Recepty se skopovým masem
Skopové maso se získává z ovcí, beranů, skopců a bahnic. Má červenou až hnědočervenou barvu, jemnou a krátce vláknitou strukturu. Důležité je potlačit typický pach, zvláště u starších kusů, proto maso zbavujeme tuku, případně odblaníme. Upravujeme ho s výraznějším kořením, hlavně česnekem, majoránkou nebo na divoko.
Kýta je vhodná k přípravě řízků, závitků či kavkazského šašlíku. K přípravě minutek se používají i žebírka a kotlety. Z bezžeberní části hřbetu připravujeme tzv. skopový rumpsteak. Hřbet můžeme upravovat i v celku, podélně rozseknutý na dvě půlky, které se tvarem podobají pečínce. Nejtučnější částí je svíčková, výborně se hodí k přípravě řezů a bifteků, obdobně jako hovězí. Vykostěné plecko můžeme svinout, motouzem ovázat a péct na česneku jako kýtu. Dále je vhodné k přípravě perkeltu, ragú, rizota, pilafu. K přípravě guláše využíváme šrůtku, bok a krk. Droby přicházejí na trh ojediněle, neboť příznačný pach a příchuť se u nich projevuje ještě pronikavěji něž u masa. Ledvinky, zejména pečené na rožni, jsou výbornou lahůdkou. Dršťky se upravují stejným způsobem jako hovězí. Střeva se uplatňují v uzenářském průmyslu - obal na párky.
