléze dočetla v odkazech, že to měla bý víčka určitého druhu.Ty já neměla. Myslíte, že je to, tak špatné. Moc děkuji za odpověď.

JanaDorazinova 29. 12. 2011 12:07

Pepinka: rádo se stalo!!

My kupujeme taky krohané, ale to si zajedeme do velkoskladu tady kousek a oni nám ty hlávky před náma krouhají. Není to krouhané zelí z obchodu, které tam zapařené stojí, kdo ví, jak dlouho

Pepinka 29. 12. 2011 11:34

Rozkaz Jano

ale je tak dobré bíloučké mám ho doma v předsíni takže zima žádná a zjistila jsem že už asi nebudu kupovat to krouhané to co jsem otevřela jsem měla z hlávky a je poznat veliký rozdíl takže raději příjdu o ruky než koupit nakrouhané

a moc díky že jsi mi odepsala.

JanaDorazinova 29. 12. 2011 10:53

Pepinka: to vůbec nevadí!! Já jsem předevčírem otevřela první sklenici a víčko ještě taky pracovalo. Zelí nemá chybu, je křupavé, skvělé

. Je to možná způsobeno, že místnost, kde máš zelí není úplně studená. Já mám zelí ve sklepě a ten taky není studený, takže ten proces pokračuje, ale nic se neděje. Proto se v něm má nechávat více té vody, aby nevysychalo a já třeba vždycky po otevření sklenice trochu vody přidávám a mírně osolím, když celou sklenici hned nespotřebuji

A nevykej mi!!

Pepinka 29. 12. 2011 10:35

Dobrý den paní Remková,tak teda mám dotaz teď jsem otevřela 2 sklenky toho mého zelí a jaké překvapení mě čekalo? To zelí normálně bublá tj po orevření kvasný proces pokračuje na chuť je moc dobré ale dost mě to udivilo mohu ho použít fakt je moc dobré ale mám obavy že to udělají všechny sklenky přitom když jsem ho tlačila tak za 14 dnů už žádna voda ze sklenic neunikala a teď takové překvápko dík předem za odpověď

JanaDorazinova 4. 12. 2011 17:27

catherina:

catherina 4. 12. 2011 16:47

tak jsem taky vyzkousela a musim rict, ze zeli je naprosto LUXUSNI!!!! Dokonce i manzel, ktery tomu nedaval zadne nadeje, je ted chodi tajne ujidat a ochotne "krouha" dalsi do sklenic

davam bodiky

Vaclav Fronek 26. 11. 2011 08:59

Milá Jano. Protože jsem nestihl letos našťouchat svoje zelí a z obchodu nám každé nechutná zkusil jsem na zkoušku podle tvého receptu udělat pár sklenic /zatím 6 z cca 4kg hlávek/ a budu moc zvědav jak se to povede. Když budu vidět jak to kvasí jinak to již dělat nebudu. Zdá se nám to velice praktické. A ještě se ozvu.

Pepa 3. 11. 2011 10:35

Jana Remkova:určitě se nezlobím, víš my doma k vůli plísním nevykrajujeme ani trošku chycené ovoce nebo zeleninu. Ani zdánlivě málo poškozený např. česnek. Uznáváme tuto cestu, kterou prosazoval farář Fr. Ferda ze Sušice - výborný léčitel když brojil proti plísním a takovým těm "jedovatým barvám" v bonbonech nebo látkách..., ale to by bylo jiné povídání.

JanaDorazinova 2. 11. 2011 14:24

Pepinka: tak to fakt nevím!!

, omlouvám se, snad někdo poradí..

Pepinka 2. 11. 2011 10:14

a to zeli i když není tak plné láku jako kupované je exkluzívní,křupkavé a do pár sklenic jsem přidala i jablíčka a ty jsou v tom božská-jena chuť!!!

Pepinka 2. 11. 2011 10:11

Dobrý den Jano,jen dotaz,když si chci přidat jen fotky na svou stránku bez receptu,abych to nedávala k těm tvým,třeba ze zavařování,jak to mám udělat,aby jste to viděli i vy,nějak pořád pátrám,jak na to a nemohu na to přijít,moc to s tou stránkou neumím

,díky jestli mi poradíte

předem dík

JanaDorazinova 1. 11. 2011 20:10

pepa: dobrá, to budu ráda a snad se nezlobíš, že se to nepovedlo

pepa 1. 11. 2011 20:03

Jana Remkova:ahoj Jano, děkuju za za vysvětlení a za podporu - hnědou část ani zbylou bílou už určitě nepoužiju, vím že plísně je nejhorší co nád dnes ohrožuje a tak raději koupím nové zelí. prodělek není tak velký. Od zelí čekám podporu zdraví a tak nemíním šetřit na nepravém místě.

Jana Remkova:

JanaDorazinova 1. 11. 2011 18:05

Pepa: to je mi moc líto

, ale sklenice opravdu musí být zavřené!! Tím, že byly otevřené, se do nich asi dostalo hodně vzduchu a vyschlo. Ještě jsem neslyšela, že by se sklenice mohly roztrhnout!!

Určitě ne!!!!! Takže asi tak. Znovu už zelí kvasit nebude, vykvašené je. Nevím, kolik toho máš, ale radila bych tmavou část vyhodit, je nepoužitelná a světlou natlačit do velké sklenice a zalít převařenou, slanou, vychlazenou vodou-ne moc, jen aby zelí bylo pod vodou a nevysychalo a dát do chladu. Postupně konzumovat. A pokud se ti do toho chce jít znova a nestratil jsi víru, že tohle zelí je opravdu dobré

, tak si ještě pár sklenek natlač a hlavně!!!!-pořádně zavíčkovat!!

Pepa 1. 11. 2011 17:09

Jana Remkova:napěchoval jsem sklenice do 3/4 tak, aby byla nad zelím ještě šťáva. Zkusil jsem prvně šroubovací víčka, ale ze strachu z roztržení skla při kvašení jsem je pouze na sklenice položil s tím, že je dotáhnu později. Zelí kysalo (správně smrdělo) a po kontrole cca 14 dní mám zelí napovrchu suché a nahnědlé. Sůl a kmín byly v obvyklém poměru. Může to být tím, že víčka nebyla hned dotažená a po vykvasování si zelí vtáhlo přes nedotažená víčka zpět vzduch? Mohu to ještě nějak zachránit, či to mám raději vyhodit a udělat znovu ? Díky za radu.

JanaDorazinova 31. 10. 2011 12:30

Pepinka: super, to je tak akorát

A díky za víc fotek!!

Pepinka 31. 10. 2011 12:29

No já jich mám z 10kg zelí 12 sklenic 0,7l

JanaDorazinova 31. 10. 2011 12:28

Pepinka:

Díky za fotku!!

Pepinka 31. 10. 2011 12:25

přidám fotku

Pepinka 31. 10. 2011 12:24

já na to vzala šťuchadlo na brambory a dnes mě bolí ruka

JanaDorazinova 31. 10. 2011 11:17

Pepinka: já ho nepěchuji, ale přítel a teda dost silně asi. Ono je sušší, ale odeber si kolik potřebuješ a do toho, co zbyde ve sklenici trochu posol a zalej trochou studené vody a zase do něj zatlač. Sušší je proto, že kvašením odtekla voda. Nemusíš to cpát úplně plné, klidně si vody nechej víc. A jak ti chutná? Jo, k tomu mnžství...Pokud by přítel natlačil 10 kg, je to plus mínus 10 sklenic hodně utlačených ve sklenicích 0,7

. Já bych se svou sílou měla asi 15 sklenic, si myslím

Pepinka 31. 10. 2011 09:47

Ale nevím,jestli to do těch sklenic mám zase až tak moc pěchovat,když jem otevřela na zkoušku jednu sklenku,tak tam zas až tak moc sťávy nebylo,já mám ráda hodně šťavnaté.Paní Jano,když si ho pěchujete do sklenicpoužíváte velkou sílu a nebo jen tak akorát,já to tam tlačila,vodu slívala a až nahoru,než jsem to zavřela dolila tu zelovou vodu,asi to až přehnaně tlačím.Tož poraďte

JanaDorazinova 30. 10. 2011 15:25

Pepinka:

to bude zelí letos, že?

Pepinka 30. 10. 2011 10:51

Paní Jano pěkně jste tady na mě mrkla a já už mám v dětské vaničce práve teď naloženo 10kg zelí už odpočívá a odpoledne budu tlačit do sklenic tentokrát jsem koupila nakrouhané

JanaDorazinova 28. 10. 2011 10:09

Pepinka: já si to taky myslím.

Pepinka 28. 10. 2011 07:50

No já si teda myslím,že,když už je to zelí vykvašené v zelňáku a chcete ho dát do sklenic,tak už ho tam dát normálně bež pěchování,aby ho tam bylo tak akorát a hlavně aby mělo dost toho láku ze zelí a už jen kráce sterilovat jen aby chytlo víčko mám obyvu,že když by se sterilovalo dlouho tak by mohlo být už moc měkké a to by už nebylo tak dobré jako před sterilizaci

JanaDorazinova 27. 10. 2011 20:31

Iveta: No, víčka by se neměla přetáčet, měla by držet. Nemáš raději šroubovací sklenice? Já s tím taky vždycky zápasím, klasická víčka zavírám přes útěrku a když to nejde, vyměním víčko.

Iveta 27. 10. 2011 19:41

Holky díky moc za radu, já jsem úplný začátečník, když jsem to zmačkla, tak to pustilo tolik šťávy, že jsem koukala. Už je ve sklenicích, tak snad tomu nic nebude. Jen ta víčka mi nejdou pořádne zavřít, pořád se mi protáčí, nevadí to?

spagetka 27. 10. 2011 18:21

1974andrea:Andrejko, chuť je fakt trošku rozdílná, ale jinak to cpát do sklenice.... nech to v soudku a holt odebírej dle potřeby....taky to máme tak radši, Je fakt, že zelňák mám v sušárně ne v bytě

1974andrea 27. 10. 2011 18:15

spagetka:Když mě se to spagi právě nechce sterilovat, zdá se mi pak že je měkčí a i ta chuť mi přijde trochu jiná

1974andrea 27. 10. 2011 18:13

Jana Remkova:Tak možná zkusím pár sklenic a příští rok si na to musím vzpomenout

spagetka 27. 10. 2011 18:13

1974andrea: andrejko, stoprocentně!!!!! já sama vždycky pár sklenic ze zelňáku zasterilizuju, protože prostě chci mít i takhle zelí udělané. Takže jo, dej do sklenic, bacha na tekutinu, aby jí bylo dost, zavíčkuj a sterilizuj cca 50 min. při 60°C pomalu

JanaDorazinova 27. 10. 2011 18:08

1974andrea: Jéé, to fakt nevím!! Ale lidé běžně zbytek kysaného zelí dávají do sklenic a sterilizují-jen pár minut. Ono to už vykvasilo v tom sudu, takže asi už by to ve sklenicích nekvasilo.

Já jsem to právě kvůli té "vůni" začala řešit takto.

1974andrea 27. 10. 2011 18:06

Jana Remkova:Já už mám právě jen šroubovací. A myslíš, že když už ho mám zkysané v sudu a ještě bych ho nacpala do sklenic, že se ještě přichytí? Mám to asi 3 týdny. Štve mě pořád kontrolovat, jestli je tam dost vody atd. A pokaždý, když to otevřu, line se po celém domě "vůně" nesmírná

JanaDorazinova 27. 10. 2011 18:00

1974andrea: Ano!! Letos poprvé jsem použila šroubovací sklenice a asi to tam budu muset dopsat, poopravit. Když jsem to začala dělávat, bylo mi řečeno, že pouze víčka Omia. Takže jsem je používala.

spagetka 27. 10. 2011 17:59

1974andrea:andrejko, já používám jen šroubovací víčka

1974andrea 27. 10. 2011 17:58

Jani, to nemohou být sklenice šroubovací?

srettka 27. 10. 2011 17:49

tož sestro kosmonautova, toto tvojo zelo mě zaujalo od huběnky, až po trakt. Krásně zjednodušené, praktické

. Ale už máme naložíno v soudečku. Krásně uprdává přes hladinku, že si manža myslíl, že máme u sklepa žábu

mu dám žábu, ještě by jí chtěl líbat

p.s. tímto ti uděluji krásný plnoletý 18tý bod

JanaDorazinova 27. 10. 2011 17:46

Iveta: mi se to sice nikdy nestalo, ale jak píše spagetka, tak to nějak je. 2 dny nakrouhané zelí, tak doufám, že to není nějak na škodu. My dopoledne nakrouháme, nebo koupíme čerstvě nakrouhané, zasolíme, zakmínujeme, posypeme kuličkami pepře a odpoledne tlačíme do sklenic.

spagetka 27. 10. 2011 16:22

Iveta:zelí potřebuje mechanickou sílu, aby pustilo šťávu, takže buď šlapat nebo aspoň rukou nebo měchačkou stlačovat. Šťávu potřebuješ na ponoření zelí, bez toho by se ti zkazilo

Autorka vlastně píše - natlačit do sklenic - tím uvolní i šťávu, ale fakt zelí nesmí být na suchu

Simona Skolakova 27. 10. 2011 16:08

Iveta:Iveto,já si zelí nakrouhala, smíchala,dala do velkého lavoru a normálně šlapala jako se to dělávalo kdysi

Pustilo to šťávy dost a pak jsem to pěchovala do sklenic

Zelí se povedlo a bylo výborné!!

Iveta 27. 10. 2011 16:03

Dobrý den,
co mám dělat? Už dva dny mám nakrouhané zelí a smíchané se všemi ingrediencemi, ale pořád mám strašně málo šťávy. Nevím jestli mám plnit do sklenic?

JanaDorazinova 27. 10. 2011 07:36

Pepinka: díky, to mám radoooost!

Pepinka 27. 10. 2011 07:16

Dobrý den paní Remková,já už to nevydržela a jednu skleničku první várky zelí jsem otevřela,musím se pochválit MÓÓÓC veliká dobrůtka-povedlo se

JanaDorazinova 25. 10. 2011 10:29

Pepinka: moc děkuji fa fotky a za odpovědi holek, co za mne v mé nepřítomnosti "zaskočily"

. Já dávám té soli 3dkg na kilo. Samozřejmě, ubrat jde.

Já pak, když otevřu sklenici už zelí nijak nedochucuji, nesolím a říká se, že čím víc soli, tím křupavější zelí.

Pepinka 25. 10. 2011 07:58

Vy jste mi odpověděla spíše než jsem to stačila napsat díky

Pepinka 25. 10. 2011 07:56

Né já nemyslela že je slané to zelí ale ta voda co zbala tak co sní vypít se jí bojím

aby mě nepokrutilo,jak se říká,ale hlavně se ptám jestli už hotové zelí mátesice šťavnaté,ale tak samovolně bych z toho vodu nevylela a dala jsem tam své fotky mého díla a chystám se na třetí dávku

1974andrea 25. 10. 2011 07:52

Pepinka:Já bych z té zbylé vody uvařila polévku. dala bych tam brambory, ty vytáhnou přebytečnou slanost a nějakou klobásku, možna smetanu

Simona Skolakova 25. 10. 2011 07:46

Pepinka:Pepi je to tak,toto zelí je slanější,vloni jsem ho dělala,ale druhou várku už jsem si upravila na 2dkg na kilo zelí a nám to stačilo!!je to podle chutě každého

Ale jinak je vynikající!!

Pepinka 25. 10. 2011 07:27

Dobrý den,paní Jano tak už jsem natlačila druhou várku zelí a v kuchyni to tak voní,že se sliny sbíhají i naší kočičce

,ale mám dotaz už jsem nevydržela a jednu předešlou sklenici otevřela,zelí je moc dobré křupkavé,ale není tam tolik šťávy jako v tom kupovaném i když jem to na závěr než jsem to zavřela dolila puštěnou šťávou se zelí až povrch,ale není suché má to tak být,když se to dělá do sklenic a dost vody z toho zelí mi zbylo co s tím-bych to vypila,ale... no nevím,co by to se mnou udělalo a navíc je to slané což-co vy na to jako zkušená zelařka

JanaDorazinova 19. 10. 2011 07:59

Pepinka:

noo, to je

Pepinka 19. 10. 2011 07:20

ach bože to je týrání

mlsného jazýčku

JanaDorazinova 19. 10. 2011 07:05

Pepinka: No, já taky ještě nezkoušela

, mám to tam tak 8 dní

. Vydržať!!

Aspoň 3 týdny!!

Pepinka 19. 10. 2011 06:49

Dobré ráno:Ještě jeden dotaz,jak se tak dívám na to zelíčko tak mám sliny až na bradě,takže ktomu dotazu,kdy už mohu koštovat?

jazyk už mám na vestě!!!

Simona Skolakova 18. 10. 2011 08:15

Taky už se zase chystám na zelíčko,vloni jsem dělala prvně a moc se mi tato metoda líbí!!!

JanaDorazinova 18. 10. 2011 08:10

Pepinka: určitě splaskne!!

Pepinka 18. 10. 2011 08:01

Moc děkuji za odpověď mám ho udělané asi z 3 kg zelí"zatím"tj 5 0.7sklenic a už se připravuji na další ale všechny po 14 dnech už splaskly až na 1 ta je pořád vypouklá takže normálně nechat ona snad splaskne což?

dělám to poprvé a je krásně bíloučké no ze začátku to bylo citět když kvasilo ale teď už né mám to v bytě a stačí když po vykvašení dám na chodbu do kumbálu máme tu kumbál ke každému bytu já myslím že to bude stačit jako na

chlad né?

JanaDorazinova 18. 10. 2011 07:26

Pepinka: já ho nikdy nesterilizuji a mám ještě asi 2 sklenice z loňska a jsou naprosto v pořádku

. Může se stát, že obsah některé ze sklenic zhnědne, ale jen proto, že je v ní málo vody ze zelí. Stalo se mi to z 25 kilo zelí asi u 3 sklenic.

Pepinka 18. 10. 2011 06:36

To zelíčko na obrázku vypadá moc dobře,krásně bíloučké,ale mám dotaz mohu ho po vykvašeni i sterilovat,jak dlouho a na kolik stupňů,abych měla jistotu,že se mi nezkazí,chci ho letos udělat více a bydlím v paneláku,takže toho chladna tu zase moc není.Předem moc děkuji za radu.

JanaDorazinova 14. 11. 2010 19:19

Adélka 27 (neregistrovaný/á) zkus!!!! Zrovna dnes o něm byl "Receptář"!!

Adélka 27 14. 11. 2010 19:16

Tak tady holky čtu o kvašeném zelíčku...Hned zítra manžel dostane ůkol!...koupit hlavičky a hurá do nakládaní skleničkového zelí...Prosím držte Macině všechny prsty....přeji hezké dny...

JanaDorazinova 1. 11. 2010 12:35

Hanourek (neregistrovaný/á) díky za info, teď už z několika zdrojů vím, že můžu používat i šroubovací sklenice.

Hanourek 1. 11. 2010 12:06

Ja to delam uz nekolik sezon tak, ze do 0,7l sklenic natlacim zeleninu cca 1cm pod okraj, zbytek doleju stavou, kterou zeli pustilo a normalne zasroubuju. Vicko uplne nedotahnu, aby mohly unikat stavy pri kvaseni. Po cca 5 dnech stava prestane vytekat, sklenici umyju a dam do lednice. Delam si vzdy jen par sklenic ruznych kombinaci. V lednici nacata vydrzi i 2 mesice (kdyz na ni zapomenu).

Pri odebirani davam pozor na to, aby na povrchu byla vzdy stava. Neni-li, doliju slanou prevarkou. Oblibene kombinace: bile zeli+cibule, cervene zeli+repa(+kren), bile zeli+cibule+mrkev, mrkev+cibule+redkev daikon... mozosti je nepreberne.

JanaDorazinova 23. 10. 2010 10:04

Leni, pochopila jsi to úplně dobře

Lena 23. 10. 2010 09:40

Přečetla jsem podrobně všecky komenáře a chápu dobře, že se zelí natlačí do sklenic až cca 1 - 2 cm od vrchu a zbytek je voda ze zelí? Tedy, že není žádná vzduchová bublina mezi tou vodou a víčkem? Děkuji moc za odpověď, zelí máme koupené a chceme na to vletět

JanaDorazinova 23. 10. 2010 08:39

zizala,

, asi proto, že se to micurin nějak nepovedlo

zizala moderátorka 23. 10. 2010 08:26

Jano, a proč se na to, že mám pravdu, tak šklebíš?

JanaDorazinova 23. 10. 2010 07:14

micurin (neregistrovaný/á) , myslím, že žížala má pravdu

, zelí by mělo kysat v nepříliž studeném sklepě, spíš doma.

zizala moderátorka 22. 10. 2010 17:57

Micurin: možná za to může právě ten studený sklep. Zelí potřebuje teplotu 20°C, aby začalo kysat, po týdnu lze přenést do místnosti 12-15°C a nechat dokysat. Pak teprve lze dát do chladu 4-8°C

micurin 22. 10. 2010 17:26

jelikoz jsem 10 hlavek udel do keramickeho soudku a zeli jsem udela, sul, kmin a kulicky koreni po tech tydnech mam zeli ktere nevoni jako zeli spis jako nasladle halt neni to ono. muze mi nekdo napsat jakou chybu jsem udelal. ???? zamosebou ted skusim 2 hlavy dat do sklenice ale stejne me to vrta proc to zeli je tak spatne, proc neskyslo. muj sklep je studeny. muze mi nekdo napsat

anula123 15. 10. 2010 11:02

To je výborný nápad,tiež už netlačím kapustu do súdka,lebo pri čistení je toho plný dom.Hneď si idem kúpiť kapustu.Ďakujem za skvelý nápad.

JanaDorazinova 14. 10. 2010 12:30

Pejli, no, snad to bude v pohodě, když už jsi tak skákala po té hlavě!

Pejli 14. 10. 2010 12:16

Mám zaděláno, už se těším na výsledek

JanaDorazinova 6. 10. 2010 10:38

michsamant nezkoušela, ale tady i Simča tvrdí, že to půjde.

michsamant 6. 10. 2010 10:11

Janka, ak taketo vicka nemam, mozu byt aj srobovacie? Skusala si to aj tak?

Jitka 4. 10. 2010 16:26

Také dělám zelí do sklenic, první roky jsem je ještě zavařovala. Stále mi ale vadí že ze sklenice při kvašení vyteče tolik dobrého láku. Já mám sklenice na kvašení v kuchyni, kde je teplota kolem 20 - 22°C. Zde na int. jsem se dočetla, že na kvašení v soudku má být tepl. 12-15°C nemůže to být tím? nemáte někdo zkušenosti?

Simona Skolakova 4. 10. 2010 10:59

Jani díky za vysvětlení,ale asi to půjde i se šroubovacími,taky se musí přichytnout a když né,tak teče.To mám vyzkoušené z okurek.Ale to neva zkusím to letos,moc mne to láká.

Horší je to krouhání,nemám kruhadlo,tak se budu muset po něčem podívat.

JanaDorazinova 4. 10. 2010 10:38

Simčko, no, já jsem si vždycky myslela, že můžu použít jen ta víčka, co zaděláváme hlavou. Pak tady byla diskuze, že to lze i se šroubovacími. To fakt nevím, nemám s tím zkušenost, ta víčka se vydují a odchází z nich přebytečná šťáva při kvašení. Pak se zase přicucnou. Nevím, jestli by to udělala i víčka šroubovací, proto si vždy nechávám v záloze obyčejná omia víčka

Simona Skolakova 4. 10. 2010 09:18

taky to chci vyzkoušet moc se mi to líbí,jen se zeptám,zda dávám víčka a utahuji hlavou a nebo jak to je.

Možná jsem málo chápavá,píše se zavíčkuju je, tak asi ano hlavou

Ivana79 4. 10. 2010 08:32

Tak toto musím vyskúšať

Nikdy som o takomto spôsobe nepočula,robila som ako Magdalenka.

Anna Kocikova 4. 10. 2010 07:56

+13

spagetka 30. 3. 2010 13:58

kudlova3 - tohle je v paneláku problém, ty teplé sklepy. Takže jsme to taky vyřešili vestavěnou skříní jako větší špajzkou s větráky ven a dýchacími nastavitelnými mřížkami a rozhodně tam je chladnějc jak v celém sklepě.Jinak ten recept funguje

. Já sice dávala na baráku do 20 l.zelňáku, ale kvůli úspoře místa a právě tomu paneláku jsem musela trochu změnit postupy.

kudlova3 30. 3. 2010 13:48

Tedy Jani, četla jsem tady tuhle diskuzi, budu letos dělat tedy podle tebe, i když, i když

no uvidím.

.Já dávám vždy sklenice do páry a někdy za nějaký ten měsíc v nějaké sklence najdu zelí měkčí.Mám moc teplý sklep..

panelák, možná že to někdo zná. Řeším to tak, že mám v chodbě vestavěné skříně a tam ukládám zavařeniny.Takže jsem moc ráda, že jsi to tu dala, rozhodně dám potom za X měsíců vědět jak se povedlo.

JanaDorazinova 30. 12. 2009 17:53

Vranka Jiří (neregistrovaný/á) zkuste, je skvělé!!

Vranka Jiří 30. 12. 2009 15:05

Tahle děláme doma zelí doma již několik let , jen pepř nedáváme .Vyzkoušíme s pepřem i s kodiandrem .Ale až příští rok , letos je zelí již ve sklenicích .

jollka 5. 12. 2009 14:25

Ahojky dneska jsem prvně otevřela sklenice s tímto receptem musím konstatovat že zelíčko je vynikající nic se mi nekazilo a příště budu dělat jen tohle je to i nejlevnější varianta na kysané zelí

děkuji za receptík

spagetka 1. 9. 2009 10:08

Souhlasím s Janou R., určitě bych je na sebe nedávala

JanaDorazinova 1. 9. 2009 10:05

Paní Mrázková, tak to já fakt nevím, já je vždy dávám na plechy k radiátorům, na sebe jsem to nezkoušela. To víčko se pak nafoukne, aby vám to nespadlo.

Mrázková 1. 9. 2009 09:24

chci se zeptat, jelikož jsme zeložrouti, dělám 50kg.polovinu do klas. zelňáku a tu druhou bych ráda do sklenic. Můžou být sklenice po dobu kvašení na sobě?Dík za odpověď

JanaDorazinova 6. 8. 2009 16:05

Radko, tak to jsem se bála, že to nejde s těma šroubovacíma

, myslíš, že to nevadí? Já jsem vždycky na to scháněla ty obyčejné sklenky s obyčejnými víčky

Co se týká té cibule, tak já nevím, máme ji rádi, ale někdy v soudku, když dají cibuli, tak zelí měkne, tak jsem to raději dělala vždycky bez cibule

Radka 6. 8. 2009 13:49

Tohle zelí bez cibule zkusím. Já ho dělám léta, ale navíc tam přikrouhávám cibuli. Ale časem jsem víčka omnia vyměnila za šroubovací, je to super, protože nevyteče voda při kvašení a zelí nehnědne.

cathleen moderátorka 29. 7. 2009 11:54

Zelí dáváme do soudku

, pokud brzo na jaře zbývá, zavářím ho do sklenic.

JanaDorazinova 10. 4. 2009 18:00

magdalenko, to asi nééé

, to by ten můj chudák mněl ze mne ploché nohy, kdyby mne nosil na rukách

magdalenka 10. 4. 2009 17:37

Opakujem, si zlato, mne si veľmi pomohla. Verím, že doma ťa náležite ocenia a nosia na rukách!

JanaDorazinova 10. 4. 2009 17:32

Magdalenko, píšu tady, že se někdy stane, že zelí od vrchu začne hnědnout z nedostatku té vody uvnitř. Skrátka se někdy staně, že jí tam necháme málo. Tak tu část toho hnědého lze odstranit a zbytek klidně spotřebovat.Měla jsem letos asi 25 sklenic, stalo se mi to u jedné. To zase není taková hrůza, ne?

magdalenka 10. 4. 2009 12:24

Jani, si zlato! Ja žasnem, som už dosť stará a takéto voľačo som nepočula! Som Ti veľmi zaviazaná, máš to u mňa!
A fakt nikdy, nikdy nevyhodíš ani jeden pohár, že je divný?

JanaDorazinova 10. 4. 2009 11:22

Vašku, kdysi byl ten recept v Receptáři a od té doby ho děláme. Jsme taky jen dva a odpadla práce se soudkem. Má to jedinou nevýhodu. V soudku je právě ten super lák na kapustnici, ve sklenici ho tolik zdaleka není.

Nicméně, těhle sklenic dělám rok od roku víc a pořád je málo. Dcera by se ubila za tímto zelím.

Vaclav Fronek 10. 4. 2009 11:07

Zkusím. Jsme dva a už se nám nevyplatí dělat soudek. Už to neujíme. +bodík

JanaDorazinova 10. 4. 2009 10:42

Magdalenko, ano, nacpu nakrouhané, osolené, okmínované do sklenic a zavřu klasickou hlavou. Navrším až po vrch, pořádně utlačíme, tak, jak do sudu. Navrchu zůstane nějaká voda, tu tam rozhodně nechej, bude přez víčka malinko přetíkat, proto je dobře dát sklenice na pekáče, abys někde neměla fleky.Mezeru není třeba nechávat žádnou, vodu nemáš jak dolévat, zelí je uzavřené. Ikdyby všechna víčka nebyla vcucnutá po 3 týdnech, nevadí! Klidně je dej někam do sklepa. Zelí je výborné, křupavé. Někdy, ale jen málokdy se stane, že zelí začne od vrchu hnědnout. Je to tím, že ve sklenici bylo málo té šťávy ze zelí, proto jí tam nechej, co nejvíc, v té mezírce mezi víčkem, asi 1-2 cm, jen proto tam zůstane mezera, jinak se zelí nijak nezvedá, neboj!! Jen, když už je pak hotové otevřeš a dáš třeba do špajzky, nebo ledničky a nespotřebuješ celou sklenici, dolej malinko studené, převařené vody, aby na povrchu neosychalo a abys zase měla trochu toho zelového láku. Tak, stačí to tak?

magdalenka 10. 4. 2009 07:20

Janička, veľmi Ťa prosím o odpoveď: To zelí dáš do pohárov a viečka normálne zatlačíš hlavicou? Po vykvasení sa nedolieva voda do pohárov? Zelí sa natlačí až po viečko, alebo je tam aj vzduchová medzera?
Možno moje otázky znejú divne, ale Tvoj postup je pre mňa nový. (Ja nechám vykvasiť v sude, potom do pohárov preložím a vysterilizujem. Tvoja metóda by mi značne uľahčila život.)
Budem veľmi vďačná za odpoveď, pozdravujem a želám pekné sviatky.

Merylas moderátorka 9. 10. 2008 15:35

Jani, někdy jsou ti naši chlapi v kuchyni i docela užiteční

JanaDorazinova 8. 10. 2008 12:55

Merylas ano,mám 25 kilo zelí a 24 sklenic,je to asi o tom,jakou silou ho stlačíš,mi to dělal můj téměř 90 kilový přítel,takže jsem ráda,že ty sklenice nerozrazil!

Merylas moderátorka 8. 10. 2008 12:43

Taky jsem dělávala, většinou do 5 lt sklenic. Dávala jsem na 1 kg zelí 20 g soli, kmín, hořčičné semínko, trochu hrubě krájené cibule a kousky kyselejšího jablka. Ten koriandr bude taky

Ve sklenici jsem zelí nahoře fixovala dřevěnými tyčkami z nanuků, aby se nezvedalo. Dostane koupit v papírnictví. Pokud jsem dělala v 0,7 lt sklenicích, tak tam to udělat nešlo. U receptu mám poznámku, že na 25 kg zelí je třeba zhruba 25 sklenic. Receptík je