Den sýrového fondue

Fondue v překladu znamená „tavený“ a jedná se o rozehřátý sýr, který se nabírá pečivem. Pokud byste hledali národ, ke kterému originální pokrm přiřadit, jedná se o Švýcarsko. Zde údajně v 18. století pastevci začali v zimě namáčet ztvrdlý chléb do teplého roztaveného sýru a vznikl tento lahodný pokrm. Jiné zdroje mluví už o 13. století. A který sýr je ten pravý? Nejčastěji se jedná o kombinaci sýrů, např. švýcarský Ementál, Gruyére a Appenzeller a dále sýry Comté, Magoth, Beaufort aj. Samozřejmě můžete využít i sýry s modrou plísní a goudu. Naopak se vyhněte sýrům, ze kterých nelze připravit hladkou omáčku, neboť tvoří vlákna např. mozzarella. Přidejte do směsi česnek, lahodnou chuť dodá víno a pikantnost kvalitní pálenka.

Recept na dokonalé a snadné sýrové fondu

Vyberte sýry podle svého uvážení např. švýcarský Ementál, Gruyére a Appenzeller. Hrnec pořádně vymažeme stroužkem česneku a nalijeme do něj 125 ml suchého bílého vína. 250 g směsi sýrů nastrouháme bez kůrky na struhadle a ponecháme je chvíli v pokojové teplotě. Postupně vhazujeme sýry do hrnce s vínem, pracujeme při nízké teplotě a s velkou trpělivostí. Přidáme 1 lžíci kukuřičného škrobu, 2 lžíce pálenky např. třešňovice, sůl, pepř a muškátový oříšek. Až je směs krásně hladká a voňavá, nalijeme ji do caquelonu (nádoby na fondue), která je stále ohřívaná a podáváme s pečivem, pečenými bramborami nebo i kouskem jablíčka. Milujete sýry? A slyšeli jste o rakletování sýru?