Nakládání a zavařování hub
Máte-li zásobu sušených hřibů, přejedli jste se smaženic, bramboraček i řízků, zkuste si část úlovku z lesa naložit. Nejčastějším způsoben jsou staré dobré houby v octě, které není ani potřeba sterilovat. Kromě octa lze houby nakládat do ochucených láků, vína nebo oleje. Příprava je trochu pracnější, ostatně jako vše kolem hub, ale není náročná ani pro začátečníka. Je také potřeba počítat s tím, že kromě lišek ztratí houby něco ze své velikosti.
Nejvhodnějšími houbami jsou hřiby, václavky, mladé žampiony, lišky, ryzce, případně různé směsi. Vybíráme pouze malé pevné nepoškozené plodnice. Úplně mladé se nechávají vcelku, větší se pokrájí. Důležité je pečlivé očištění, nejlépe pod proudem vody. Následně je potřeba houby svařit v osolené vodě a nechat okapat. Do sklenice se mohou naskládat spolu s cibulí, bylinkami či kořením, ale většinou se tyto suroviny používají do láku.
V některých oblastech Ruska je velmi oblíbené kvašení hub pomocí soli. Nejvhodnější jsou hřiby, václavky a ryzce. Houby se vaří vcelku, následně se pokrájí a prosypávají solí, pepřem a nakrájenou cibulí.
Přečtěte si Zobrazit více
