Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Houbové domácí přípravky

Hodnocení receptu je 4,8 (12×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

MamlajdaD MamlajdaD

Středně náročný

Houbové domácí přípravky
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 24

Suroviny

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Houbový prášek: Houby očistíme, pokrájíme na plátky a obvyklým způsobem usušíme. Usušené houby dáme do trouby na 60-65ºC a přesušíme je, až úplně chrastí. Pak je v mixéru důkladně rozmixujeme na prášek. Vydrží v dobře uzavřené kořence i více roků (už mám třetím rokem a pořád skvěle jídlo okoření). Krok 2: Houbová sůl: potřebujeme 500 g jemně mleté soli, 50 g houbového prášku, 1 kávovou lžičku mletého pepře. Do suché soli vmícháme houbový prášek a pepř. Uchováváme v dobře uzavíratelných nádobách. Houbová sůl je vhodná ke kořenění masa a hlavně bifteků. Krok 3: Houbové „maggi“: Nasbíráme-li na podzim velké množství václavek a předváříme-li je na zavařování ve slané vodě, tuto tmavou vodu – houbový vývar - nevyléváme, ale po skončení předvařování ji přecedíme přes husté síto a svaříme na malé množství, na černohnědou tekutinu (svaříme v široké nádobě i prudkým varem, aby bylo rychle hotovo). Tekutina je zahoustlá a dává se do polévek a omáček, ale jen malinko, je neuvěřitelně „houbově aromatická“, ale i hodně slaná. Zkoušela jsem zavařovat do malinkých skleniček (od křeníku), zavařené vydržely dlouho, ale po otevření se poměrně rychle kazily. Doporučuji nevařit je až do takové hustoty (kvůli slanosti), ale raději je zamrazit v sáčcích na led a ty pak uzavřít ještě v igelitových (ne mikroténových) sáčcích. Lze udělat i z jiných hub, ale václavky jsou nejlepší, protože jsou hodně aromatické. Krok 4: Uskladnění sušených hub ve sklenicích: Usušené houby nacpeme a trochu namačkáme do sklenic (musí to být šroubovací sklenice) a otevřené je postavíme na rošt v troubě. Při pootevřených dvířkách trouby dosušujeme při 60º C, až chrastí. Trvá to asi deset, možná patnáct minut, přesně to nevím, nestopla jsem si to. Dávám na rošt i víčka, aby byla horká. Jakmile jsou houby hodně vysušené a chrastí, sklenice rychle zašroubuji a to hodně pevně a nechám na lince vystydnout. Sklenice označím štítky s udáním roku sběru a uložím. Tyto houby jsou vlastně „zavařené“, víčko se přisaje a jsou jako čerstvě usušené i více let. Po otevření sklenice se spotřebovávají postupně podle potřeby. A ta vůně z nevyčpělých houbiček!

Zveřejněno 27. 7. 2019

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (12 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (16× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (24 komentářů)

Ohodnotit recept (12 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Houbové domácí přípravky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zkQ8

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Houbové domácí přípravky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zkQ8

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (24)

MamlajdaD MamlajdaD 5. 8. 2019 11:42
Juraj Horak: Děkuji, ale nemohu recept vyzkoušet. Za prvé tady zatím houby nerostou (a tudíž se nedají ani od někoho koupit) a za druhé - můj zdravotní stav mi nedovoluje, abych do lesa a po lese chodila. :-( Ale ke starým a tudíž léty a generacemi ověřeným receptům mám důvěru :yes:, takže to napíšu brzy, tak jak to je napsané. ;-) Mám také jeden recept na kvašené houby, který jsem zatím nepublikovala, ale ten je jiný než ten váš a je i jiný než "Kadlíkovy kysané houby". tak je napíšu oba. Alespoň si kuchařky nebo kuchaři budou mít z čeho vybrat. ;-):-8 Kdybych si měla vybírat já, tak dám přednost tomu vašemu ;-):-D:yes:! Zdravím!:yes::-K

Juraj Horak 5. 8. 2019 08:31
MamlajdaD: Pekne si ho v klidu odzkousejte a kdyz uznate , ze je vyborny je recept Vas . Ja jsem ho nevymyslel . Pouzivam . Oni to maji od nejake praprababicky .

MamlajdaD MamlajdaD 4. 8. 2019 20:32
Juraj Horak: Děkuji za důvěru, moc si toho vážím. :-) Pokud máte na mysli recept na kvašené houby, ráda ho zpracuji, ale jen v tom případě, že souhlasíte, že uvedu jako zdroj receptu vás - vaše jméno, s poznámkou, že jste mi recept nabídl ke zveřejnění. :yes::-)

Juraj Horak 4. 8. 2019 20:10
MamlajdaD: Pokud si prakticky overite me zkusenosti a budete spokojena pouzijte to jako svuj recept . Plne souhlasim .
Vite ja jsem takovy amater . Mam dost i kucharskych knih , ale ty soucasne mne i zarazi . Zbytecne popsanych mnoho stran papiru o nicem . Kdyz umite udelat cisty pruzracny vyvar z libovolneho masa , tak mate tolik super polevek , ze je ani nepopisete . S nudlemi , nocky , knedlicky , ryzi , hraskem , mrkvi , porkem , proste rodinne recepty . Je to na 100 stran a jsou Vase . To mate jako gulasova , drstkova , gulase , perkelty . Zaklad je stejny a tu specifickou chut a kouzlo do toho vkladate sama , co tam jeste pridate na vylepseni .

MamlajdaD MamlajdaD 4. 8. 2019 17:30
Juraj Horak: Děkuji za pěkný komentář. :-K Receptů na kysané zlí je spoustu, ale ne všude je zmínka o soli bez jodu! A to je myslím dost podstatné. Ale koupit sůl bez jodu je tady v Česku je tak trochu zázrak.:-( Kupuji mořskou sůl, ta sice určitě obsahuje také stopy jódu, ale v daleko menší míře. Používám hlavně při domácí výrobě klobás a dalších domácích uzenin, tam je to taky důležité, právě tak jako u zelí apod. :-8 Chystám se letos nakládat zelí do sklenic (bydlím v paneláku), jak kysané, tak i nakládané, a dík za tip, můžu zkusit i to ruské s mrkví. Chodím na ruské weby o vaření, oni mají na nakládání zeleniny víc receptů, než my;-):-8 Moc zdravím!:-K

Juraj Horak 4. 8. 2019 16:43
MamlajdaD: Dekuju . Vite ja nepotrebuju psat recepty. Podle mne je diskuze nejlepsi . Ja sem se i k te soli dostal jako slepy k houslim . Kdyz v roce 2004 vstoupilo Lotyssko do EU , tak meli hranice doslova zablokovane ruskymi kamiony . Tak jsem zavolal do Rigy do firmy s kterou jsem spolupracoval . A tak jsem se dozvedel , ze se zasobuji ve velkem soli bez jodu , kterou EU zakazuje prodavat . A skutecne kvasene zeli nehnedne , nemekne a vydrzi podstatne dele . Nevim , jestli Vy potrebujete sud , ja to delam pravidelne v petilitrovkach s kvasnou zatkou . Dulezite je od tech 7 - do 15 stupnu a sul bez jodu . Dnes koupite nakrajene , staci par minut a natlacit .
A ted ruske kvasene zeli . V Rusku takove nase krajene nekoupite . Vetsinou pouze s mrkvi . 1-2 mrkve najemno nastrouhane na 1kg zeli . Vynikajici . Neni to tak davno , co jsem tam pracoval jako zastupce nasi firmy , takze vim o cem hovorim .

MamlajdaD MamlajdaD 4. 8. 2019 15:19
Juraj Horak: To je skvělý recept na houby mléčně kvašené! :yes: Sice tady na topkách už jeden je - "Kadlíkovy kysané houby", ale ten je dost odlišný. Proto si myslím, že by bylo vhodné, kdyby jste tento recept napsal jako samostatný vámi vložený recept, tady by si ho ledaskdo nemusel všimnout!:-( (Některé kuchařky a kuchaři myslím ani moc nečtou komentáře.) Zkuste to napsat a vložit,:yes:;-):-8 je to ten nejzdravější způsob nakládání hub a lidé se k mléčnému kvašení zase vracejí,:yes: i když je to dávný recept!:-8 A to vaše houbové maggi bych na vašem místě k tomu připsala jako bonus! ;-):-D Teď už aby hlavně rostly, že?;-):-D:-D Moc zdravím!:-K:-K

Juraj Horak 4. 8. 2019 14:50
MamlajdaD: I ja Vam dekuji za odpoved . Vite neumim to vysvetlit , ale tim , ze houby ususite nejen , ze nemate kasi ale velmi se zvyrazni chut a aroma koncentratu .

Dam jeste jeden recept , ktery mam z vychodniho Slovenska . Kvasene houby .
Nalev 1 kg hub , 1l vody , 40 g soli , bobkovy list , par celych pepru a noveho koreni . Houby nakrajime na cca 1 cm platky a varime ve slane vode 10 min . /lzice soli na 1 l / Prudce ochladime . Okapane houby smichame s jednou , dvema cibulemi a strouzkem cesneku na platky . Natlacime do sklenic a zalejeme studenym nalevem . Zatizime , nalev musi byt alespon na prst nad houbami . Do chladna a za tri , ctyri tydny je mlecne kvaseni ukoncene . Muzeme sterilizovat pro delsi uchovani .
Samozrejme tak jako kdyz kvasite zeli doporucuju zasadne nepouzivat sul s jodem . Ztraci to barvu a rychle mekne .

MamlajdaD MamlajdaD 4. 8. 2019 13:26
Juraj Horak: Děkuji za pěkný příspěvěk k receptu! Určitě se tento postup někomu bude hodit, protože je úplně jiný, než popisuji já. ;-) Já to "maggi" mám z vývaru z hub povařených na naložení, který se obvykle vylévá, takže na to žádné houbičky nepotřebuji;-). Ale ten váš postup je také zajímavý a někoho inspiruje, aby vyzkoušel. :-8 Děkuji za komentář a zdravím!:-K

Juraj Horak 4. 8. 2019 08:37
MamlajdaD . Trosku jiny postup maggi . Houby , nejlepe smes dokonale ususit . Nemixovat , nedrtit . Suche odmocit do rana a varit , varit se soli . Pres jemne platenko nechat okapat . Je to slane , ale neni huste a kazdy si da podle chuti do jidla i z pouzite maggove sklenicky , je nato vhodna .

casino casino 27. 7. 2019 20:54
Sušené houby se odjakživa uchovávaly bez problémů v plátěných pytlících... :yes:
No, do té doby, než se k nim dostali moli...:no:
Problém vyřešen od doby, co se přesušené houby skladují ve skle se zábrusem, či s víčkem:yes::yes:
... a BEZ "ZAVAŘOVÁNÍ" :yes::yes::yes:

MamlajdaD MamlajdaD 27. 7. 2019 19:44
recepty73: :-D:-D:-D:yes: To chce víc chodit na houby, pak zbyde na taková houbařsky "jalová leta", jako vloni a letos (letos doufám, že je rok jalový jen zatím, že se to zlepší;-)). Zdravím:-D:-D:-K

recepty73 recepty73 27. 7. 2019 19:35
MamlajdaD: ...ale já se zavaření nebráním;-) jen mi to přijde zbytečné, když všechno do další sezóny sež...m ;-):-D ...na mou duši, na psí uši!:-D;-)

MamlajdaD MamlajdaD 27. 7. 2019 19:20
recepty73: ;-):-8 Sušené houby uskladněné podle tohoto mého receptu v bodě 4) opravdu vydrží několik let :-! Na mou duši, na psí uši! (to jsme říkávali jako děti):-D:-D:-D Kdo jednou vyzkouší, už jinak dělat nebude. Ale jak myslíš;-), každý podle svého :-8 Zdravím! :-K

recepty73 recepty73 27. 7. 2019 18:53
MamlajdaD: ...není zač!:-K ...zavařovat nemusím, protože všechny houby (sterilované v octu, tuku, mražené, drť...) vydrží jen tak tak do další sezóny;-), ale pro ty konzumenty, co nevaří denně a třeba i nejeden chod se to určitě vyplatí:yes:

MamlajdaD MamlajdaD 27. 7. 2019 18:43
recepty73: Moc veliký dík za přidané foto! :yes::-D:-K A jestli porostou, zkus "zavařit" sušené houby jak píši v posledním, čtvrtém bodě, dělám to už spoustu roků a fakt vydrží i ta koncentrovaná vůně několik let!;-) A tolik práce navíc to není, jen pár minut!;-):-8 Ještě jednou děkuji za pěkné foto :yes: a zdravím!:-8:-K

MamlajdaD MamlajdaD 27. 7. 2019 18:04
tejaja (moderátorka): děkuji za hezký komentář!:-8:-D

tejaja tejaja 27. 7. 2019 17:11
MamlajdaD: Anička ďakujem. :-K Hubový prášok mám doma vždy, robím ho každú jeseň, takže nie je problém to odfotiť. ;-) Zdravím aj ja teba, vždy sa teším na každý tvoj recept.;-)

MamlajdaD MamlajdaD 27. 7. 2019 16:56
tejaja (moderátorka): :-D:-DTerezko, to byla rychlost!:-D:-K Moc dík za hezký komentář a ještě větší za ty fotky!:yes::yes::yes::-D Jseš pohotová a super ženská :yes::-8:-K:-K Mám vždycky ohromnou radost z každé fotečky! Moc tisíckrát děkuji a i dnes se raduji! ;-):-D:yes: Moc pozdravů za tebou posílám na sousední Slovensko a ať se daří!:yes::-K:-K

tejaja tejaja 27. 7. 2019 16:40
Robím už roky podľa bodu 1.;-);-) A dievčatá nebojte sa, porastú. Ja na prášok používam vždy nožičky podpňoviek (václaviek), tie sú aromatické. A rastú na jeseň, vyskúšajte. ;-)

MamlajdaD MamlajdaD 27. 7. 2019 16:24
Lenunka: Děkuji za moc milý komentář. ;-):-8 Ony snad ty houby letos porostou. Moc si to přeji, mám jeden takový "srdeční" receptík na jídlo z lesních hub, není sice právě moc dietní, ale je tak dobrý!!!:-O;-):-8:-D:yes: S tím čekám, až porostou (tedy snad se dočkám;-):-D) Přeji sobě ale hlavně všem houbařům, aby houbiček alespoň na podzim byla pořádná úroda!:yes::yes: Díky a moc zdravím!:-K

Lenunka Lenunka 27. 7. 2019 15:48
je škoda, že letos fakt nerostou, zatím....a pršet moc nemá:-(, ale tyhle návody jsou užitečné a až porostou, je dobré, že víme, že je tu najdeme :-):-K:-K:-K

MamlajdaD MamlajdaD 27. 7. 2019 14:29
Eja57: :-D:-D:-D Doufám, že nebudu bita!;-):-D:-D Ale kdo ví, jestli se letos podhoubí nezmátoří, zase má příští týden trochu pršet a snad se má i ochladit, třeba by mohly začít růst :-O;-), nebo v září, říjnu... Snad to není jen zbožné přání (všech houbařů)! :-) Zatím někde už prý lidé houby nosili, ale na většině území asi nic moc :-(;-( Hlavmí důvod, proč jsem to sem nacpala ale je ten, že nevím, jak dlouho ještě budu moct recepty posílat, proto s nimi tak pospíchám, mám nějaké problémy se zrakem:-( Jo a ode dneška se doma zamykám a nikomu neotvírám, co kdyby to byl hooubař!!!;-):-8:-D Dík, moc jsi mně rozesmála! :yes: Moc zdravím!:-D:-K

Eja57 Eja57 27. 7. 2019 14:04
No tak to sem dát letos, kdy fakt nerostou a je otázka jestli letos vůbec porostou;-)
Jestli máš v okolí houbaře tak bys mohla dostat....bys nebyla pochválena v lepším případě:-D

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
houbova smazenice k uskladnění, domácí houbové koření, houbový odvar, houby na topinky lze zavarvat, recept na kvašené houby z z ruska, přesušené houby co s tím, zaczavarovani z hub, předdušené houby, je třeba usušené houby ve skle ještě sterilizovat, recepty z hub na uskladneni, zavařená houbová směs, domácí houbový vývar

Suroviny:
houby, houby sušené, sůl, pepř, houby sušené

Přidat fotografie receptu