Škvařené sádlo od babičky F.

No, nevím jak vám, ale mně se ten masox v sádle nerozpustil.

Za recept děkuji babičko F. Moc dobré. Díky níže uvedenému příspěvku casina jsem přidal česnek do sádla později než cibuli a odebral (ochutnal) vzorek škvarků před přidáním masoxu. Mohu konstatovat, že masox nepřidá jenom barvu, ale i chuť a vůni. Jeho údajnou „škodlivost“ na zdraví člověka neřeším. Prostě mi to chutná.

"Škvařené sádlo od babičky F."
Petra Benesova:
Omlouvám se, omlouvám se, omlouvám se...
Jméno babičky F. by mělo býti odtajněno a do kamene vytesáno!

hosta:
Omlouvám se
Šedá je teorie, zelený...
Směle vyzkoušejte!

Ochucené škvarky neškvařím. Pokud vůbec, tak je ochutím ex post.
Rcp jsem dodržel (pouze česneku jsem dal polovic): ale napřed jsem přihodil cibuli (málem to z hrnce zdrhlo - bylo to jako Eyjafjallajökull) a teprve až kastrol přestal pařit, přidal jsem česnek.
Bohužel, pro porovnání chuti mi nenapadlo odebrat vzorek před přidáním masoxu. Krásně to voní po cibulce, příjemně to chutná česnekově, ale těžko říci zda masox se projevil jinak než na barvě produktu...
Ač sádlo bez masa, tak je to opravdu MASO
Děkuji za recept

Milý Pavel13:
No, když už mám kližku, tak ji nemáčím ve vodě na polívku, ale raději dusím na guláš či Osso buco...
Zkuste zkusit místo kližky, hovězí ocas, a něco uvidíte, či spíše ochutnáte
Já už desítky let vařím cosi podobného tomuto: http://www.toprecepty.cz/recept/40316-hovezi-polev...
Leč, díky za resuscitaci tohoto rcp
Zatím jsem tu pouze theoretizoval a asi nastal čas recept podrobit zkoušce... Nu, jen co v krámu potkám pěkný kožuch z prasete

casino:
Naše babičky říkávaly "proti gustu, žádný dišputát", takže je-li libo masox, budiž, ale milý "casino", zkuste místo chemické laboratoře (což je dnešní masox) dát na kilo kližky 1 lžíci rajčatového protlaku. Nejprve jemně dozlatova cibuli, pak maso, rychle osmahnout ze všech stran, osoilit, opepřit, přidat mletou papriku, promíchat a jen velmi krátce osmahnout, hned pak přidat protlak a za míchání jen krátce osmahnout, aby se paprika ani trochu nepřipálila, poté přidat skutečný hovězí vývar místo masoxu (dá se přece připravit z odřezků), není-li vývar, pak vodu, a zvolna pod pokličkou dusit. I když mi můžete namítnouti, že též v masoxu je přece sušený rajčatový protlak. Výše uvedená rada je z poctivé české hospody, kde se vaří z poctivých surovin, nikoli z prášku a náhrad, a výsledek je ještě lepší nejen pokud jde o barvu.

Dajda: www.toprecepty.cz/recept/41403-morek---surovina-k-dalsimu-pouziti/
ono se nesmí brát vše doslova

Tiez si doma robime domacu mast.Tiez sme davali niekedy mlieko.Ale ovela lepsie je namiesto mlieka dat pivo.Skvarky su ovela chutnejsie a chrumkave, a vytopena mast ma tiez vybornu chut.

Amira: Když rozdrtíte kosti, tak dostanete morek s rozdrcenýma kostma, které neoddělí ani pilná Popelka!

Dajda: Já to chápu tak, že babička kosti vyvařila, rozdrtila aby dostala ven morek, kosti vyhodila a morek použila do základu "bujonu".

Lplosinar: Prosím kosti s jíškou? Nepletete se?

Já bych se tomu vůbec nebránil, kdo chce ať zkusí, Chutě má každý jiný. A co se týče tzv. bujonu čili dochucovadla to bylo před lety úplně něco jiného než nyní. Co vím tak moje babička ( recept se dědil) dělala bujon sama doma. Vyvařila morkové kosti pak je rozdrtila a morek použila do základu, přidala sůl,pepř,dle uvážení česnek,petržel a pažitku, přidala trochu jíšky nechala povařit a zhoustnou a pak přidávala dle potřeby kamkoli chtěla. V dnešní době bohužel každý mákne po kostce.

Sice si nedokážu představit,ale vyzkouším,ovšem i ten gulášek od Casina,protože jeho recepty jsou vždy na 1...nepoužívám tyhle kostičky od Masoxu aj.....ale mám vždy v pohotovosti,když se nedaří dochutit,je to záchrana,holt někdy i kdybych se rozkrájela prostě to nedám,kostička vždy zachrání,někdy taky pokazí,je to taková ruleta.

nigina: Nie všetko, čo sa nájde na internete, a nielen tam, je pravda. Dlhodobými výskumami sa zistil a potvrdil vplyv tejto látky hlavne na deti, na ich hyperaktivitu a ďalšie možné poškodenia a poruchy. Operovať tým, že aj prírodné produkty túto látku obsahujú, je scestné, pretože konzumovaním prírodných potravín nikdy nemôžeme prijať tak vysoké množstvo tejto látky, ako keď je látka niekde dodaná umelo. Je to ako s vitamínmi, nikdy sa nemôžeme predávkovať vitamínmi v potrave, ale umelými v tabletkách to nie je vôbec ťažké.

Podľa najnovších výskumov sa vôbec nepotvrdila škodlivosť glutamanu..... Tým nechcem ale povedať, že sa recept na toto sádlo pozdáva. Len je mi už protivná tá hystéria s glutamanom. Ľudia často ani nevedia, o čo ide, ale pretože iní na to nadávajú, tak aj oni frfľú.
Na ľudskom jazyku sú špeciálne receptory slúžiace na rozpoznávanie prírodnej kyseliny glutámovej, ktorá je dôležitá pre zdravý vývoj a správne fungovanie mozgu. Má zásadný vplyv na rozvoj intelektu, pomáha pri depresiách, impotencii a znižuje únavu. Tieto receptory reagujú aj na soľ tejto kyseliny, glutamán sodný.

Málokto vie, že prírodný glutamát obsahuje vo veľkej miere aj zdraviu prospešná zelenina: brokolica, paradajky či hrach, rovnako ako huby, ustrice, vlašské orechy a populárne syry ementál, čedar alebo parmezán. Ešte menej je známy fakt, že ľudské materské mlieko obsahuje až desaťkrát viac glutamátu ako kravské.
Nájdeme ho aj v slaných dobrotách – krekroch a zemiakových lupienkoch, nielen v bujónoch a vegete ...a aj tam, kde nie je priamo vypísaný, lebo práve kvôli tej hystérii to zakrývajú inými názvami...že bielkovinový hydrolyzát ap.
Viac tu: ...... plnielanu.zoznam.sk/c/2437/strasiak-menom-glutaman-sodny-naozaj-o-nom-viete-vsetko

casino: hurá, paní C. má rozum - taky nakupuje v DM

Po vyškvaření odeberu větší množství sádla a zbylé se škvarečky osolím a přidám trchu mléka. Nechám vydusit. Škvarečky jsou měkké, ale křupavé.

Dajda:
"MASOX" píši jako synonymum toho oného produktu...
Já MSG v jídle neřeším..., ale paní casinová mě zásobuje jakousi zn. ALNATURA...

casino: Taky sem tam výjimečně přihodím kostičku nikoliv však masoxu, ale snažím se koupit kvalitnější bujón v kostce bez glutamátů (ty mrchy jsou však bohužel i tam).

Dajda:
No, já se s masoxem potkal až když jsem "uhnal" (jak ona říká jednu roštěnku, tak u nich v rodině. Pravda, už je taky bába, ale moje babička ani prababička mých vnoučat nemasoxovaly... Asi to s masoxem je jako se vším: někdo má rád vdolky a někdo masox
(podotýkám, že masox používám. Ne hodně, ale rád)

Když se někdy v 60. letech objevil masox, měla generace našich babiček nebo maminek pocit, že ho musí přidat všude, především do vývarů, aby měly tu správnou masovou chuť. Vůbec mě nepřekvapuje, že skončil také v sádle, kam dle mého názoru naprosto nepatří. Tenhle recept určitě pochází z té doby.

hosta:
"opovržení"?
Ba ne! Nic lidského mi není cizí
Ujíždím třeba na tvarůžcích s marmeládou Pravda, ta zavařenina musí být rybízová...

casino: tak jsi mne z větší poloviny přesvědčil, že masox do rozpáleného sádla opravdu dávat nebudu. Nikoliv ale z principu odmítání masoxu jako takového, protože - POZOR, teď si vysloužím asi hluboké opovržení - mně od dětství chleba se sádlem a cibulí chutnal pocákaný Magim

Navir:
Hihi, tak to je smůla... Vy mě nemusíte, ale já vás žeru

Vyzkouším, líbí se mi to

yanull: Jani, jak známe naše milé Casino, tak je to míněno stopro jako fór, páč, ač ho nemusím, jeho češtin je vemli dobrý ale rozesmálas mě ... no, jako vždy No, ale když už jsem pod receptem a jeho komentáři, aby nebylo řečeno, že se nevyjadřuji k receptu, tak do sádla při škvaření přidáváme pouze trochu mléka, pro zabarvení škvarků, jinak je škoda chuti. Kmín a cibuli si můžu kdykoliv na sádlo hotové přidat. Ale nic proti ničemu, někdo to rád horké... někdo slané a jiný cibulové Každý podle své chuti

casino: Jestli oslovení kolezi je myšleno vážně, tak to mě děsí více než ten masox

alena:

Vážení kolezi, či spíše kolegyně
Položme se na otázku, co je to masox?
Ano, z větší poloviny sůl, trocha bílkovin, zeleniny a éééček a asi i trochu vody, pokud kostka není suchá jak pepř a tvrdá jako beton.

V čempak se masox tak asi rozpouští?
Správně! Ve vodě!

Rozpouští se sůl v tuku?
Možná, ale prachbídně.

Co dělají bílkoviny ve vroucím sádle?
No..., pálí se, že

****
Jsem dnes vařil guláš..., tak ještě před cibulí jsem do vřelého sádla rozdrobil kostičku masoxu...
Trošku to zasyčelo, zabublalo, vyvalily se páry zdola a v sádle se začaly roztahovat cucky čehosi hnědého a začínalo to černat! Na víc jsem nečekal, hrkl do kastrolu cibuli a míchal a míchal…
Už dlóóóuho u nás neměl gulášek takovou barvičku…, pokud vůbec kdy

Komu se rcp líbí, ať uvaří...
…a komu se rcp nelíbí ať nevaří

příšernost. to nemůže žádná babička vařit.

Už jsem dlouho nereagovala na žádný recept i když jsou tu občas pěkný koniny, ale když to někomu chutná. Proti gustu žádný dišputát, že. Tak si nedovedu ale vůbec představit, že bych dala do škvařeného sádla takové pochutiny. Nejvíc si pochutnám na správně vyškvařeném sádle, mňam, jdu si namazat, ještě tady trochu mám a představte si bez kostky, soli a kmínu. Sůl si posolím navrch a kmín třeba taky a ještě i třeba cibuli, ale kostku neeee.www.toprecepty.cz

cathleen:

zizala: Jarko, také se se svým názorem k vašim přidávám. Všímám si toho hlavně v pořadu Prostřeno, kam až někteří ve svých chutích dospěli. Když vaří polévky a ten, kdo tam přihodí kostku masoxu, tak při hodnocení bývá chválena, jak byla dobře dochucena. Já tedy místo maggi a masoxu tam dám snítky libečku a na závěr utřu česnek se solí.

Nikdy bych nekazila výbornou chuť sádla se škvarečky bujónem! A kmín pokud, tak přidat později, sádlo se škvaří docela dlouho, z kmínu se škvařením stanou tvrdé pichláčky.

cathleen: jsi mi vzala slova z pusy

jarda Kadic: Ano taky si na magi a kostky hrachovky pamatuji.

Trvám na svém, že cibule ani kmín, natož nějaký drůbeží bujon nemá v čistém vepřovém sádle co dělat. Když si sádlem namažete chléb, v něm už je kmín, a kdo má tád cibuli, tak si může posypat chleba cibulí proč ne. Je čas se vrátit k naší poctivé české kuchyni, která nebyla tak vydatná jak myslíme, ale naopak zdravější než co jíte ted. Já už jsem babička, a když jsem krájívala s mou babičkou sádlo na vyškvaření z našich pašíků a řekla bych jí takovou hovadinu s tím bujonem, nebo že by jsme tam přidaly kmín nebo cibuli, tak by myslela, že si z ní utahuju. Pomazánku jsme dělali, že jsme umlely škvarky, dali do sklenice a pak na měkký chlebíček a jen posolit, kyselou okurku k tomu když byla...

Míla: Nestačí, pretože od tých pravidelne používaných dochucovadiel sa ničia a otupujú chuťové bunky a tak im jedlo bez nich pripadá nechutné, nevýrazné.

Takhle kazit domácí vepřové sádlo cibulí, slepičím bujonem, kmínem ? To by vám moje babička dala ! To vám nestačí chléb namazaný sádlem posolený, to je přece lahůdka, lidi už nevědí co by jedli tak kombinují věci které se k sobě vůbec nehodí, jen aby měli něco nového!

cathleen: Měla jsem na mysli ten průmyslově vyráběný.

Děvčata, děkuji za poučení, svoji nevědomost omlouvám tím, že my jsme doma nic takového neměli, ani u babiček jsem to neviděla. Tak proto ten dotaz. Ty polévky, o kterých píše Jaroušek znám, vařili jsme si je s kamarády v kotlíku na podzim na ohni, pak jsme v popelu pekli brambory.

chocolate: já si z dětství moc dobře bujóny nepamatuji,u nás doma se nepoužívaly,ale pamatují si polévky v kostkach, určitě byla hrachovka, houbovka,ty se někdy přidávaly do “slabších “polévek.Ale cosi moc dobře pamatuji,to je Maggi v kostičkách,jako nezbedné dítko jsem si jednou lízl.....a šklebím se ještě dnes

yanull:Maggi a polevkova pasta jsou stare vice nez sto let.Napriklad bujon se uz ve dvacatych letech prodaval ve forme pasty v kelimku.

cathleen: Ivo, taky mimo mísu a nedala bys sem ten recept? Nebo tu je? Vidíš, píšu příspěvek a nemrkla jsem se.

Předesílám, že tu nechci rozpoutat diskuzi o bujónech, zda ano či ne, jen se mi do mysli zasekla otázka, od kdy se vlastně toto dochucovadlo a zvýrazňovač chuti vyrábí. Když tento pán je dědeček a má recept již od své babičky .... Netvrdím, že to nemůže být dobré, ale já si chuť a vůni čerstvých domácích škvarků z bio chovu vepříka představuji raději, už je nemáme, ale mám na co vzpomínat

Petra Benesova: Díky za odpověď. Tak to taky zkusím. Ale že to je kvůli překypění, mě fakt nenapadlo, díky

Petruš, teda s bujonem jsem ještě nikdy sádlo nedělala a upřímně, neumím si to představit. Mám pár dotazů, jaký smysl má, že bujon přidáš do odebraného sádla a pak to stejně smícháš? Jakou roli tam hraje bujon - zvýrazňovač chuti? A výhradně slepičí?
Promiň, že se tolik ptám, rozhodně tím nic špatného nebo ironického nemyslím.- jen že jsem zvyklá na různé typy výroby sádla (myslím různé přísady) od dětství a o bujonu jsem prostě nikdy neslyšela.
Děkuji za vysvětlení a myslím otázky fakt vážně, nakonec učíme se "furt und furt"