Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Prešporské řízky

Hodnocení receptu je 5,0 (29×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Eliza Eliza

Snadný

Prešporské řízky
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 37

Suroviny pro 4

4

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie8 200 kJ /
1 960 kcal
Bílkoviny158,60 g
Tuky132,61 g
Vláknina16,10 g
Cholesterol 1,19 g
Sodík 646 mg
Sůl1,41 g
Sacharidy30,09 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Z telecí kýty nakrájíme 4 plátky, rozklepeme je na co nejtenčí řízky a osolíme. Cibuli nakrájíme na kolečka, stroužky česneku na plátky. Do porcelánové mísy, která má přibližně stejný průměr jako plátky masa, rozložíme pětinu množství cibule, česneku, celého pepře a lístků petrželové natě. Na to položíme řízek a zakryjeme další částí cibule, česneku...ad. Takto pokračujeme - poslední vrstvu tvoří opět cibule a česnek. Zakryjeme mikrotenovou fólií a pořádně stlačíme (můžeme i něčím zatížit). Mísu uložíme do druhého dne v ledničce. Krok 2: Druhý den vyndáme z ledničky minimálně hodinu před tepelnou úpravou.
Hladkou mouku smícháme s bílým pepřem a vejce rozšleháme se smetanou. Plátky masa očistíme od cibule, česneku, petrželky i pepře a zakapeme citrónem. Obalujeme v mouce, vejcích a strouhance a jeden po druhém smažíme v dobře rozpálené směsi sádla, oleje a másla.
Podáváme s jednoduchým bramborovým salátem.

Zveřejněno 24. 1. 2014

Poznámka autorky Eliza

Zdroj: Z kuchyně starého Prešporka

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (29 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (104× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (37 komentářů)

Ohodnotit recept (29 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Prešporské řízky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/x5BE

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Prešporské řízky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/x5BE

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (37)

vili 30. 1. 2014 17:57
je to A 111 JE TO ORIGINÁL.:-K:-K

jozka2 28. 1. 2014 16:21
tu zmes cibule mozno udusit a pridat ako prilohu,to je skoda vyhodit

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 28. 1. 2014 12:36
Tak ,a teď jsem se dostala ješté ke starší Prešporské kuchařce v němčine.
To byla kuchřka pro tzv."lepší domácnosti" a tam je taky !
POZOR ,ale je z celým pepřem ,cibulí a petrželkou .Bez citronu a česneku.
Marinuje se asi hodinu. Další příprava je ovšem úplně jiná. Telecí se očistí od koření ,nakrojí se kraje aby se nekroutilo a šup s ním do škvařícího se sádla zprudka opéct do červena.Pak se vybere a pokračuje se až do opečení všech. Část sádla se sleje vloží se řízky a kapka vody a dusí se v troubě pod pokličkou ,až nejsou úplně měkké.Dokončení je troška másla na každý řízeček a příloha bramborová kaše s máslem a mlékem.Polít výpekem.:-K:-O

danielle72 danielle72 27. 1. 2014 09:19
To musí být šťavnaté a dobré, ukládám :yes::-*

magdalenka magdalenka 25. 1. 2014 19:26
Veronika.Hrozna:tak to netuším.

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 25. 1. 2014 19:12
magdalenka: Je ta kniha,ještě k dostání? :-?

magdalenka magdalenka 25. 1. 2014 18:49
Ja by som ešte dodala, že autorom knihy je Peter Ševčovič. Je úžasná, čitateľ sa z nej veľa dozvie o vývoji gastronómie v našom meste. Doporučila by som knihu aj p. Márii.
"Bratislavská šnicľa" vznikla z "Wiener Schnitzel", neznámy kuchár ju doviedol do dokonalosti. Doporučuje sa teľací orech alebo morčacie prsia, inak všetko, ako autorka hore uvádza v recepte. Plus počas marinovania sa doporučuje poliať rezeň kávovou lyžičkou citrónovej šťavy a prešporského vína.

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 25. 1. 2014 17:09
jarda Kadic: Tohle je fakt Pressburger Schnitzel ! K tomu se hodí víno a ne pivo, jako k rakouské variantě. Pravý vídeňák je se salátem,který je na mně příliš sladký. Dávám si ho s bramborem a ne se salátem a je opravdu vynikající /jak,kde/. Recept link který dala Eliza je pravý vídeňák a je k němu salát.:-D

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 25. 1. 2014 16:37
maria: Já taky neříkám ,že to je jinak. Jenom mně rozum nebere na jaké jiné speciality kromě těch Rakousko-Uherských specialit mají lidé chodit. Jsou tady i "jiné speciality" asi jste měla na mysli čínské,španělské,italské, vyhlášenou restauraci Fou Zoo -japonská - Leklérybynejím. Nebo něco jiného? "TvrdéhusyzGrobu ?":-((

Eliza Eliza 25. 1. 2014 15:53
Já si myslím, že originál vídeňský řízek je třeba tady...http://www.plachutta.at/de/recipes_wiener_schnitze...

Jinak jak jsem četla, tak jsem vařila a tak jsem i předala...:-)
Děkuji všem za reakce a zkuste tuto úpravu, je moc dobrá..:-p

jarda Kadic jarda Kadic 25. 1. 2014 15:39
maria: jestli neporozuměla Veronika Hrozná,tak já teda také ne.Našel jsem si recepty na skutečné(pravé) vídeňské řízky a tento recept jsem tam nenašel .Takže,co tím..chtel básník říci:-?

maria 25. 1. 2014 14:48
Pani Veronika Hrozna, vy ste ma absolútne nepochopili, skúste si môj text prečítať ešte raz.
Zdar Vášmu kuchárskemu umeniu, maria

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 25. 1. 2014 13:55
maria:To Vám už "mocnářství" asi moc nehovoří,tohle muže napsat jenom někdo, kdo o vaření nic neví. Bratislavská kuchyně jako regionální kuchyně jednoduše neexistuje. Jsou tady spojeny všechny kuchyně ćeská , slovenská ,maďarská a rakouská. A ochutnat zde také není co,co bylo dobré se už prostě nedělá. Na každém rohu je Pizzerie- mizerie. A restaurace se mohou ,akorát tak pyšnit vysokými cenami ,ne Michelinem.:-D

maria 25. 1. 2014 11:56
Neviem, či sa vám Bratislava=Prešporok=Pressburg ešte stále spája s c.k. Rakúsko-Uhorskom. Tento recept je totiž receptom na Echte Wiener
Schnitzel a s BA nemá nič spoločné.
Tu sú omnoho iné špeciality, nech sa páči, príďte ich ochutnať.
Maria

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 25. 1. 2014 11:49
casino:Koukala vítečně. Je to skutečně Prešporský.Napsáno to tam je!
V tomhle na rozdíl od tohoto receptu, je čerstvě umletý pepř a zustavá na řizku.
V tomto jsou kuličky pepře. Ale to je taková malá změna,že se to nepočítá. Chuť bude možná lepší s tím sádlem na smažení !:-D Sto kuchařek ,sto variací na stejný recept. ;-)

hanes24 25. 1. 2014 11:33
Prešporská šnicla jak víno, podávaná s rýží je moje láska:yes::-))

casino casino 25. 1. 2014 10:58
Teľacina
V našom městě je asi tucet řezníků... Nakupuju u třech...
Jeden má všechno, ale telecí maso a vepřové hlavy nevede, když ale potřebuju NEmraženou svíčkovou, tak ji sežene
Druhý má všechno, kromě telecího, a svíci pouze mraženou
Třetí mívá telecí maso
Žádný nesežene hovězí líčka! Ta mi nechávají v nejmenovaném řetězci kde má pult nejmenovaný řezník který má jméno jako měl F.J.1. přezdívku a 100 prodejen po celé ČR:-))
I teď je to s masem někdy jako někdy v dobách rozvinutého socialismu, ale nemusíme řezníky uplácet... To, že jim občas donesu makronky, nebo chleba, to není úplatek ale pro mě převeliká radost podarovat "chudáky" co mají doma baby, co jim ani nenapečou...:-)):-)):-))

Veronika.Hrozna: ...a koukala dobře? Nebyl to Wiener Schnitzel:-?:-))

Martina 25. 1. 2014 10:36
Většinou se dá telecí sehnat v řeznictvích u Penny marketu.

zizala zizala moderátorka 25. 1. 2014 09:47
Jitkas: To já nevím, neznám obchodní mechanismy, ale tady je možné asi všechno ;-) Ale vím, že když se zeptám na telecí, koukají na mě, jako bych byla z jiné planety nebo řeknou, to bylo ráno, hodinu a už je dávno pryč. Nemůžu se kdykoli sebrat a běhat do řeznictví. Asi to chce nějakého známého řezníka, ale to je problém, známého řezníka chce mít kdekdo :-))

Jitkas 24. 1. 2014 20:48
Verim, ze valka dobrota, neznam a urcite vyzkousim.
zizala: Ze by vyvoz do kapitalisticke Italie?

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 24. 1. 2014 18:49
Mám tento recept v jedné staré kuchařské knize s malou změnou je k němu bramborová jemná kaše ,hlávkový salát a smaží se jenom na másle ! :-K:-p:-8

zizala zizala moderátorka 24. 1. 2014 18:06
Nádhera :-p:yes: Až na to nedostupné telecí, to je tady u nás jen podpultové zboží, pokud vím :-(

maiva maiva 24. 1. 2014 17:49
Pěkné řízky:-p:-p:yes:

Anna Kocikova Anna Kocikova 24. 1. 2014 17:11
Eli,opět jsi moc chutně připravila i nafotila:-p:yes::-K

jarka skrobakova 24. 1. 2014 16:07
To bude moc dobrý řízek Eliz :yes::yes::-K:-p

Colombo65 Colombo65 24. 1. 2014 16:04
... krásný "Bratislavský" řízek ;-);-);-)velikost optimální - neboť zakrývat salát:-D:-D:-D

chocolate chocolate 24. 1. 2014 15:18
Hezká úprava telecího:yes:

casino casino 24. 1. 2014 15:06
Bibinka:
:-))My jsme telecí dřív nedělali skoro vůbec, protože se vyváželo do kapitalistické Itálie... Teď je k mání 2x týdně:yes:

Já když smažit, tak místo másla dám máslo přepuštěné...:-))

Bibinka Bibinka 24. 1. 2014 14:56
Eliza:Elí, dřív jsme dělali telecí řízky dost často, máme řízky všeobecně moc rádi. Ovšem teď telecí ani moc neseženeš a když už, tak je maso drahé a já bych to ráda vyzkoušela, zatím dávám 7.:yes:

hosta hosta 24. 1. 2014 14:48
Řízků není nikdy dost - a tenhle je ale extra povedený:yes:

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 24. 1. 2014 14:37
Moc pěkný recept Eli, uložím si jej, jsme řízková rodina a tak každý nápad uvitám;-):-K:yes:

Irule Irule 24. 1. 2014 14:11
:yes::yes::-p:-K

1974andrea 1974andrea 24. 1. 2014 13:32
Velmi zajímavý recept:yes:

Eliza Eliza 24. 1. 2014 13:24
spagetka: Já nic nevyhodím...Nechala jsem si kousek masa, nakrájela nadrobno, opekla, odložila a výpek zaprášila moukou. Zalila jsem to vývarem a milou cibuli, česnek a petrželku v tom uvařila (na osmažení to bylo moc vlhké, ale třeba by to šlo) s jednou bramborou. Pak jsem to rozmixovala, vrátila maso a nakonec jsem do toho rozšlehala jedno vajíčko. Výborná polévka...a já jsem polívková;-)
Kuřecí půjde určitě taky, nebo i krůtí...

spagetka spagetka 24. 1. 2014 13:16
Vypadá to dobře. Eli, rozumím tomu dobře, že tu směs cibule, česneku, pepře a petrželky už dál nepoužiješ? Takže se dá použít pak v jiném receptu? Bylo by mi líto to jen tak vyhodit. Ale rozhodně vyzkouším. Sice netuším, zda na telecím (kvůli sehnání), ale klidně bych zkusila i na drůbežím, to je taky jemné, co myslíš? :-p:-p:yes:

maris maris 24. 1. 2014 13:13
Eli - paráda:-), krásný recept i fotky:-):yes::yes:+. Řízek je snad krásný vždycky,:-8 ale ten Tvůj obzvlášť:-))

Péťa 24. 1. 2014 13:05
:-p Teda, tenhle řízek mě dostal!:-K:-K:-K:yes:

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
řízky, bratislavský řízek, řízky na česneku, telecí kýta řízek, presporsky rizek, v čem obalit řízky, v jaké mouce obalit řízky, bratislavske rizky, prešporské kuře, telecí řízek z kýty, telecí rizky, telecí řízek, prešporská šnicla, bretislavske rizky, prešporský smažený řízek se salátem, videnaky bramborový salát, vídeňský řízek originál, co s řízky, plachutta bramborový salát, jídla c.k.mocnářství

Suroviny:
kýta telecí, cibule, česnek, nať petrželová, pepř celý, šťáva citronová, mouka hladká, pepř bílý mletý, vejce, smetana ke šlehání, strouhanka, olej, máslo, sádlo

Přidat fotografie receptu