Recepty na znojemskou omáčku

Tradiční česká kuchyně má ve svém repertoáru daleko více, než jen výpečky, koprovku a svíčkovou. Znojemská hovězí pečeně rozhodně nesmí na pomyslném seznamu chybět, ačkoliv je pečeně poněkud zavádějící název, protože se maso v omáčce vaří, nikoliv peče. Pro začátek je potřeba vybrat kvalitní suroviny, hovězí krk nebo kližku, protože prorostlé kusy jsou mnohem šťavnatější, z libovějších se používá loupaná plec. Najít můžete recepty s vepřovým či kuřecím masem, nicméně taková omáčka nemá tu správnou sílu ani říz. Důležité je i množství cibule, která jídlu dodá dobrý základ. Kouzlo omáčce poskytnou kyselé (znojemské) okurky. Můžete je nakrájet na kostičky nebo plátky, jiný je strouhá. Někdo je přidává přímo do šťávy, druhý vkládá až na maso při podávání. Každý si musí najít takovou podobu, která mu vyhovuje nejvíce. Kdo má raději kyselejší variantu, může místo části vody přilít lák z okurek. Pro pikantnost je možné přidat lžičku plnotučné hořčice. Nejčastější přílohou je kynutý knedlík nebo vařená rýže.

Uvádí se, že okurky začal jako první od roku 1572 pěstit a rozšiřovat Sebastian Freytag, opat zdejšího kláštera v Louce a znojemská pečeně dostala svůj přívlastek právě podle použitých nakládaných okurek.

Více