Smetanové omáčky
Dá se říct, že omáčky s knedlíkem jsou jedním ze základních pilířů české a moravské kuchyně. Pracnější, ale o to jemnější a lahodnější omáčky smetanové vyžadují světlý a silný vývar, světlou máslovou jíšku a jemnější kyselé i sladké dochucení. Všechny tyto omáčky budou ještě jemnější, když část vývaru nahradíme mlékem.
Smetanu do omáček vmícháme vždy až ke konci, protože mléčné výrobky se v teple postupně srážejí, takže jim nesvědčí ani dlouhé vaření, ani kyselé prostředí (to vše urychluje srážení). Smetanu tedy přidáme až do hotového, rychle prohřejeme a už můžeme s omáčkou na talíř.
Možná nejznámější smetanovou omáčkou je svíčková, následována dalšími zeleninovými omáčkami, třeba česnekovou, říznou křenovkou nebo smetanovými fazolkami. A co voňavé omáčky bylinkové!? Úžasná koprovka, jemná pažitková či petrželková, podávané s vařeným hovězím masem nebo vejcem natvrdo. Nebo máte rádi vůni hub? Pak u vás vyhraje smetanová žampionová (či houbová z mladých pravých hříbků). Základní chuť smetanové omáčky může tvořit jeden druh koření (u omáček pepřové, kari nebo hořčičné).
Pokud preferujete oběd s kusem masa, ve smetanové omáčce připravíte kterýkoliv jeho druh - vepřové (segedín, kýta na smetaně) i hovězí, zvěřinu, kuřecí maso i ryby, hlavně lososa. Stejně tak vnitnosti - ledvinky, srdce a asi nejvíc známé plíčky na smetaně, na které vzpomíná mnoho našich rodičů.
Výborné jsou omáčky k těstovinám, tadfy je nutné jmenovat tu nejznámější - hebkou a krémovou sýrovou omáčku.
