Játrové a další domácí paštiky
Paštiky, alias masové pomazánky, se nejčastěji připravují z tučnějšího masa nebo vnitřností. Klasickým paštikám dodá nejlepší chuť směs koření v podobě pepře, hřebíčku, tymiánu, bobkového listu a červené papriky. Doladit je můžete přídavkem smetany, vína, kvalitního rumu nebo koňaku. Zvěřinové paštiky bývají výrazné, proto snesou i stejně nápadné dochucení - kromě koření (jalovec, tymián, muškátový oříšek) můžete přidat i brusinky, ořechy či kapku aromatického alkoholu. Hutnější paštiky, které se pečou v troubě ve vodní lázni, se před podáváním krájí na plátky. Obvykle se připravují z krátce orestovaných jater, která jsou ale uvnitř syrová. Oproti tomu jemná mazací paštika se připravuje z jater skrz naskrz propečených, která se už jen dochutí a rozmixují. Možností, jak paštiku připravit, je ale samozřejmě mnohem víc. Kdo má raději rustikálnější pojetí, nemusí se bát ani větších kousků masa.
Asi největší milovníci paštik žijí ve Francii. Tam se lze setkat se speciálním druhem zvaným rillettes. Připravuje se z bůčku, kachny, králíka či dalších typů masa, které se velmi pomalu a dlouho peče do úplného rozpadnutí. Maso se pak lehce natrhá například vidličkou, pokud je to třeba, a zalije sádlem nebo brusinkovým želé. Takto vydrží přibližně měsíc, ale je možné trvanlivost prodloužit zavařením.
Přečtěte si Zobrazit více
